Ogni chef sa che i coltelli da cucina giapponesi si distinguono per la loro qualità e finalità particolari. Oggi ne esistono più di 800 specie. Un coltello giapponese non è un comune utensile da cucina, bensì uno strumento speciale, il cui utilizzo richiede competenze particolari.
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Tipi di coltelli da cucina giapponesi
Attualmente esiste un'enorme varietà di tipi diversi di coltelli da cucina giapponesi. Ma possono essere suddivisi in quattro gruppi principali.
Il coltello di Deba
Tradotto letteralmente significherebbe un coltello spesso, in altre parole stiamo parlando di una mannaia. Ciò che lo distingue dagli altri dispositivi è la sua imponenza, accompagnata da un peso elevato e da una lama larga. Nell'aspetto, questa lama ricorda un triangolo. La larghezza della sua base può variare da 45 a 65 mm. La lunghezza della lama stessa può raggiungere i 200 mm.
Solitamente questo tipo di coltello viene utilizzato per preparare il pesce o qualsiasi altro tipo di carne. Questa lama è una delle più diffuse in ogni cucina. È versatile, pratico e molto facile da usare. Per questo motivo esistono tantissime varianti di questo coltello.
coltello Santoku
La traduzione letterale sembra piuttosto strana, ma allo stesso tempo originale. Sembra più o meno "tre cose buone". Questo nome indica quanto questo coltello sia versatile e pratico. Il numero tre ne indica la multifunzionalità, perché è progettato per tagliare, sminuzzare e macinare.
È preferibile utilizzarlo per pesce, carni disossate e verdure. Questo coltello ha un nome alternativo che suona come "Chef giapponese".
La lama è unica perché è piuttosto larga e ha un filo tagliente dritto. La forma del coltello ricorda molto quella di un'ascia, in quanto la linea della lama è arrotondata nella parte inferiore. Per questo motivo, uno dei principali vantaggi è la facilità di taglio.
Di norma, i produttori realizzano delle scanalature speciali sulla lama, che non solo aggiungono effetto e originalità, ma riducono anche l'adesione dei prodotti.
Nonostante il coltello sembri piuttosto massiccio e largo, il manico rimane stretto e si adatta perfettamente alla mano. La differenza tra la larghezza della lama e quella dell'impugnatura garantisce il comfort creato dallo spazio.
Coltello per sashimi
Questo tipo di lama è progettato appositamente per preparare un piatto nazionale giapponese speciale, i cui ingredienti sono pesce e carne.
Il filetto viene tagliato a pezzetti sottili in modo che sia comodo da mangiare con le bacchette. Questo strumento si distingue per la lama lunga e stretta, che ricorda leggermente quella di una spada. La lunghezza del coltello può raggiungere i 320 mm e la larghezza i 32 mm. Si tratta di uno dei dispositivi più affilati, che consente di trasformare un piatto in un vero e proprio capolavoro.
coltello per verdure
Questi coltelli forgiati giapponesi hanno una forma davvero insolita e sembrano davvero insoliti. La loro forma ricorda molto quella di un trapezio o di un rettangolo. La larghezza della lama arriva fino a 60 mm e la sua lunghezza è di circa 180 mm.
Questo prodotto è uno dei più affilati, ma la sua lama non è adatta per tagliare pesce o carne. Questo strumento è progettato per tritare verdure ed erbe aromatiche.
Alcune delle principali varietà di tali coltelli sono l'Usuba e il Nakiri, il cui aspetto è quasi indistinguibile. Ma i professionisti sanno che Nakiri è affilato su entrambi i lati, il che consente di tagliare le verdure in pezzi perfettamente uniformi. L'Usuba si distingue per la sua imponenza ed è affilato solo da un lato. Questo coltello è comunemente utilizzato nelle cucine professionali, poiché le fette prodotte con questo coltello sono particolarmente sottili.
Le sfumature del design dei coltelli giapponesi
Come tutti gli altri coltelli, i modelli giapponesi hanno un manico e una lama. I tipi giapponesi sono progettati in modo tale da poter essere affilati sia su un solo lato che su due lati. L'affilatura su un solo lato è realizzata appositamente per gli chef professionisti, per la mano sinistra o destra.
Il materiale utilizzato è acciaio ad alto tenore di carbonio, con rivestimento in metallo morbido. Altrimenti questo processo è chiamato laminazione. Questa tecnica contribuisce a rendere l'oggetto più durevole e, quindi, più affidabile.
Un professionista si prende molta cura del suo strumento e lo affila almeno una volta al giorno. Nessuno chef che si rispetti può preparare un piatto con un coltello poco affilato.
Di norma l'affilatura viene effettuata utilizzando una speciale pietra ad acqua. Questa pietra garantisce un'affilatura più morbida ed elimina il rischio di danneggiare il coltello. Per una buona lavorazione la scelta migliore è la pietra naturale. Ma dovresti sapere che quando lavori una lama devi farlo correttamente, altrimenti potresti semplicemente rovinare il tuo utensile, non importa quanto sia buono e costoso.
Classifica dei migliori coltelli giapponesi per la cucina
Oggigiorno nel mondo esistono moltissimi produttori diversi, ma possono essere tutti definiti professionisti? Ci sono aziende che svolgono la loro attività da parecchio tempo e nel corso degli anni la qualità del loro lavoro non fa che migliorare.
Coltelli da cucina giapponesi "Matsuri" in acciaio di Damasco
Le lame Matsuri si distinguono per l'affilatura della lama, realizzata in acciaio speciale di Damasco. Si distinguono per la loro durevolezza e possono servirvi a lungo.
Le proprietà di taglio di questo prodotto possono essere definite speciali. Una lama con questa lama e questo manico diventerà un assistente indispensabile in cucina. L'azienda si prende cura dei propri clienti, realizzando prodotti ergonomici, comodi e belli.
I coltelli Matsuri si distinguono per la loro particolare grazia ed eleganza. Una volta visto questo prodotto, non potrai più staccargli gli occhi e vorrai provarlo nella pratica.
Dopo aver scelto un coltello di questa azienda, non potrai più pentirti della tua decisione in futuro. Grazie alla sua struttura, questo dispositivo consente di fare a meno dell'affilatura per un periodo di tempo piuttosto lungo.
Questa azienda non ha mai prestato attenzione alla concorrenza perché semplicemente non ha eguali. Ogni coltello è realizzato con amore e competenza speciali.
Coltelli "Kasumi"
I coltelli di questa azienda sono davvero unici, in quanto hanno una finitura unica, difficilmente confondibile con qualsiasi altra. I loro prodotti presentano una stampa chic che mette in risalto l'efficacia e l'estetica dell'elettrodomestico da cucina. I segni sui loro coltelli giapponesi non lasceranno nessuno indifferente.
Le scanalature realizzate sulla lama hanno uno scopo specifico: impedire al cibo di attaccarsi alla lama. Per aumentarne notevolmente la resistenza, il coltello è laminato in tre strati.
Questo prodotto è realizzato in acciaio di Damasco, uno dei migliori materiali.
Coltelli giapponesi “Tojiro”
Oggi questa azienda occupa una delle posizioni di leadership nel mercato mondiale. Le lame di questa azienda sono realizzate con una lavorazione in più fasi, che oltre alla resistenza conferisce anche flessibilità al prodotto da cucina. Questi coltelli vi serviranno a lungo e non perderanno subito il filo.
Potrai cucinare provando un vero piacere. Questa azienda utilizza le tecnologie più recenti nel mondo del progresso tecnico. Il materiale utilizzato è ecologico e sicuro.
E l'impugnatura del dispositivo è molto comoda e, cosa importante, ergonomica. Ciò è facilitato da uno speciale rivestimento che impedisce che scivoli nella mano.
“Yaxell”
Questo produttore è tra i migliori nella produzione di coltelli da cucina. L'azienda si distingue per la particolare attenzione rivolta alla qualità dei suoi prodotti, motivo per cui i clienti la apprezzano.
Yaxell segue il principio secondo cui il riconoscimento del cliente è la massima ricompensa per le proprie attività. Ogni volta che l'azienda cerca di ascoltare le opinioni dei consumatori. Affermano che tutti i prodotti sono realizzati utilizzando le conoscenze tramandate dai loro antichi antenati.
Ogni coltello viene sottoposto a test separati e non viene messo in vendita finché non raggiunge la perfezione.
Le lame vengono realizzate con l'obiettivo di farle diventare non solo uno strumento, ma un'estensione della mano.
Se stai cercando un ottimo strumento per cucinare, le lame giapponesi saranno i tuoi migliori aiutanti. La tua carriera professionale o il tuo percorso da casalinga dovrebbero iniziare con questi strumenti principali e insostituibili.
