Calderoni in ghisa uzbeki

Utensili da cucina insoliti come il calderone stanno diventando sempre più popolari al giorno d'oggi. Esternamente sembra un cappello a bombetta semicircolare di colore nero o grigio scuro. Tradotta dal turco, la parola "kazan" significa "vaso raschiato e pulito". Il calderone possiede una serie di preziose proprietà che lo rendono un contenitore universale per la preparazione di quasi tutti gli alimenti.

Vantaggi dei calderoni in ghisa uzbeki

Il calderone Namangan è un utensile da cucina dalla forma unica e dalle origini antiche. Il cibo cucinato in questo modo ha un sapore e una succosità eccellenti, perché durante la cottura non brucia in nessuna parte, non si secca, ma viene cotto in modo uniforme. Indipendentemente da dove si trovi il cibo: sul fondo o sotto il coperchio, la consistenza sarà sempre la stessa. Per accontentare gli ospiti o i clienti del ristorante, vale la pena utilizzare un calderone uzbeko.

La storia del calderone inizia più di un secolo fa, quando nella città di Namangan si cominciarono a produrre calderoni in ghisa. Erano realizzati con una grande quantità di materiale, per cui le pareti del prodotto erano spesse, cosa che i proprietari apprezzavano molto. Il recipiente grande e pesante conservava bene il calore, il che consentiva di non dover riscaldare il cibo cucinato in casa per lungo tempo. L'uomo moderno ha semplicemente adottato questa meravigliosa tradizione.

Pro e contro dei calderoni dell'Uzbekistan

Il calderone uzbeko presenta numerosi indubbi vantaggi. Innanzitutto è molto multifunzionale, cioè è adatto alla preparazione di un gran numero di piatti. In secondo luogo, a differenza di altri utensili da cucina, il calderone è insolitamente resistente. Se cade, non si deformerà. Il materiale affidabile è resistente a qualsiasi impatto meccanico. In terzo luogo, come accennato in precedenza, queste pentole sviluppano molto calore. In quarto luogo, è molto facile da pulire: basta lavarlo accuratamente con un qualsiasi detersivo e una spugna dura.

Tuttavia, chi usa regolarmente il calderone noterà una serie di svantaggi che possono compromettere leggermente il processo di cottura. Ciò è dovuto alle grandi dimensioni delle stoviglie: pesano circa dieci chilogrammi e occupano molto spazio nella credenza. Per questo motivo, va riposto solo su scaffali ben fissati e maneggiato con cura: se un colosso del genere dovesse cadere, ad esempio, su un piede, non si potrebbero evitare gravi lesioni.

Caratteristiche uniche dei calderoni uzbeki

Oltre alle caratteristiche sopra menzionate, i calderoni Namangan sono realizzati a mano. Qualsiasi uzbeko dirà che non esiste un modo migliore. È per questo motivo che i muri sono così spessi: in alcuni punti raggiungono il centimetro. Per realizzare questo tipo di utensile viene utilizzata ghisa pura, senza additivi o impurità.

Quali sono le caratteristiche distintive di un calderone in ghisa uzbeko rispetto a uno comune in alluminio?

Molte persone hanno in casa pentole in alluminio per cucinare all'aperto. In che cosa si differenzia da un calderone di ghisa? Ce ne sono parecchi. La differenza più evidente è il materiale. Il calderone di alluminio ha un colore diverso ed è più chiaro. Per questo motivo non è possibile cuocere a lungo i piatti in un simile calderone: il calore semplicemente evapora. Il cibo può bruciare: le pareti sono sottili e la parte più vicina al fuoco cuoce più velocemente. Naturalmente ci sono alcuni vantaggi. È possibile portare con sé un calderone di alluminio durante un'escursione perché pesa tre volte meno di uno di ghisa. È possibile cucinare zuppe, lagman e quasi tutti i tipi di piatti adatti alla sua controparte in ghisa.

Come scegliere un prodotto di qualità

Quando si va a fare shopping è necessario chiarire alcuni punti affinché il prodotto acquistato porti solo gioia e beneficio. Il primo criterio sarà la dimensione delle pareti. Più è spesso, meglio è. È meglio non guardare affatto i calderoni dalle pareti sottili.

Il secondo punto importante è la dimensione dei piatti. Qui tutto dipende dalle preferenze personali e dagli obiettivi futuri della persona. Se si prevede di cucinare per una famiglia composta da più persone, sarà sufficiente un calderone da 3-5 litri. Un'azienda più grande ha bisogno di un'azienda più grande. Chiunque possieda una casa estiva può permettersi una vasca gigante da 15-18 litri. Richiede un luogo apposito, lontano da edifici residenziali e da oggetti infiammabili.

Anche la forma non è di poca importanza. Tradizionalmente, il cibo viene cotto sul fuoco aperto, in una pentola semisferica. Grazie a questa progettazione è possibile ottenere un riscaldamento uniforme. Ma non funzionerà usare un calderone di questa forma in cucina. Cosa fare? Il negozio vende calderoni con il fondo piatto, simili a pesanti pentole. Producono anche supporti speciali sui quali è possibile appoggiare il calderone e cucinare sul fornello. Se il fornello è dotato di un pannello a induzione anziché di bruciatori e piastre elettriche, allora scegliete un modello con fondo in lega ferromagnetica.

L'acquirente deve anche esaminare l'interno del calderone. Non devono essere presenti scheggiature, fori profondi (è ammessa una piccola cavità di un millimetro o una leggera ruggine), rugosità o altri difetti. Se il kit include un coperchio, questo deve aderire perfettamente e in modo uniforme ai bordi del calderone, senza lasciare spazi vuoti. Per evitare scottature, è possibile acquistare un guanto speciale da mettere sul coperchio.

Come elaborare e preparare un calderone per cucinare

Un calderone appena acquistato non può essere utilizzato immediatamente. È necessario prepararlo perché al suo interno potrebbero rimanere non solo polvere e sporcizia, ma anche tracce di olio per macchinari utilizzato nella produzione.

Il primo passaggio è la calcinazione sul fuoco. Il calderone viene lavato con acqua calda e asciugato. Quando il fumo si ferma, si abbassa la fiamma e si versa sul fondo mezzo litro di olio vegetale. Ciò è necessario affinché durante la cottura nulla si attacchi alle pareti del recipiente.

Durante la procedura, il calderone deve essere ruotato con attenzione, assicurandosi che l'olio penetri in tutti i pori e si distribuisca in uno strato uniforme. Si continua così finché le pareti non diventano rossastre. Successivamente il calderone viene raffreddato, lavato nuovamente senza sapone e asciugato con uno straccio o un tovagliolo di carta.

La calcinazione casalinga avviene in modo diverso. Il forno viene riscaldato a duecento gradi. I piatti vengono sistemati all'interno. Tra poco dal forno dovrebbe uscire un fumo bluastro dall'odore sgradevole. Questo è il grasso che brucia. Quando il processo si arresta, il calderone è pronto. Poi la stessa cosa: risciacquo e asciugatura.

È più difficile calcinare sul fornello. Sul fondo vengono versati diversi pacchetti di sale. Durante il riscaldamento, il sale deve essere spostato nella padella, spargendolo sui lati in modo che l'olio venga assorbito. Quando il sale passa dal bianco al marrone, il processo è considerato completato.

Per preparare un calderone non sono necessarie abilità o capacità particolari. Basta seguire scrupolosamente le istruzioni e osservare le precauzioni di sicurezza: non sostare vicino al fuoco, utilizzare presine, asciugamani o guanti spessi.

Quali piatti si possono cucinare nei calderoni uzbeki?

Il cibo preparato in questo modo è molto più saporito e sano. I prodotti non vengono fritti o bolliti, ma stufati, preservando i microelementi e l'apporto di sostanze utili. Lo strato di olio antiaderente impedisce che il cibo abbia un sapore di bruciato.

Cucinare sul fuoco ha le sue sfumature.

• Prima di caricare i prodotti, bisogna far sciogliere lo strutto o versare l'olio per farlo riscaldare.
• È essenziale utilizzare una grande quantità di cipolla. Il succo di cipolla evapora e circola nel calderone.
• La cottura avviene sotto un coperchio ben chiuso.
• È importante che il fuoco sia forte.

L'elenco dei piatti possibili è lunghissimo. Una delle prime cose che mi viene in mente è il pilaf. Per prepararlo si utilizzano gli stessi ingredienti di sempre:

• cinque teste di cipolle;
• chilogrammo di carne;
• tre bicchieri di riso;
• aglio;
• quattro bicchieri d'acqua;
• spezie, sale;

Successivamente si riscalda la caldaia e si immergono la carne e le verdure nel grasso fuso. Il tutto viene fritto per circa quindici minuti, aggiungendo sale e spezie. Successivamente si aggiunge il riso. Per ammorbidirlo, lasciarlo in ammollo per circa venti minuti. Non puoi mescolare il riso con la carne. Si riempie il tutto con acqua e si lascia sobbollire sotto il coperchio per mezz'ora. Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, lasciatelo riposare ancora per un po'.

Il pilaf preparato in questo modo si distingue per la sua particolare succosità, sofficità e un aroma incredibile.

Oltre al pilaf, il calderone è ottimo per cucinare il lagman, patate con carne, varie zuppe (tra cui quelle di pesce), stufati di verdure, tagliatelle con manzo e arrosti. Le caratteristiche del calderone conferiscono a ogni prodotto un sapore e un odore incomparabili.

Come quando si pulisce un calderone, è necessario seguire le norme di sicurezza e monitorare il fuoco.

È possibile utilizzare un calderone sul fornello di casa?

Sì, è assolutamente fattibile. Invece di un tino rotondo, se ne prende uno dal fondo piatto, lo si mette sul fornello e lo si riscalda sulla fiamma. I primi 10-20 minuti dovrebbe essere grande. Poi diminuisce gradualmente. L'insieme delle pietanze è esattamente lo stesso di un falò: zuppe, carne e pollame fritti, pesce, piatti tradizionali asiatici.

Come prendersi cura di un calderone in ghisa uzbeko

Ogni utensile da cucina richiede cura. Kazan non fa eccezione. Per far sì che duri il più a lungo possibile, è necessario seguire una serie di regole.

• Una volta terminata la cottura, il calderone viene pulito da eventuali residui di cibo.
• I detersivi moderni sono molto corrosivi, quindi è meglio non usarli durante il lavaggio. È sufficiente un abbondante risciacquo con acqua. Eventuali residui di cibo incastrati possono essere rimossi con un panno.
• Poi si versa l'acqua nel calderone e si porta a ebollizione.
• Quando tutto l'eccesso si è staccato dalle pareti, l'acqua viene scolata e il calderone viene raffreddato. Le pareti asciutte vengono unte con l'olio e il calderone viene riposto fino alla cottura successiva.

Se il cibo risulta "appiccicoso" e non può essere eliminato con semplice acqua, si aggiungono un paio di cucchiai di sale da cucina. Anche il bicarbonato di sodio è molto utile, ma è delicato e penetra nei pori delle stoviglie.

Oltre alle regole per il lavaggio, ci sono anche delle regole per la conservazione del calderone.

• Il calderone dovrebbe essere conservato solo in un luogo asciutto. L'umidità è dannosa per la ghisa: si forma la ruggine.
• Si consiglia di lubrificare le pareti interne con olio vegetale. Protegge il calderone dall'ossidazione e impedisce che il cibo bruci.

Per evitare la comparsa di odore rancido e polvere, il calderone deve essere conservato in un luogo ben ventilato, spolverandolo regolarmente.

Il prodotto può essere lavato con acqua tiepida senza polveri, “fate”, sapone o altri prodotti. Penetrano facilmente nei pori delle stoviglie, il che è dannoso per la salute. Inoltre, durante la cottura si sprigionerà un forte odore di sapone. Non bisogna "raschiare" le pareti del calderone con spugne di ferro molto dure. Andrà bene anche una normale spugna da cucina con il lato più duro rivolto verso di voi.

Seguendo semplici consigli, il calderone si conserverà per molti anni.

Conclusione

Il calderone è uno strumento unico e pratico per cucinare qualsiasi tipo di cibo. Nonostante le sue dimensioni, presenta più vantaggi che svantaggi. Per utilizzare correttamente il calderone, è necessario conoscere una serie di regole e seguire le tecniche di sicurezza antincendio. I piatti preparati nel calderone si distinguono per il loro gusto ineguagliabile e per i benefici per la salute. Il calderone può essere utilizzato sia all'aperto che in casa.

VIDEO: Come accendere correttamente un nuovo calderone in ghisa.