Ogni amante del caffè sa che non basta scegliere chicchi di qualità, è importante anche prepararli correttamente. Per fare ciò, è necessario conoscere i vantaggi e gli svantaggi dei diversi tipi di caffettiera.
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La storia dell'apparizione del turco (cezve)
Oggi è improbabile che qualcuno possa indicare la data esatta della nascita di questo straordinario oggetto: il Turco. I primi ad apprezzare veramente il gusto divino di questa bevanda furono le tribù africane. Fatto interessante: questa bevanda era considerata illegale e veniva bevuta di nascosto. Le prime caffettiere sembravano dei normali bollitori. In generale, nessuno pensava veramente alla forma corretta del recipiente per preparare il caffè, né al processo di infusione. A volte, in mancanza di altri utensili, per cucinare si usavano piccole brocche d'acqua. Vale la pena notare che i beduini preparano ancora il caffè in queste brocche, chiamandole "dalle".
Dopo qualche tempo, gli africani raggiunsero la penisola arabica (probabilmente accompagnati da mercanti orientali). Molto probabilmente, in segno di gratitudine, rivelarono ai loro compagni il segreto per preparare il caffè. Col passare del tempo, il Sultano imparò a conoscere questa meravigliosa bevanda. Il capo dello Stato si innamorò del caffè e a palazzo la bevanda veniva preparata in una speciale pentola dorata con un lungo manico e un coperchio.
A proposito, il caffè veniva preparato solo in presenza del Sultano in persona. Il motivo di tale ordine era il particolare sapore aspro della bevanda, che poteva nascondere il sapore del veleno. E poiché a quei tempi qualsiasi metodo era valido per la lotta per il potere, i timori del Sultano erano del tutto giustificati.
Tuttavia, in un recipiente d'oro la bevanda si riscaldava molto rapidamente e spesso bruciava. Pertanto venne ordinato di trovare un metallo più adatto. Col tempo si è data preferenza al rame, perché si riscaldava più lentamente. E cambiarono la forma della nave: la fecero con un fondo largo e un collo stretto. E il manico lungo è rimasto dal “modello” precedente.
Il nome originale di questa invenzione era "rakwa", dal nome dell'uomo che li realizzava e li vendeva. Solo col tempo il termine "rakva" venne dimenticato e venne sostituito da un nuovo nome: "cezve". La definizione più familiare di "turco" è comparsa per ragioni del tutto comprensibili, poiché il caffè è stato portato in Russia dalla Turchia.
Forma e volume
La forma del Turk influenza la qualità della bevanda che vi si prepara. La regola d'oro è che il diametro del fondo dovrebbe essere il doppio del diametro del collo. Una grande differenza è ben accetta, ma una differenza più piccola non è accettabile per preparare un buon caffè.
Se durante la preparazione il caffè “cola”, significa che questa volta non potrete assaporare la vera bevanda aromatica. Il punto è che è la schiuma che si forma sulla superficie a fungere da tappo, trattenendo l'aroma e gli oli essenziali. Solo la presenza di un bouquet completo di diversi componenti vi permetterà di gustare un drink davvero magico. Al momento dell'ebollizione, il "sughero" si avvicina molto alla sommità e, raffreddandosi, scivola gradualmente lungo le pareti inclinate fino al fondo.
Vale la pena prestare attenzione anche al volume del turco. Dimensioni standard da 100 a 600 millilitri. Di norma il numero delle porzioni è indicato sul fondo. In media, una porzione equivale a 100 ml, ma il volume del Turk dovrebbe essere una volta e mezza maggiore per lasciare abbastanza spazio alla schiuma che sale.
Importante! Non ha senso preparare una porzione grande in un contenitore turco. Ciò influirà sul gusto e sull'aroma del caffè finito.
Un altro aspetto a cui vale la pena prestare attenzione è la forma e la dimensione del manico, nonché il materiale con cui è realizzato. Per comodità, il manico è lungo, sollevato verso l'alto e realizzato in un materiale a bassa conduttività termica.
Fissare la maniglia con bulloni o rivetti è più sicuro che saldarla. Durante il processo di riscaldamento, la saldatura di scarsa qualità si ammorbidisce e l'impugnatura può rompersi nel momento più inopportuno.
Materiale per il turco
E tuttavia, l'aspetto più importante nella scelta di una caffettiera turca per preparare il caffè è considerato il materiale. Vale la pena notare che la gamma di prodotti offerti oggi è più diversificata che mai. Proviamo a considerare i vantaggi e gli svantaggi di ciascun modello.
Rame
I più corretti sono quelli in rame o ottone con rivestimento in stagno alimentare o argento. Solitamente si distinguono per il corretto rapporto tra il diametro del fondo e quello del collo. Il loro fondo è più spesso, grazie al quale il caffè si riscalda gradualmente e in modo uniforme. Questi Turk sono resistenti e affidabili, hanno un aspetto esteticamente gradevole e un prezzo accessibile.
Gli svantaggi sono abbastanza relativi. Innanzitutto, il rame e l'ottone richiedono una certa cura. Non spesso, ma è opportuno pulirli. Con il passare del tempo, il materiale inizia ad assorbire odori estranei, che influiscono negativamente sul sapore del caffè finito. Ma, come si dice, niente dura per sempre; dopo un po' di tempo, il turco può essere semplicemente sostituito.
Acciaio inossidabile
I vantaggi sono evidenti:
- Non necessita di cure particolari;
- Leggero;
- Antiurto e affidabile;
- Ha un costo basso.
Screpolatura:
- Solitamente le turche in acciaio inox vengono prodotte con un collo largo, e questo non consente di preparare il caffè secondo le regole classiche;
- Non c'è addensamento sul fondo, l'acqua si riscalda troppo velocemente;
- La bevanda finita acquisisce un caratteristico sapore metallico;
- Tali Turks sono spesso realizzati in formati più grandi, a partire da 500 ml.
Bronzo
Se esiste un modello senza difetti, è proprio questo: il Turco di bronzo. C’è solo un “inconveniente”: è facile sbagliarsi e acquistare un falso. Ma i vantaggi sono molteplici:
- Durevole;
- Molto bello nell'aspetto;
- Il processo di riscaldamento non è rapido e il caffè ha il tempo di rivelare appieno la sua tavolozza di sapori e aromi.
Argento
A causa del prezzo elevato, non tutti possono permettersi questo lusso. Ma questo non è l’unico “svantaggio”. L'argento ha bisogno di essere pulito costantemente. Inoltre, il Turk si riscalda molto rapidamente e il caffè non ha il tempo di “cedere” tutte le sue preziose proprietà aromatiche.
Ma ci sono anche dei vantaggi:
- Forma corretta;
- "Aspetto" decente;
- Affidabilità.
Alluminio
Gli unici vantaggi di questo Turk sono considerati il basso prezzo e la facilità di manutenzione. Il Turk si riscalda molto rapidamente e il metallo “ricompensa” il caffè con uno sgradevole sapore metallico. Purtroppo non vi permetterà di godere del gusto e dell'aroma magici di questa bevanda.
Ceramica
Sebbene comparsi relativamente di recente, i turchi in ceramica sono già riusciti a conquistare un discreto esercito di fan. E questo non sorprende, perché sono apprezzati per la varietà del loro design, per le loro pareti spesse, grazie alle quali la bevanda appare "in tutto il suo splendore", svelando senza lasciare traccia il suo ricco gusto e aroma. Inoltre, è un fatto generalmente riconosciuto che la ceramica è uno dei materiali più sicuri per la salute.
Gli svantaggi della ceramica sono la fragilità e il prezzo elevato (anche se confrontato con quelli in rame o alluminio). Infine, se l'argilla non è ricoperta da uno strato di smalto speciale, assorbirà odori estranei, il che influenzerà negativamente il sapore della bevanda finita.
Argilla
Fatto interessante: l'argilla è un materiale poroso e quando si prepara il caffè al suo interno, la bevanda riceve attivamente ossigeno, che ne influenza il gusto e l'aroma. Diventano più saturi e luminosi. E questo è un vantaggio innegabile.
L'argilla è molto sensibile a diversi odori, per questo motivo si consiglia di preparare un tipo specifico di caffè in una caffettiera turca, altrimenti il sapore sarà misto e poco gradevole.
Bicchiere
I turchi, unici nella loro bellezza ed eleganza, sono realizzati con questo materiale fragile. Grazie alla trasparenza, avrete la possibilità di osservare il processo di preparazione di questa straordinaria bevanda. Il turco non necessita di cure particolari. Questi recipienti sono universali e ideali non solo per preparare il caffè, ma anche, ad esempio, per bollire il latte. E contrariamente a quanto si pensa, il costo di un Turk in vetro è più che accessibile.
Ma questa fragile nave ha anche i suoi punti deboli. Innanzitutto la breve durata di vita. Anche un impatto minimo può causare la comparsa di una crepa o di una scheggiatura. Nella maggior parte dei casi, sono disponibili in vendita Turks di grande volume (a partire da 500 ml). Inoltre, i cezve in vetro hanno un collo largo, che non consente di preparare una bevanda perfetta. Infine, il vetro si riscalda molto rapidamente e non consente di godere appieno della gamma di sapori e aromi.
Elettrico e geyser
Negli ultimi tempi sono diventate sempre più popolari le macchine da caffè elettriche Turk e le cosiddette caffettiere geyser. Anche se, secondo i buongustai, il vero caffè può essere preparato solo in una caffettiera turca classica. Ma ogni tanto sorge un dilemma: cosa scegliere, un geyser o un Turk? Oppure dovresti optare per un moderno Turk elettrico?
Cerchiamo di capire i vantaggi e gli svantaggi di questi nuovi "abitanti" della cucina.
Turco elettrico
I vantaggi sono evidenti:
- Tempo di preparazione minimo (alla massima potenza, il caffè sarà pronto in soli 40 secondi);
- Mobilità (un turco come questo è un assistente indispensabile durante i viaggi frequenti);
- Affidabilità;
- Facilità d'uso. Non dovrai nemmeno preoccuparti che il caffè "scoppi", poiché molti modelli sono dotati di una funzione di spegnimento automatico.
Screpolatura:
- Il sapore del caffè non è così ricco, poiché l'acqua bolle molto rapidamente e i chicchi macinati non hanno il tempo di dare tutto ciò di cui sono capaci;
- Tipicamente, questi Turks vengono prodotti in volumi standard: 250 – 350 ml;
- La maggior parte dei modelli elettrici sono realizzati in ceramica, e per questo motivo sono costosi, e col tempo il materiale inizia ad assorbire odori estranei;
- Un tale turco è una cosa "capricciosa" e richiede cure speciali e la rimozione costante delle squame formatesi.
Macchina per il caffè Geyser
"Pro":
- Facilità d'uso;
- Alta qualità del caffè finito;
- Dimensioni modeste;
- Mobilità;
- Nessun sedimento nelle tazze.
"Contro":
- Riempimento completo obbligatorio (in una macchina del genere non sarà possibile preparare metà del volume);
- Può soddisfarti solo con un tipo di caffè: l'espresso;
- Non è abbastanza forte, ma questo svantaggio è comunque molto relativo. Alcune persone preferiscono un sapore più delicato, e per loro un geyser potrebbe essere la scelta giusta.
Una cosa è chiara: quando si risponde alla domanda su quale Turk sia migliore per preparare il caffè, si dovrebbero considerare non solo le caratteristiche tecniche di ciascun modello, ma anche le preferenze personali. E secondo i veri buongustai, la bevanda più deliziosa si ottiene solo quando è preparata con amore, e non importa che tipo di caffè turco sia stato utilizzato.
