Condire una padella in ghisa

La maggior parte degli utensili da cucina richiede cure particolari per prolungarne la durata. La ghisa è considerata un metallo che necessita di lavorazione solo quando è fortemente contaminato. Questo equivoco fa sì che il cibo in queste padelle finisca per bruciare e perdere il suo sapore.

Caratteristiche della calcinazione di una padella in ghisa

Nella scelta del metodo di lavorazione è importante il tipo di prodotto. Bisogna distinguere i prodotti standard dalle padelle per grigliate. È difficile mettere fuori uso una normale padella in ghisa se non ha un rivestimento in ceramica.

Perché dovresti stagionare una nuova padella in ghisa

Il trattamento antincendio è necessario per:

• aumentare la durata di vita dei prodotti;
• preparazione di alimenti di qualità;
• eliminando il rischio di bruciatura degli alimenti;
• controllo di qualità dei beni acquistati.

Sia i cuochi professionisti che i principianti devono maneggiare prodotti in ghisa durante la cottura. Sono pratici e duraturi se la loro manutenzione non diventa una formalità.

Ci sono cinque motivi per cui è assolutamente necessario condire una padella:

1. Utilizzo primario. Molti di noi sanno che il primo pancake è spesso grumoso. Lo stesso rischio esiste se non si desidera stagionare le pentole in ghisa dopo averle acquistate.
2. Rimozione dei depositi di carbonio. I contenitori in ghisa possono durare a lungo, quindi richiedono una pulizia regolare. I resti di grasso rancido sulle pareti di tali utensili trasformeranno i prodotti di qualità in alimenti non commestibili e nocivi durante la cottura.
3. La voglia di preparare frittelle o frittelle sottili. Senza preriscaldare la padella di ghisa, è difficile evitare che l'impasto si attacchi al fondo della padella durante la frittura. Il problema è facilmente risolvibile: la padella viene asciugata e pulita durante la cottura.
4. Conservazione della presentazione del prodotto. Anche i prodotti nuovi hanno bisogno di cure. La ghisa presenta pori microscopici che si ostruiscono con il cibo durante la normale cottura. Per questo motivo potrebbe formarsi della ruggine, che distruggerebbe il prodotto durevole.
5. Controllo di qualità del produttore. Ormai non sorprenderà più nessuno acquistare un falso. Se si inizia a bruciare un prodotto di bassa qualità, il fondo e le pareti si copriranno di crepe oppure la ghisa immaginaria si gonfierà di bolle.

Quali sono le finalità della lavorazione delle pentole in ghisa?

Questo processo è necessario per:

• risparmiare denaro correndo il rischio di dover acquistare nuovi prodotti in seguito;
• aumento della resistenza alla deformazione termica della ghisa;
• eliminazione dei rivestimenti industriali dannosi per la salute.

Fasi di tempra delle padelle in ghisa

Tali prodotti non richiedono grandi sforzi durante la lavorazione. Tuttavia, non sarebbe male descrivere le fasi della tempra delle padelle in ghisa:

1. Preparatorio. È importante riportare il prodotto in condizioni adeguate prima di sottoporlo al calore. Una padella sporca o umida prima di condire è una perdita di tempo per la casalinga e un risultato finale pari a zero dopo la lavorazione.
2. Processo principale. La sua durata e le istruzioni per l'esecuzione dipendono dal metodo scelto per la calcinazione del prodotto in ghisa.
3. Consolidamento del risultato. Di solito si limita al lavaggio dei piatti con o senza detersivo. Successivamente bisogna asciugare bene gli utensili da cucina.

Come preparare una padella di ghisa per rosolare

È importante rimuovere inizialmente il grasso di fabbrica dal prodotto. È necessario per la produzione di utensili domestici di alta qualità. È impossibile non utilizzarlo durante la lavorazione dei contenitori per stampaggio. Altrimenti sarà difficile staccare il prodotto finito dalla base.

Vale anche la pena ricordare che le nuove pentole in ghisa sono trattate con uno speciale strato anticorrosivo. Tali precauzioni sono necessarie per garantire che il prodotto rimanga in condizioni commerciabili e senza ruggine.

Durante la produzione degli utensili da cucina è necessario rimuovere i rivestimenti acustici. Se ignori questo consiglio, i loro componenti finiranno nei tuoi alimenti futuri. La calcinazione può aiutare a evitare questo problema distruggendo le microparticelle dannose. Basta lavare le stoviglie, asciugarle e utilizzare uno dei tanti metodi di trattamento termico.

Attenzione! Il processo di cottura non può certo essere definito un evento piacevole. Durante questo periodo, si consiglia di aprire una finestra o di accendere la ventola di scarico.

Come temperare una padella in casa

È possibile bruciare prodotti in ghisa in casa. Seguendo tutte le istruzioni, l'indurimento non richiederà molto tempo.

Prima del primo utilizzo

Una padella in ghisa deve essere sottoposta a trattamento termico prima del primo utilizzo. Con un mini-test di questo tipo, un difetto di fabbricazione verrà immediatamente identificato. Se viene trovato, il prodotto deve essere restituito immediatamente.

Lo strato antiaderente naturale che si forma dopo l'uso delle pentole non ha nulla a che vedere con i nuovi prodotti che arrivano sul nastro trasportatore. Prima del primo utilizzo, il prodotto dovrebbe essere calcinato con una soluzione di sale, olio o aceto, per non dover poi lamentarsi di soldi sprecati.

Come condire una vecchia padella

Un prodotto utilizzato per lungo tempo potrebbe arrugginirsi. Se la corrosione del metallo non è eccessiva, gli utensili possono essere salvati. La regola numero uno in questo caso è quella di calcinare la ghisa per un lungo periodo.

Il procedimento per rimuovere completamente la ruggine dagli utensili può richiedere parecchio tempo. Una spugnetta metallica rigida può tornare utile se l'interno della padella presenta zone particolarmente problematiche. Dopo un trattamento così aggressivo, il prodotto deve essere nuovamente cotto.

Non è necessario aspettare che i piatti vecchi si raffreddino. Bisogna immediatamente ricoprirlo con olio per creare una pellicola protettiva superficiale.

Come procedere correttamente durante il funzionamento

Dopo la preparazione iniziale delle stoviglie per l'uso, è opportuno pensare ad un approccio competente alla loro lavorazione durante il funzionamento. In questo caso non ci sono raccomandazioni particolari. Il processo si limita a quattro regole: evitare oggetti appuntiti durante la mescolatura, l'essiccazione, la calcinazione e la lavorazione con olio.

Come preparare pentole smaltate e antiaderenti

Lo smalto difficilmente può essere definito un materiale con una maggiore resistenza alla deformazione. Anche il rivestimento antiaderente non sempre garantisce una lunga durata.

La conclusione in questo caso è chiara: tali pietanze non possono essere calcinate. È sufficiente sciacquarlo in acqua tiepida con un detergente delicato.

Come bruciare una padella di alluminio

I prodotti realizzati con questo metallo sono bellissimi se adeguatamente curati. In termini di resistenza sono decisamente inferiori ai modelli in ghisa. Tuttavia, se i pori del metallo vengono sigillati regolarmente, la sua durata può essere prolungata.

Il metodo più tradizionale per bruciare utensili da cucina in alluminio prevede l'utilizzo di sale di qualsiasi tipo. Puoi farne a meno usando acqua naturale:

1. Bollente. Il liquido deve essere sottoposto a trattamento termico per cinque minuti. Dopo questo tempo si lascia scolare.
2. Essiccazione naturale. Non è necessario pulire la padella di alluminio dopo averla fatta bollire. È meglio lasciarlo asciugare in un luogo caldo.
3. Applicazione dell'olio. Il fondo e i lati della padella devono essere trattati con un fondo grasso. Non è necessario risciacquarlo per un paio di giorni.

Dopo questo trattamento non saranno più necessari detergenti chimici.

Metodi di lavorazione di una padella in ghisa

Esistono molti modi per riportare le pentole in ghisa in condizioni ottimali. Ognuna di queste è lasciata alla discrezione della padrona di casa che ha acquistato tale padella.

Calcinazione con sale prima del primo utilizzo

Il metodo sonoro è utilizzato fin dall'antichità perché è facile da eseguire. L'unica condizione è che dovrete tenere d'occhio la padella durante la cottura.

Preparazione degli utensili per la calcinazione:

1. Lavaggio. In questo caso non si può fare a meno di uno strumento speciale. Dopo il lavaggio non deve rimanere schiuma sulla superficie delle stoviglie.
2. Asciugatura. Non è possibile calcinare la ghisa bagnata, perché la procedura dovrà essere ripetuta in seguito.
3. Esame. Per una frittura perfetta dei piatti è fondamentale che la superficie della padella sia perfettamente pulita.

Procedura per la calcinazione degli utensili:

1. Utilizzando il sale. La sostanza deve essere distribuita uniformemente sul fondo del contenitore. Per la procedura di calcinazione è sufficiente uno strato di un centimetro. Quando si sceglie un prodotto, non è necessario scegliere la versione iodata.

   

2. Calcinazione. Se c'è il rischio che si formi un odore sgradevole in cucina, la procedura dura 15-20 minuti. Non è necessario mettere la padella sul fuoco a fiamma alta per accelerare la cottura.

   

3. Ungere il fondo e i lati con l'olio. È sufficiente utilizzare una piccola quantità di liquido viscoso, che va riscaldato per 15 minuti. Se non avete olio vegetale in casa, potete usare strutto o qualsiasi altro grasso animale.

   

4. Lavaggio. Non è necessario utilizzare detersivo durante questa procedura. Basta sciacquare la padella e asciugarla con un tovagliolo.

Arrostire con olio

Un metodo efficace è facile da implementare:

1. Utilizzando l'olio. Non è necessario lesinare sulla quantità di base per temperare la padella. È meglio optare per l'olio raffinato, che è inodore. È possibile utilizzare la versione grezza, se questo non crea inconvenienti alla padrona di casa.
2. Riscaldamento. È sufficiente tenere l'olio sul fornello per 30 minuti. Non è necessario tenere il fuoco molto alto perché l'olio bollirà rapidamente.
3. Lavaggio. L'olio è difficile da rimuovere senza detersivo. In questo caso si dovrebbe usare la schiuma di sapone.

Lavorazione al forno

Questo metodo di calcinazione difficilmente può essere definito il più efficace. È adatto alle casalinghe che non vogliono usare sale e olio.

Per temperarlo, è necessario:

• lavare i piatti con un detersivo delicato;
• immergere leggermente una garza sterile in olio vegetale;
• pulire accuratamente la padella di ghisa;
• lubrificare gli utensili con una garza senza usare troppo olio;
• mettere il piatto capovolto nel forno a 180 °C;
• scaldare la padella per un'ora;
• spegnere il forno e attendere che i piatti si siano raffreddati completamente.

Tempera sulla piastra

È necessario distinguere tra la calcinazione della ghisa su bruciatori a gas e quella su bruciatori elettrici. Nel primo caso, è necessario monitorare il processo con maggiore attenzione se il trattamento termico viene effettuato utilizzando olio.

Le fasi di indurimento sul fornello non sono molto diverse dallo stesso metodo di cottura nel forno. Il prodotto deve essere lavorato fino a quando il fondo e le pareti non diventano grigi. Di solito ci vogliono dai 10 ai 15 minuti.

Dopo che gli utensili da cucina si sono raffreddati, è opportuno sciacquarli prima con acqua calda e poi con acqua fredda.

Combinazioni di metodi

In generale, sarà difficile produrli. Tuttavia, la loro combinazione periodica è giustificata sia teoricamente che praticamente. Tutto dipende dal tempo che la casalinga può dedicare al processo di protezione e cura aggiuntiva dei suoi utensili da cucina.

Gli esperti propongono una soluzione a questa situazione: una combinazione di olio e sale. Inizialmente il sale viene calcinato per 15 minuti a fuoco lento. Successivamente si rimuove il materiale usato e si versa l'olio nella padella, dopo averla sciacquata con acqua calda. Il riscaldamento del prodotto non deve superare i 15 minuti.

Dopo aver eliminato l'olio in eccesso, mettete la padella in forno per 5-10 minuti per creare una pellicola antiaderente.

Per quanto tempo preriscaldare una padella?

Tutto dipende dal metodo con cui è stato elaborato il prodotto. Se la padella è nel forno si perderà un sacco di tempo. Tuttavia, questo metodo di lavorazione può essere definito sicuro, perché non è previsto che la padrona di casa entri in contatto diretto con il fuoco.

Il metodo tradizionale di indurimento con sale non richiede più di 20 minuti. Il metodo è sicuro e veloce da eseguire, ma non tutte le casalinghe saranno in grado di monitorare costantemente questo processo. Inoltre, l’odore del sale, che assorbe i residui di cibo, non sarà gradito a tutti.

Se si utilizza olio vegetale, il processo può essere prolungato eseguendo il trattamento due volte. Gli esperti affermano che questo approccio alla risoluzione del problema rende più affidabile lo strato protettivo della padella. Pertanto, la casalinga impiegherà circa un'ora per completare il doppio indurimento.

È meglio cuocere la griglia nel forno. Il tempo impiegato sarà ricompensato, perché i piatti dureranno a lungo.

Metodo di calcinazione su fuoco aperto

Come rosolare una padella di ghisa se non si possono usare i fornelli o il forno? Bisogna ricordare che stiamo parlando di un metodo piuttosto pericoloso per prolungare la durata di conservazione delle pentole in ghisa.

È possibile accendere un fuoco aperto anche durante le escursioni. In questi casi è sconsigliato portare con sé stoviglie in ceramica o altri materiali delicati.

Come scegliere il metodo giusto

La soluzione a questo problema dipende dal modello del prodotto acquistato e da altre sfumature:

1. Assenza/presenza di una maniglia. Da questo fattore dipende direttamente il metodo di cottura della padella nel forno. Se non si dispone di una maniglia rimovibile, è possibile evitare questo metodo. La stufa è adatta solo in un caso. È comodo da usare per temperare modelli con manici in legno e in vetroceramica.
2. Condizioni della padella. In questo caso vale la pena valutare il grado di conservazione delle vecchie stoviglie e la possibilità di utilizzare i nuovi utensili. Un prodotto acquistato di recente da un produttore affidabile può essere calcinato in qualsiasi modo conveniente.
3. Attrezzatura da cucina. Potresti non avere una cappa aspirante in casa, cosa da tenere a mente se vuoi trattare una padella in ghisa con olio grezzo e sale.

Prendersi cura della tua nuova padella in ghisa

Il principio di cura non è molto diverso da quello adottato per i vecchi utensili. Può essere caratterizzato come segue:

1. Evitare di conservare gli alimenti in contenitori. La ghisa ha la capacità di assorbire rapidamente qualsiasi odore. Un indurimento regolare risolverà il problema, ma è meglio non correre rischi inutili.
2. Asciugare regolarmente. La ghisa inizia ad arrugginire se il prodotto non viene pulito con un panno dopo ogni lavaggio. Non sarebbe male riscaldarlo ulteriormente e trattarlo con una base grassa.
3. Rifiuto di usare la lavastoviglie. Stiamo ancora parlando della stessa ruggine, che non sempre può essere eliminata tramite calcinazione.
4. Mantenimento delle condizioni di temperatura. Non lavare una padella in ghisa subito dopo aver cucinato. Ciò potrebbe danneggiare la pellicola di olio antiaderente. Basta aspettare che le stoviglie si raffreddino e poi pulirle con una spugna morbida.

   

5. Protezione anticaduta. La ghisa è un materiale abbastanza resistente, ma non è eterna se sottoposta a gravi deformazioni. È meglio disporre gli utensili in punti in cui sia impossibile che la padella in ghisa cada.
6. Utilizzo di miscele speciali. È possibile realizzarli e utilizzarli a casa. Il più popolare è un mix di senape in polvere e bicarbonato di sodio. Non è necessario combinare gli ingredienti sopra elencati, possono essere utilizzati separatamente. Lo strato protettivo del prodotto non verrà danneggiato se la padella viene immersa in tale composizione.
7. Divieto di versare acqua fredda. Alcune casalinghe sono perplesse sul motivo per cui i loro prodotti in ghisa si crepano. Non è possibile versare acqua fredda sui resti di cibo caldo contenuti in tali contenitori per raffreddarli.
8. Limitazione nel lavaggio. Stiamo parlando di utensili da cucina che vengono utilizzati solo per preparare una pietanza. Basta pulirlo con una spugna e riscaldarlo per cinque minuti.

Quando si prepara una padella in ghisa per il primo utilizzo e quando si stagionano vecchie pentole, è opportuno leggere attentamente i consigli forniti. Aiuteranno a conservare i nuovi beni e a restaurare gli utensili domestici familiari che potranno essere tramandati alle vostre figlie.

VIDEO: Come preparare una padella in ghisa per l'uso.