Ogni tipo di vino dovrebbe essere servito in un bicchiere diverso. Ciò è necessario per rivelare meglio il gusto e l'aroma della bevanda. I sommelier professionisti sanno che i bicchieri da vino hanno forme e dimensioni diverse e sono realizzati con materiali diversi. Per la degustazione delle varietà bianche e rosse si utilizzano set diversi.
Contenuto
- Come sono nati i bicchieri da vino
- Come dovrebbero essere i bicchieri da vino
- Classificazione dei bicchieri da vino per diversi tipi di vino
- Caratteristiche della forma degli occhiali
- Dimensioni e peso
- Di che materiali sono fatti i bicchieri da vino?
- Qual è la differenza tra bicchieri da vino bianco e rosso?
- Come la forma del bicchiere influenza il gusto e l'odore del vino
- Come scegliere i bicchieri da vino giusti
- Le sottigliezze del bere vino
- Cura e lavaggio dei bicchieri da vino
- I migliori produttori di bicchieri da vino
- VIDEO: Masterclass – la cultura del consumo del vino.
Come sono nati i bicchieri da vino
Il primo a classificare i bicchieri da vino fu il vetraio austriaco Klaus Riedel. Negli anni '50 del secolo scorso fece una scoperta. Un produttore di bicchieri ha scoperto che il sapore della bevanda cambia a seconda del contenitore in cui viene versata.
La scoperta di Riedel non fu subito apprezzata. Per diversi decenni, le persone continuarono a bere vino da vari contenitori, comprese le normali tazze. Ma alla fine del XX secolo il concetto cambiò. Il set creato dal vetraio austriaco è considerato ancora oggi uno standard.
Come dovrebbero essere i bicchieri da vino
Il bicchiere da vino giusto deve soddisfare diversi criteri. L'ideale sarebbe che il bicchiere di cristallo (o altro materiale utilizzato) fosse trasparente, poiché il modo in cui la bevanda lo conosce inizia dal suo colore.
Le pareti non devono presentare ispessimenti o irregolarità, ma solo bordi perfettamente lavorati. Altrimenti il sapore potrebbe non essere del tutto rivelato. Le pareti devono essere uniformemente sottili. Non possono esserci ispessimenti sul bordo.
Classificazione dei bicchieri da vino per diversi tipi di vino
Per scegliere il bicchiere giusto, bisogna considerare che tipo di vino verrà versato al suo interno. La classificazione prevede l'utilizzo di bicchieri diversi per il vino rosso, per il vino bianco e anche per lo champagne o il porto. Ognuna di queste bevande richiede l'uso di recipienti di forma diversa. I più comuni sono i seguenti:
- tulipano;
- palla;
- lira.
Per le varietà rosse
Per degustare queste varietà è opportuno scegliere bicchieri a forma di tulipano. Il fatto è che la bevanda ha un sapore e un odore ricco e aspro, cosa che non si può dire delle varietà bianche. Ma le sostanze aromatiche evaporano piuttosto rapidamente, il che porta il vino a “sgonfiarsi”.
L'uso di pentole a forma di botte aiuta a preservare l'aroma e il sapore. Il collo stretto le mantiene sul bordo, impedendo loro di evaporare rapidamente, così da poterne percepire tutte le note fruttate.
Notare che! Quanto più ricco è il gusto, tanto più grande dovrebbe essere il volume del recipiente. In alcuni casi è consentito l'uso di contenitori fino a 500 ml.
Per il bianco
Le varietà bianche hanno un aroma e delle note fruttate meno intensi. Per questo motivo sono adatti bicchieri con gambo lungo e volume ridotto. Tali pietanze aiutano a mantenere la temperatura della bevanda, che viene servita fredda. Il piedino impedisce che la suola si surriscaldi a causa della mano.
Nella maggior parte dei casi la ciotola è allungata. Se si parla di vino giovane, si scelgono contenitori di piccole dimensioni. Le varietà premium vengono servite in contenitori più grandi.
Rosa
I bicchieri da vino rosato sono bicchieri con bordo largo e una grande coppa. La forma speciale aiuta a saturare la bevanda di ossigeno. E durante la degustazione, il liquido arriva direttamente sulla punta della lingua, permettendo di percepire tutte le note fruttate e la dolcezza.
A volte, tuttavia, per servirli si utilizzano anche i classici contenitori destinati alle varietà bianche.
Varietà per vini spumanti
Per servire questo tipo di bevande si utilizzano bicchieri con uno stelo alto e sottile. Mantengono bassa la temperatura e proteggono dal calore delle mani. Nella maggior parte dei casi, lo champagne viene versato in un tipo di bicchiere chiamato "Flute". Su uno stelo stretto c'è una ciotola allungata, che assicura la formazione di una piccola quantità di schiuma. Ciò influisce sulla "scintilla".
Notare che! I sommelier professionisti ritengono che ci sia differenza tra servire lo champagne in una coppa stretta o larga. E spesso usano ciotole basse ma voluminose. Vengono comunemente utilizzati per creare fontane di vino spumante.
Tipi di bicchieri per vini dolci nobili
Il tipo di recipiente successivo è destinato alle bevande dolci aromatiche. Si tratta del Madeira o del famoso vino “ghiacciato”, che viene servito a tavola dopo il pasto principale. Per queste varietà è necessario scegliere un contenitore di piccolo volume (massimo 80 ml), la cui ciotola non sia alta e abbia le pareti dritte.
Tipi di recipienti per il vino sherry e porto
Si tratta di bicchieri appositamente progettati per i vini liquorosi, tra cui lo sherry e il porto. La differenza rispetto alla maggior parte degli altri set è il piccolo volume della ciotola. Contiene non più di 100 ml di liquido (solitamente 60 ml).
La coppa di questi bicchieri è piccola, con pareti sottili che si allargano verso l'alto. È attaccato ad una piccola gamba, alta da 4 a 5 cm. La forma conica consente all'alcol in eccesso di evaporare e la gamba trattiene il calore dalle mani. Queste bevande vengono servite fredde.
Caratteristiche della forma degli occhiali
La differenza tra i piatti sta anche nella loro forma. La maggior parte dei modelli è dotata di una gamba stretta e allungata che protegge le pareti dal contatto diretto con le mani. Poiché una parte significativa dei vini viene servita fredda, è molto importante evitare il surriscaldamento prematuro del liquido.
Tuttavia, non molto tempo fa, sono comparsi sul mercato anche i bicchieri senza stelo (con il fondo piatto). Nella maggior parte dei casi vengono utilizzati nei ristoranti e nei pub. Ciò è dovuto al fatto che sono più difficili da ribaltare. Solitamente in questi bicchieri vengono serviti i vini Chardonnay o Merlot. Queste varietà acide colpiscono subito la parte posteriore della lingua.
Un'altra novità che piacerà agli amanti degli oggetti insoliti è il bicchiere quadrato. Esistono anche forme classiche:
- Bordeaux (fondo largo, pareti lisce);
- Borgogna (contorno sferico, sommità stretta).
Dimensioni e peso
La scelta dei modelli è legata anche al volume delle stoviglie. Per le varietà rosse, utilizzare ciotole che contengano 150–180 ml di liquido. Le varietà bianche richiedono contenitori più piccoli (in media 70 – 100 ml). Il peso di un bicchiere varia tra 100 e 200 g. Esistono anche modelli più pesanti con un design appesantito (con uno stelo largo e pareti spesse).
Di che materiali sono fatti i bicchieri da vino?
Nella maggior parte dei casi i produttori utilizzano vetro comune. Le pareti trasparenti permettono di valutare il colore della bevanda. A volte vengono utilizzati materiali colorati, ma sono più adatti ai vini leggeri ed economici. Ecco le principali opzioni per realizzare contenitori per il vino:
- Vetro piombato. Materiale trasparente che non nasconde il colore del liquido. L'unico inconveniente è la maggiore fragilità e, di conseguenza, la breve durata.
- Cristallo. Il processo produttivo non prevede l'uso di composti di piombo. Gli articoli realizzati con questo materiale sono leggeri e resistenti. Ma il prezzo è più alto rispetto ai modelli in vetro.
- Cristallo. Non viene spesso utilizzato per la produzione di bicchieri da vino, poiché non riesce a garantire la necessaria trasparenza delle pareti. Le sfaccettature del diamante alterano il colore del liquido.
Anche il produttore Riedel (autore della classificazione) offre la possibilità di acquistare bicchieri insoliti. Il colore nero non vi permetterà di vedere cosa c'è all'interno. Tali modelli sono pensati per le “degustazioni alla cieca”, quando il sommelier ha bisogno di determinare la tipologia di vino in base alle caratteristiche organolettiche e olfattive.
Qual è la differenza tra bicchieri da vino bianco e rosso?
Le differenze tra i bicchieri da vino rosso e bianco si basano sulle caratteristiche del gusto. Le varietà rosse sono più intense, con un aroma ricco e un sapore aspro. Non hanno bisogno di essere raffreddati tanto quanto quelli bianchi prima di essere serviti. Esposti all'ossigeno, rilasciano bene il sapore, per cui sono adatti a ciotole grandi. Le gambe sono solitamente corte.
Le varietà bianche sono invece più chiare e meno concentrate. Per esaltare al meglio le caratteristiche gustative è necessario raffreddare preventivamente la bevanda. Per mantenere bassa la temperatura, non ci deve essere alcun contatto diretto tra la ciotola e la mano. A questo scopo vengono realizzate delle gambe alte. Per lo stesso scopo non si realizzano contenitori di grande volume, altrimenti il vino si scalda rapidamente.
Come la forma del bicchiere influenza il gusto e l'odore del vino
Klaus Riedel fu il primo a capire che la lingua umana percepisce i sapori in diverse zone. Le note dolci si avvertono sulla punta, quelle aspre e salate sulla superficie laterale e quelle amare nella zona della radice. A seconda della forma del bicchiere, la persona inclinerà o reclinerà la testa in modo diverso. E il liquido finirà in una zona o nell'altra.
Notare che! Anche il volume della ciotola è importante. Se è ampio, il contatto della bevanda con l'ossigeno sarà maggiore. I composti fenolici verranno convertiti in esteri più rapidamente, il che conferirà un sapore secco. Pertanto, più il vino è aspro, più grande dovrebbe essere il recipiente.
Come scegliere i bicchieri da vino giusti
Il vetro non deve solo essere bello, ma deve anche soddisfare criteri qualitativi fondamentali. Ecco alcune linee guida di base per la scelta dei prodotti:
- Gli articoli in cristallo sono considerati ideali. È trasparente e produce anche un suono melodico.
- I modelli in vetro colorato, cristallo o decorati non consentono di apprezzare il colore. È meglio rifiutare tali prodotti.
- Se bevi più spesso vini economici, non hai bisogno di acquistare contenitori in stile Borgogna. Metterà solo in evidenza le imperfezioni.
- Il set di bicchieri Bordeaux combina diverse opzioni ed è quindi adatto a bevande diverse.
Le sottigliezze del bere vino
Una cosa è acquistare i prodotti giusti, un'altra è imparare a bere il vino correttamente. È importante tenere presente che ogni varietà ha la sua temperatura di raffreddamento. Ad esempio, le varietà rosse giovani si servono a 13-15 °C, mentre le varietà bianche o rosate secche a 7-10 °C.
La degustazione inizia con la valutazione del colore della bevanda, per poi passare all'aroma. Ora passiamo all'introduzione del gusto. Per quanto riguarda lo spuntino, non c'è consenso sulla sua necessità. Il pane bianco, i formaggi a pasta dura e l'uva non alterano le caratteristiche organolettiche del vino.
Cura e lavaggio dei bicchieri da vino
Segui alcune semplici regole per la cura delle tue stoviglie:
- non puoi lavarlo in acqua calda (soprattutto se si tratta di cristallo);
- Non utilizzare prodotti abrasivi per evitare di graffiare la superficie;
- non lasciare asciugare i bicchieri sullo stendino, ma asciugarli (per evitare che rimangano aloni);
- Non conservare il prodotto vicino ad altri prodotti dall'odore forte, in modo che gli aromi non penetrino nelle pareti e alterino il sapore delle bevande.
I migliori produttori di bicchieri da vino
Uno dei produttori più famosi al mondo è ancora oggi il leggendario Riedel, con cui ha avuto inizio la storia dei bicchieri da vino. Oltre a lui, le seguenti aziende sono in cima alla classifica dei produttori più popolari:
- Chef e sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, ecc.
Oggi la maggior parte dei produttori realizza non solo singoli articoli, ma anche set di stoviglie progettati per diversi tipi di bevande.
È importante distinguere tra bicchieri realizzati appositamente per i vini bianchi e rossi, nonché per i vini spumanti. Utilizzare contenitori specifici per una bevanda specifica vi consentirà di assaporarne appieno il gusto e l'aroma. Una scelta corretta dei bicchieri migliorerà il gusto di qualsiasi vino e ne aiuterà l'apertura.
