Caratteristiche delle pentole

Le casalinghe apprezzano i piatti versatili e facili da preparare. Le pentole sono uno di questi: ci si può stufare la carne e friggere le torte.

Per capire cos'è una padella per saltare, immagina una padella con pareti alte e spesse. È costituito da più strati di metallo, il che ne aumenta la resistenza, favorisce un riscaldamento uniforme e il mantenimento della temperatura. Grazie a questo, al fondo spesso e allo strato antiaderente, i piatti non si bruciano e rimangono succosi. Lo scopo principale della pentola è quello di cuocere nel suo stesso sugo o brodo; ha uno o più spesso due manici e assomiglia a una padella. La differenza tra una padella per saltare e una padella per friggere diventa evidente quando ne hai una tra le mani: si tratta di un utensile da cucina più pesante, con utensili che possono arrivare a pesare fino a 5 kg.

Pro e contro delle padelle per saltare

La popolarità dell'ibrido è dovuta ai suoi punti di forza.

• Permette di cucinare praticamente senza olio.
• Il tempo di cottura si riduce, il che significa che le proprietà benefiche dei prodotti vengono preservate.
• Mantiene il calore e l'aroma più a lungo.

Tra gli svantaggi c'è il peso elevato, soprattutto per quelli in ghisa. Inoltre, una teglia del genere non è adatta per cucinare uova strapazzate, pancake e altri piatti quando è importante che i bordi siano bassi.

Cosa si può cucinare in una pentola?

Il volume più comune è compreso tra 0,5 e 3 litri, che consente di preparare vari piatti: zuppe, porridge, salse, stufati, fritture, cioè quasi tutto ciò che si può preparare in una casseruola o in una padella.

Il nome del piatto deriva dal francese “sauté”. Il soffritto è un metodo di cottura in cui i pezzi di verdura vengono fritti ad alta temperatura, girandoli e lanciandoli senza usare una spatola o una forchetta. L'alternativa locale al piatto francese sono gli stufati di carne e verdure, spesso preparati senza rispettare la principale regola francese: il lancio. Ma il piatto si prepara velocemente e risulta succoso.

La stufatura è un processo per il quale le pentole con pareti spesse sono ideali. La carne premarinata risulta tenera e aromatica e inoltre cuoce rapidamente. L'agnello in umido piacerà anche a coloro che ritengono che questa carne abbia un sapore particolare. In padella non si può ottenere lo stesso risultato ottenuto in una pentola, perché la pietanza trattiene meglio i succhi e, grazie alla capacità termica del corpo, rende i componenti più morbidi. Ad esempio, il cavolo cappuccio fresco richiede un approccio particolare durante la cottura: a fuoco vivo brucia rapidamente e diventa amaro, a fuoco basso impallidisce e impiega molto tempo a cuocere. Tuttavia, il cavolo stufato con carne macinata in una casseruola risulterà veloce e delizioso.

È possibile friggere in padella?

Questa pentola è utile per friggere carne, verdure, pesce, cotolette e molto altro. Può essere utilizzato anche al posto della friggitrice, ma con un diametro grande il consumo di olio sarà notevole.

Questo tipo di pentola non è adatto per preparare i pancake, perché le pareti alte rendono difficile girarli. Questo vale anche per qualsiasi altra delizia culinaria, anche quella preparata al forno: al posto di quelle appositamente progettate, saranno utili pentole in ghisa, alluminio o acciaio inossidabile. Le sue pareti alte preserveranno il sapore ed eviteranno gli schizzi del grasso bollente; la parte superiore può essere ricoperta con un foglio di alluminio.

Come scegliere una padella di qualità

Il materiale delle stoviglie è la prima cosa a cui dovresti prestare attenzione.

La ghisa è considerata universale, ma ha uno svantaggio significativo: è un metallo poroso. Da un lato, la porosità aumenta la capacità termica, quindi il cibo cuoce in modo uniforme e rimane caldo. D'altro canto, i pori della superficie interna si ostruiscono a causa del grasso, che durante la cottura penetra nei liquidi. Per questo motivo, i prodotti in ghisa dovrebbero essere acquistati solo con protezione interna.

L'alluminio viene utilizzato anche nella produzione di utensili da cucina. Il materiale è poco costoso, leggero e si riscalda rapidamente. Il metallo stampato è più adatto per cucinare la zuppa; non è adatto per la cottura a fuoco lento con una piccola quantità di liquido. Ghisa - porosa come la ghisa, quindi richiede un trattamento speciale dall'interno.

L'acciaio inossidabile è facile da pulire, non si ossida ed è adatto alla cottura a fuoco lento. Ma il suo principale svantaggio è il riscaldamento non uniforme: friggere senza olio è impossibile, perché il cibo si attacca al fondo.

I più diffusi sono l'acciaio multistrato e l'alluminio fuso con vernice protettiva.

Il rivestimento antiaderente all'interno consente di cucinare senza utilizzare olio e ne facilita la pulizia. L'applicazione avviene tramite spruzzatura o rullatura strato per strato, essendo preferibile la seconda opzione. Grazie a questo strato, lo spessore della parete aumenta leggermente, in media di 20 micron. Il numero di strati e il loro spessore totale sono riportati sull'etichetta del prodotto: più alto è il valore, più durerà.

I seguenti tipi di rivestimenti antiaderenti sono comuni.

• La ceramica è considerata la più sicura; durerà per molti anni se si seguono semplici regole operative. Le pentole dotate di tale protezione non sopportano gli sbalzi di temperatura, quindi quando cucinate non usate carne congelata e non mettetela nel forno preriscaldato. Inoltre, un braciere di questo tipo non può essere lasciato cadere, per non danneggiare lo strato protettivo. La superficie della ceramica è assolutamente liscia, al tatto ricorda la pietra e può essere di qualsiasi colore.
• Il Teflon è un composto chimico utilizzato per trattare il fondo e i lati delle pentole. Lo svantaggio di questa pellicola protettiva è la sua tendenza a graffiarsi con cucchiai e spatole di metallo. Per avere la certezza che il Teflon sia innocuo, vale la pena acquistare prodotti da produttori fidati che forniscono certificazioni.
• L'aggiunta di marmo e granito al Teflon aumenta la durata della composizione. Grazie alle scheggiature, la superficie interna diventa meno soggetta ai graffi causati dal metallo.
• La miscela di titanio è una garanzia di acquisto a lungo termine. Non è dannoso per la salute, aumenta la conduttività termica del prodotto ed è del tutto indifferente alle posate in metallo.
• Sono disponibili anche trattamenti compositi e smalto. Il primo non si ossida nemmeno ad alte temperature ed è caratterizzato da un'elevata resistenza all'usura. Anche il secondo non è soggetto a ossidazione, ma è più fragile.

Diametro e altezza delle pareti. La pentola è caratterizzata innanzitutto dall'elevata altezza delle pareti: fino a 11-13 cm, in media 7 cm. Lo spessore del fondo è di circa 6 mm.

Nella scelta è importante anche il diametro; ci sono modelli da 12 a 30 cm. Il diametro più comune è 24 cm.

Informazioni aggiuntive. Il diametro del fondo deve essere leggermente più grande o uguale alla dimensione del fornello della cucina elettrica. Da questo dipende l'uniformità del riscaldamento.

Modulo. Tradizionalmente è rotondo, ma può essere ovale (come una teglia per le anatre) o quadrato. La forma non influisce sulle proprietà delle stoviglie, quindi non è essenziale.

Tipo di maniglia e coperchio. Quasi tutti i modelli sono dotati di coperchio in vetro o metallo, senza il quale è impossibile cuocere a fuoco lento per lunghi periodi e mantenere la temperatura. Il coperchio deve avere un foro per far fuoriuscire il vapore e deve aderire perfettamente su tutta la circonferenza. Per una migliore vestibilità, utilizzare cuscinetti in gomma o silicone; rispetto ai bordi in metallo, il materiale morbido aderisce meglio.

La pentola per la cottura a fuoco lento è dotata di uno o due manici rimovibili o integrati nel corpo. Entrambi possono essere corti e arrotondati, oppure uno dei due può essere lungo. Quello lungo consente di mescolare gli ingredienti lanciandoli, quello corto lo completa nel caso in cui il modello abbia un peso significativo. Per la produzione vengono utilizzati i seguenti materiali.

• La bachelite è una plastica durevole e ignifuga, ma è sconsigliato mettere le pentole in forno.
• Il metallo non isolato è adatto alla cottura in forno. In questo caso è necessario l'uso delle presine. Il materiale utilizzato è lo stesso di cui è composta la carrozzeria. I manici in metallo ricoperti di plastica sulla parte superiore sono comodi quando si cucina sui fornelli, perché difficilmente si scaldano.

In che cosa si differenzia da una pentola o da una padella?

Una padella per saltare può essere definita un ibrido tra una padella per friggere e una casseruola, ma a differenza dei suoi "genitori" presenta le seguenti qualità.

• Oltre alla frittura e alla bollitura, ha un campo di applicazione più ampio ed è ideale per saltare in padella e stufare.
• Ha pareti profonde e spesse, il che ne migliora le proprietà. I piatti vengono preparati più velocemente, il che significa che mantengono il loro valore nutrizionale.
• Grazie all'altezza delle pareti è possibile girare il contenuto lanciandolo.
• Ha un manico lungo, due corti o una combinazione di entrambi.
• Talvolta dotati di sensori di temperatura.
• Girando il contenuto durante il lancio si esclude qualsiasi fuoriuscita.
• È possibile cucinare in forno, i modelli in vetro sono progettati per il microonde.

Questo ibrido è più pratico di una pentola e di una padella, quindi chi ne possiede già uno spesso si dimentica del resto degli utensili da cucina.

Cosa può sostituire una pentola?

Quando una casalinga sa cos'è una pentola di metallo e a cosa serve, ma non ha utensili del genere, può usare un calderone. Inoltre ha pareti spesse, quindi il sapore del piatto non ne risentirà. Tuttavia, il calderone è più profondo, quindi la pre-frittura sarà problematica, e i lati del calderone sono più larghi nella parte superiore, quindi il fondo ha un diametro ridotto.

In alternativa si può usare anche una padella per oche, un contenitore allungato e dalle pareti spesse in cui viene riposta l'intera carcassa dell'uccello. La parte superiore di questi piatti è talvolta una teglia metallica che può essere messa nel forno o sul fuoco aperto.

Nei paesi arabi esiste un piatto simile che preserva la succosità del cibo: il tajine. La differenza principale è il coperchio alto a forma di cono con un foro nella parte superiore. Grazie alla sua particolare forma, la condensa non cola, ma scorre all'interno, sigillando i piccoli fori tra essa e il corpo, così il cibo assorbe tutti gli aromi degli ingredienti.

I migliori produttori di padelle per saltare

È meglio effettuare qualsiasi acquisto basandosi su recensioni e raccomandazioni, quindi, prima di tutto, considerate le offerte dei principali produttori.

De Buyer, il francese che ha inventato il metodo di frittura “sauté”, occupa meritatamente il primo posto della classifica. Offrono un'ampia gamma di modelli e prezzi accessibili a partire da 2 mila rubli, ma c'è un listino prezzi che non tutte le casalinghe possono permettersi: circa 30 mila rubli. Per questo motivo la maggior parte degli utensili da cucina viene utilizzata dai professionisti.

I MACO sono più convenienti e vengono utilizzati in ambito domestico e nelle attività professionali. Il produttore cinese è apparso sul mercato nazionale circa 10 anni fa e quindi vanta già molti fan. Una pentola in acciaio da un litro di questa marca costerà circa 1 migliaio di rubli.

Pintinox è un marchio italiano specializzato in pentole in acciaio di alta qualità. I prezzi dei bracieri con un diametro di 20 cm oscillano intorno ai 2-3 mila rubli.

Le stoviglie Biol dall'Ucraina rappresentano una valida alternativa ai marchi europei. Il produttore offre un'ampia scelta e un segmento di prezzo contenuto. Ad esempio, un contenitore con un diametro di 22-26 cm con rivestimento antiaderente costa da 1.500 a 2.400 rubli.

Sono poche le casalinghe a cui piace lavare i piatti, soprattutto quando c'è qualcosa che deve essere pre-fritto e si sporca. Per chi vuole ridurre al minimo il fastidio, è adatta una padella per saltare. Oggigiorno il mercato offre diverse opzioni in termini di prezzo, forma, dimensione, colore e così via. Non resta quindi che scegliere e constatare di persona quanto questi utensili siano indispensabili in cucina.

VIDEO: Recensione del pentolino Rondell Mocco&Latte RDA-286.