Caratteristiche di una padella in acciaio inox

Oggigiorno in ogni casa è presente una padella in acciaio inossidabile. Ogni casalinga che si rispetti ha acquistato questo articolo domestico essenziale. L'acciaio inossidabile, bello e funzionale, fa risparmiare tempo in cucina e delizia tutti i membri della famiglia con deliziosi piatti preparati al suo interno.

Caratteristiche di una padella in acciaio inox

Le pentole in acciaio si distinguono dalle altre pentole. La crescita della domanda è legata all'avvento delle cucine a induzione e delle nuove tecnologie con una maggiore conduttività termica del metallo.

Pro e contro delle padelle in acciaio inossidabile

I vantaggi delle padelle in acciaio inossidabile sono comprovati e innegabili.

• Sollievo. Spesso la leggerezza è il primo e più importante fattore che influenza la scelta delle pentole.
• Forza. Graffi e ammaccature sono estremamente rari su questi piatti, anche dopo anni di utilizzo prolungato.
• Resistenza agli acidi e agli alcali. L'acciaio inossidabile non si corrode mai.
• Capacità di resistere a temperature contrastanti. Le padelle non temono gli sbalzi di temperatura; le temperature elevate, positive o negative, non saranno dannose.
• Lunga durata senza danni. Un acquisto del genere renderà felice il suo proprietario per decenni.
• Adattamento a diversi tipi di piani cottura, tra cui induzione, vetroceramica e gas.
• Senza pretese. Il materiale può essere facilmente pulito sia manualmente che utilizzando attrezzature automatizzate. Non c'è bisogno di essere parsimoniosi quando lo si utilizza. Oltre alle spatole in silicone o in legno, puoi tranquillamente utilizzare oggetti in metallo senza danneggiare le stoviglie.
• Igiene. La lucidatura perfetta dell'acciaio conferisce alle padelle lucentezza e brillantezza.

Ci sono alcuni svantaggi, ma il loro elenco è meno significativo e più lungo.

• Bassa conduttività termica. Ci vorrà più tempo per riscaldare tali pietanze e sarà impossibile attendere che raggiungano la temperatura richiesta per friggerle. Non dimenticare! Se l'acciaio diventa troppo caldo, la padella produrrà fumo e brucerà.
• Non è possibile cucinare alimenti in una padella asciutta (senza olio o grasso).

Cosa cercare quando si sceglie l'acciaio inossidabile

La scelta di una padella in acciaio inox deve essere affrontata con serietà e preparazione. Vale la pena studiare la tecnologia della loro produzione e imparare a decifrarne le caratteristiche.

Cosa c'è da sapere sui gradi di acciaio

Il materiale migliore per una padella è l'acciaio al cromo-nichel 304. Viene utilizzato nel segmento premium, è più costoso, ma avendo subito una tempra speciale, ha le più elevate proprietà di resistenza e resistenza alla corrosione.

Gli acciai inossidabili di grado 201 e 202 (o 18/10) si trovano spesso nel segmento economico. Il fatto è che in questi modelli il costoso nichel è sostituito da manganese e azoto.

Il fondo può essere rivestito in acciaio ferritico privo di nichel grado 430, caratterizzato da elevata plasticità e resistenza allo stesso tempo.

L'acciaio lucidato a specchio richiede un'attenta manutenzione e asciugatura dopo ogni utilizzo.

Spessore della parete e tipo di fondo

Grazie alla speciale tecnologia della struttura a strati e al fondo incapsulato, i produttori possono realizzare padelle a tre o cinque strati.

Le padelle sottili con fondo monostrato sono ideali per stufare e preparare piatti semplici.

Il triplo fondo è un sandwich formato da due piastre di acciaio inossidabile con uno strato di alluminio o rame tra di esse. Secondo GOST, lo spessore dell'alluminio dovrebbe essere di almeno 3 mm, l'opzione ottimale è considerata 4,5-5 mm, nel caso di una lastra di rame - 1,5 cm.

Il fondo a cinque strati più spesso include dischi in acciaio al carbonio. I vantaggi di un fondo di questo tipo sono che il cibo non brucia e, dopo aver spento il fornello, il calore rimane all'interno della pentola, il che significa che si può risparmiare energia elettrica. Inoltre, per i fornelli a gas, si consiglia di utilizzare una padella in acciaio inox senza rivestimento e con il fondo spesso, per la loro particolare resistenza.

La superficie inferiore può essere liscia, scanalata o cellulare. Il rivestimento rigato consente di preparare piatti più dietetici, riducendo la quantità di grassi in cottura.

Quali manici e coperchi si adattano alle padelle in acciaio inossidabile?

Per un utilizzo sicuro, i manici delle pentole in acciaio inossidabile devono essere comodi da usare e non devono surriscaldarsi ad alte temperature. Nella produzione dei prodotti vengono utilizzati i seguenti materiali:

• L'acciaio inossidabile è un materiale pratico ma molto caldo.
• Bimetallici: combinano diversi tipi di metallo, grazie ai quali l'impugnatura non si riscalda.
• Termoplastico: l'impugnatura è rivestita da uno strato di plastica per evitare ustioni.
• Il legno pressato non si deteriora e non teme l'acqua.

I manici vengono fissati alle pentole in acciaio mediante metodi di saldatura o rivettatura. L'opzione del rivetto è troppo evidente, ma affidabile; la saldatura a punti è invisibile e conferisce un aspetto più estetico al prodotto.

Una padella in acciaio inossidabile è solitamente dotata di un coperchio in vetro con bordo metallico per garantire affidabilità e durata. Nel vetro è presente un foro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tra i requisiti particolari del coperchio è importante sottolineare la sua perfetta tenuta per una cottura adeguata e l'assenza di rumori e vibrazioni estranei.

Tipi di padelle professionali in acciaio inox per forma e scopo

La gamma di pentole in acciaio inox è vastissima. In base alla forma e allo scopo si distinguono:

• La classica padella professionale in acciaio inox è progettata per la preparazione quotidiana di piatti comuni. I bordi della padella sono leggermente smussati, c'è un manico e un coperchio.
• La piastra per pancake ha un diametro ampio e i lati leggermente smussati.
• La pentola è caratterizzata da pareti alte ed è comoda per stufare verdure e carne, preparare sughi e zuppe.
• La teglia ha i bordi bassi e il fondo spesso, ideali per arrostire e stufare.
• Le padelle wok hanno un fondo stretto e arrotondato e pareti larghe. Il fondo scanalato consente di friggere gli alimenti con una quantità minima di olio.
• Una griglia a gas è una griglia con un foro al centro.
• La padella per paella è una padella rotonda con i bordi bassi e i manici. È realizzato in acciaio al carbonio per cucinare sul fuoco aperto, oppure in acciaio inossidabile per cucinare sui fornelli di casa.

Tipi di rivestimento antiaderente per padelle in acciaio inox

Il vantaggio principale dell'acciaio è la sua proprietà anticorrosione. Quando si scelgono padelle con rivestimento antiaderente, bisogna tenere presente che è un materiale vulnerabile. In questo caso, scegliete pareti più spesse. Questa opzione è piuttosto costosa per il consumatore medio, ma la durata di queste pentole vi sorprenderà.

Tipi di rivestimento antiaderente:

• teflon;
• rivestimento ceramico;
• marmo;
• diamante;
• titanio.

Gamma di dimensioni

Non è difficile determinare la dimensione della padella necessaria, poiché solitamente dipende dalle dimensioni standard dei fornelli su cui si preferisce cucinare. Quindi, ci sono diverse dimensioni principali di padelle:

• piccolo – 14,5 cm;
• media – 18 cm;
• grande – 22,5 cm;

Da notare che ultimamente i negozi hanno iniziato a proporre attivamente un diametro di 28 cm, senza dubbio comodo e pratico per una famiglia numerosa.

Cosa fare prima di utilizzare per la prima volta una padella in acciaio inox

Una padella professionale nuova non necessita di una stagionatura prolungata, come invece accade con la ghisa o l'alluminio. Prima di iniziare a utilizzare le pentole, è necessario seguire alcuni semplici passaggi.

1. Lavare accuratamente la padella con il detersivo per i piatti.
2. Ricoprire il fondo della padella con l'olio. Non esagerare!
3. Impostare il fornello a potenza media.
4. Mettete la padella sul fuoco e lasciatela cuocere per qualche minuto.
5. Attendere che si formi del fumo leggero e togliere il prodotto dal fuoco. Ora bisogna lasciargli il tempo di raffreddarsi.
6. Versare l'olio rimasto nello scarico e asciugare la superficie della padella con un tovagliolo di carta.

Come usare correttamente una padella in acciaio inossidabile

Per evitare che il cibo si bruci, vale la pena riscaldare bene la padella prima di versarvi l'olio. La cottura deve essere effettuata a fuoco medio, altrimenti il ​​cibo inizierà ad attaccarsi o a bruciare. Si consiglia di riscaldare gli alimenti molto freddi nel forno a microonde prima di friggerli.

Consigli utili per una cura adeguata

Con la cura adeguata e corretta, le pentole dureranno a lungo.

Non pulire la padella con una spugna metallica dura né utilizzare detergenti contenenti abrasivi.

Il normale bicarbonato di sodio è molto efficace per rimuovere i residui di cibo bruciato, mentre una soluzione di aceto donerà lucentezza.

Produttori popolari

La gamma di produttori di pentole in acciaio inossidabile ti consente di scegliere la padella più adatta ai tuoi gusti e al tuo colore, dalle opzioni più economiche a quelle più costose. Tra i produttori, spiccano i seguenti marchi popolari:

1. Tefal – Francia;
2. "Stoviglie in metallo Neva" - Russia;
3. "Biol" - Ucraina;
4. Rondell – Cina;
5. Kukmara – Russia;
6. TVS – Italia;
7. Swiss Diamond – Svizzera;
8. Ballarini – Italia;
9. De Buyer – Francia;
10. MACO – Cina;
11. Pintinox – Italia.

VIDEO: Come preparare una padella in acciaio inox.