Caratteristiche dei coltelli per sbucciare e tagliare le patate

"Chi non ha mai mangiato patate non conosce il piacere!" – cantavamo da bambini. Ed è proprio così. Molte persone amano mangiare patate ogni giorno. Certo, perché con questo ortaggio si possono preparare tantissimi piatti, quindi non ci stancheremo mai. Ma per poterlo preparare, è necessario pulirlo accuratamente. E qui ci troviamo di fronte a un dilemma: quale coltello scegliere, visto che ormai l'industria offre una gamma molto ampia. Ma questo dipende dal piatto che intendi cucinare.

Cosa c'è da sapere sui tagliapatate

La più famosa è quella universale da cucina. È ideale sia per la pulizia che per la triturazione. Il manico è lungo e si assottiglia verso l'estremità. La lama è dritta, larga da 2 a 4 mm, lunga da 100 a 150 cm. Pertanto è molto comodo.

Tra la grande varietà di coltelli, il coltello da cuoco è considerato il più basilare. Trita e taglia le verdure in modo preciso: fa tutto alla perfezione! E gli chef più esperti ne possiedono addirittura tre: con lame lunghe 45, 35 e 25 cm.

Per un taglio preciso, è meglio usare un coltello a lama fine. Quando serve precisione, è semplicemente essenziale.

Tipi di coltelli per tagliare le patate in forme

Coltello per patate con forma ondulata.

Dispositivo di taglio ondulato TESCOMA PRESTO. Realizzato in materiali plastici e acciaio. Lava bene. Perfetto per le patatine fritte.

Taglio a spirale delle patate

Un coltello speciale per tagliare le patate a spirale. Tipo di tagliafrutta e verdura. Realizzato in plastica. Dispone di 4 spiedini per cuocere e friggere le patate.

Coltello con lama curva

Indispensabile per una pulizia economica. La lama di taglio è curvata verso l'interno. Qui l'impugnatura è arrotondata, il che significa che non sfrega la mano. Il bordo della lama protegge dai tagli.

Coltello pelapatate

Nessuno sa che il nostro pelapatate domestico è in realtà un coltello. Il suo nome è “pelapatate”. Qui le due lame sono rivolte una verso l'altra. E sbucciano le verdure con molta attenzione.

Coltello con lama galleggiante

Ripete qualsiasi forma di verdura, perché può ruotare in qualsiasi direzione.

Materiali di cui sono fatte le lame dei coltelli

Acciaio inossidabile.

I coltelli in acciaio inossidabile sono realizzati con acciai con elevata resistenza alla corrosione. Per evitare che si verifichi una reazione chimica al contatto con gli alimenti, l'acciaio è rivestito da una pellicola di ossido quasi trasparente.

Molti coltelli sono fatti di acciaio. Non tutti sono considerati ideali in termini di proprietà per il consumatore. Solo quattro soddisfano tutti i requisiti.

• 12C27 (azienda Sandvik);
• AEB-L (società Uddeholm);
• DD400 (azienda Minebea);
• Australia

Se chiediamo ai professionisti quale acciaio ritengono sia il migliore, la risposta sarà: "Non esiste acciaio migliore del Damasco e del Bulat!" In precedenza, per sottolineare le eccellenti qualità della lama, si segnalava che era realizzata in acciaio di Damasco. La qualità dei coltelli damascati dipendeva dall'abilità professionale del fabbro, dalla qualità del trattamento termico e della molatura. Se confrontiamo una lama di Damasco con una lama di Damasco, la prima è superiore alla seconda in termini di resistenza. Per quanto riguarda le proprietà di taglio, le qualità sono le stesse.

Ceramica

I coltelli in ceramica sono speciali. Vengono realizzati utilizzando un unico procedimento tecnico e un unico materiale. Poiché nel processo viene utilizzato l'ossido di zirconio, possono essere sia neri che bianchi. Sono duri e resistenti al calore. L'ossido di zirconio non reagisce chimicamente con molte sostanze attive: acidi, alcali.

I loro meriti.

• Durezza. Grazie alla resistenza della lama, i graffi non rappresentano un problema, pertanto il suo aspetto gradevole agli occhi del consumatore rimane inalterato a lungo.
• Non sono soggetti a ruggine e sono facili da pulire.
• La lama è molto liscia.
• Rispettoso dell'ambiente. Dopo il taglio non rimane alcun sapore sgradevole.

Screpolatura.

• L'affilatura viene effettuata solo con temperamatite speciali.
• Non amano gli urti, quindi il lavaggio in lavastoviglie deve essere effettuato con cura.
• Notare che! Possono essere tagliati solo su appositi taglieri: di legno o di plastica.

Coltelli insoliti

Se ti piace cucinare e non hai paura di sperimentare, puoi provare a lavorare in cucina con altri tipi insoliti di coltelli. Non sono molto popolari, ma renderanno la vostra vita in cucina molto più semplice.

Il coltello europeo è da tempo molto diffuso nel nostro Paese. Il calcio è allo stesso livello della parte posteriore dell'impugnatura. Questa posizione garantisce comfort durante il lavoro.

Realizzato in acciaio di media durezza.

Notare che! È necessaria una regolazione frequente del prodotto! Ma ha una resistenza enorme e può sopportare carichi notevoli. Molto versatile: schiaccia, separa, trita.

In base alla particolare conformazione della lama si distingue tra coltelli francesi e tedeschi.

Quella "tedesca" ha una curvatura uniforme sul tagliente.

Il "French" ha un bordo dritto, leggermente curvo verso la punta.

Coltello per il taglio delle cavità. Molte casalinghe esperte lo apprezzano. Dopotutto, ti dà l'opportunità di farcire melanzane, peperoni e zucchine.

Cinese - lama rettangolare leggermente allargata. È molto leggero e sottile, quindi non è consigliabile utilizzarlo per tritare prodotti duri. Ma è molto comodo per il processo di taglio e triturazione.

coltelli giapponesi

Gyuto è realizzato con l'acciaio dalla densità più elevata possibile.

L'unico inconveniente è che è estremamente fragile, quindi può essere utilizzato solo per tagliare.

Qui il coltello giapponese santoku non ha preso molto piede. Sì, questo coltello largo venti centimetri e molto comodo non viene utilizzato dai nostri chef. Ma gli americani ci tenevano d'occhio già da tempo e sono passati a questo modello.

La lama è lunga 16-20 cm e larga 4-5 cm. La forma triangolare della lama consente di sfruttare al 100% il filo. Per ridurre la quantità di cibo che si attacca al metallo, la lama del coltello è dotata di scanalature speciali. Grazie all'angolo di affilatura da 6 a 10 gradi, svolge perfettamente la sua funzione.

Campo di applicazione:

• tagliare e affettare la carne;
• tritare frutta e verdura;
• tagliare le erbe fresche;
• affettare i frutti di mare.

Materiale: acciaio ad alto tenore di carbonio, temprato ad alta temperatura.

Notare che! Alcuni modelli sono realizzati in acciaio inossidabile.

Nakiri è un coltello per verdure ed erbe aromatiche con lama sottile e leggera. È molto comodo per affettare e sminuzzare. Lunghezza: 16–18 cm, larghezza: 5–6 cm. Realizzato in acciaio inossidabile, resistente alla corrosione.

Il coltello da taglio è un modello nuovo e originale. È necessario lavorarci con entrambe le mani. È costituito da una lama semicircolare e due manici nella parte superiore. Sebbene originariamente fosse stato concepito solo per sminuzzare velocemente la carne, può essere utilizzato anche per le verdure. Bisogna solo farci l'abitudine!

Coltello per frutta e verdura. Tutti i coltelli sono adatti per tritare verdure di grandi dimensioni. Ma se si tratta di piccoli lavori, allora cominciano i problemi. In questo caso le dimensioni rappresentano uno svantaggio. Ecco perché questi coltelli sono così popolari. La loro lama è lunga 7-12 cm. La lama è dritta o concava. Per loro è facile lavorare.

Come tagliare le patate in forme fantasiose

L'aspetto delle patate affettate non è solo una questione estetica. Ciò influisce anche sul sapore dei piatti: se i pezzi hanno la stessa forma, verranno fritti o bolliti in modo uniforme.

I metodi di taglio semplici sono quelli che si eseguono utilizzando un normale coltello:

• bar,
• cerchi,
• paglia,
• fette,
• cubi,
• trucioli,
• cunei.

Quando si affetta nei ristoranti, vengono selezionati appositamente dei cerchi di dimensioni approssimativamente uguali, che vengono prelevati dal centro del tubero, mentre gli altri vengono aggiunti alla zuppa.

Regole per la cura e l'uso dei coltelli

Per garantire che il coltello funzioni per molti anni, è necessario seguire alcune regole di funzionamento.

• Padroneggia la tecnica di taglio corretta. Ciò farà risparmiare tempo e ridurrà al minimo gli infortuni.
• Mantenete i vostri coltelli affilati. A quanto pare è molto più facile tagliarsi con un oggetto contundente.
• I coltelli europei necessitano di essere affilati regolarmente prima di ogni cottura.
• L'affilatura è indicata quando la modifica non è più utile.
• Evitare superfici dure. Per lavorare è meglio usare assi di legno e di plastica.
• Dopo aver terminato il lavoro, il coltello viene lavato, asciugato e riposto. Lunghi periodi di tempo nel lavandino sono la ricetta giusta per la ruggine. Conservarlo in una scatola non è la soluzione migliore. Meglio prendere posizione.

Principali marche di coltelli per tagliare e sbucciare le patate

• Posate Victorinox / Accessori da cucina.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura RETTILE
• Sakai

VIDEO: Affettatrice a spirale per patate.