È possibile cucinare senza utensili da taglio? Se parliamo di capolavori di arte culinaria a base di carne e pesce, allora decisamente no. Oggigiorno esiste una grande varietà di coltelli che non vedreste nella cucina di una casalinga comune, perché la maggior parte delle case utilizza solo tre o quattro utensili. Ma perché non imparare qualcosa di nuovo sui coltelli professionali per il taglio della carne e magari aggiungere un paio di strumenti in più alla tua collezione?
Contenuto
- Caratteristiche e scopo dei coltelli da intaglio
- Tipi di coltelli per tagliare la carne in base allo scopo
- Materiali per la produzione di coltelli da intaglio
- Le sfumature della lavorazione e dell'affilatura dei coltelli da intaglio
- Quale coltello da intaglio scegliere
- Marche popolari di coltelli da intaglio
- Conclusione
- VIDEO: Recensione dei coltelli da macellaio professionali.
Caratteristiche e scopo dei coltelli da intaglio
Questo tipo di attrezzatura è destinata esclusivamente alla lavorazione della carne, pertanto il coltello da taglio deve avere una buona lama realizzata con materiale di alta qualità e che non si pieghi. Se si taglia una carcassa con un coltello normale, la lama non solo rovinerà il prodotto, ma si romperà anche.
L'impugnatura di uno strumento professionale solitamente non ha alcun design, poiché l'obiettivo principale è fissare la lama al filo tagliente. Se questo lavoro viene eseguito male, il rischio di farsi male durante lo svolgimento è elevato.
Tipi di coltelli per tagliare la carne in base allo scopo
Esistono i seguenti tipi di coltelli professionali per il taglio della carne:
- coltello a lama fissa (utilizzato per tritare la carne congelata);
- mannaia (adatta per selvaggina e polli);
- disossamento (utilizzato per separare la carne dalla cartilagine);
- universale (adatto per il taglio di pezzi);
- filetto (utilizzato per tagliare pezzi di carne nella dimensione desiderata);
- per tagliare piccoli pezzi;
- forbici da pesce;
- coltello per scuoiare il pesce (per rimuovere gli elementi non necessari).
Inoltre, le attrezzature per la lavorazione dei prodotti a base di carne si dividono anche nelle seguenti categorie:
- a caccia;
- dello chef;
- professionale.
Coltello per tagliare il pesce
Per lavorare il pesce si utilizzano diversi tipi di coltelli: coltelli per sfilettare, coltelli per scuoiare e forbici speciali.
Il coltello da filetto è caratterizzato da una lama sottile e lunga, la cui lunghezza varia dai 16 ai 21 cm. Inoltre, la lama è affilata in modo tale da avere una forma leggermente curva.
I coltelli da scuoiatura si differenziano dai coltelli comuni perché hanno un manico corto e una particolare ammaccatura all'estremità della lama. Questo dispositivo viene utilizzato per separare le parti non necessarie del pesce dalla carcassa.
Le forbici per pesci sono simili alle forbici normali, ma si differenziano per la dentatura delle lame e per la forma leggermente curva.
Coltello per tagliare il coniglio
Per lavorare la carne di coniglio si utilizzano anche diversi tipi di coltelli: il coltello da macellaio, il coltello da disosso e il coltello multiuso.
L'aspetto della mannaia ricorda quello di un'ascia, ma è più piccola.
Il coltello da disosso è di media lunghezza e l'estremità della lama è stretta e presenta una curvatura particolare.
L'attrezzatura universale è caratterizzata da una lunghezza di 30 cm.
Coltello per intagliare il pollame
Per lavorare sia con la selvaggina che con il pollame, il metodo più utilizzato è la roncola. Questo elettrodomestico da cucina è ideale per cucinare carni tenere.
Si utilizza anche un taglia-filetti, con il quale è molto semplice dividere il prodotto in piccoli pezzi.
Materiali per la produzione di coltelli da intaglio
Nella moderna produzione di queste attrezzature per il taglio di prodotti a base di carne vengono utilizzati molti materiali, tra cui spiccano i seguenti:
- ceramica;
- acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio;
- titanio;
- Acciaio di Damasco.
Ceramica
Questo materiale presenta innumerevoli vantaggi e non è inferiore al metallo. Il prodotto in ceramica è molto resistente, ma allo stesso tempo è impossibile piegarlo, il che può rappresentare uno svantaggio quando si lavora con alcuni tipi di carne. Vale anche la pena maneggiarlo con abilità per non romperlo o farsi male.
Inoltre, questa materia prima non è soggetta alla proliferazione di microbi sulla sua superficie, il che indica un elevato livello di igiene.
La ceramica non è in grado di assorbire gli odori, il che significa che un prodotto del genere può essere utilizzato per tagliare più tipi di alimenti contemporaneamente.
Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
Questa materia prima è composta da acciaio e carbonio. I prodotti realizzati con questo materiale sono resistenti alla corrosione, affilati e durevoli. Grazie alla loro capacità di piegarsi e di sopportare carichi enormi, possono essere utilizzati per svolgere un'enorme quantità di lavori legati al taglio dei prodotti a base di carne.
Titanio
Il vantaggio principale dei prodotti realizzati con questo materiale è il loro rispetto per l'ambiente. Inoltre, il loro peso minimo e la loro elasticità li rendono adatti per lavorare con i prodotti a lungo termine.
Gli svantaggi dei coltelli in titanio sono il costo elevato, l'impossibilità di mantenerne l'affilatura e l'estrema difficoltà nel far funzionare il prodotto autonomamente.
acciaio di Damasco
Questa materia prima deve il suo nome alla miscela di diversi materiali, come metallo e acciaio. Questo tipo di acciaio si divide in due tipologie: raffinato e saldato. La prima opzione è durevole, ma non è resistente alla corrosione. Anche il secondo tipo è durevole e contiene carbonio.
Gli utensili professionali per la lavorazione dei prodotti a base di carne richiedono una cura particolare: devono essere lubrificati periodicamente con prodotti appositi.
Le sfumature della lavorazione e dell'affilatura dei coltelli da intaglio
L'angolo gioca un ruolo fondamentale nell'affilatura dei coltelli, quindi ogni tipo di coltello deve essere lavorato con l'angolazione prevista:
- disossamento - da 25 a 30;
- universale - da 30 a 35;
- cuoco - da 20 a 25;
- per i pesci - da 20 a 25;
- per la carne - da 25 a 30.
Se non segui queste istruzioni, potresti rovinare i tuoi utensili da cucina, che saranno impossibili da "riportare in vita".
È importante prestare attenzione al fatto che il tipo di sezione della lama determina anche il dispositivo utilizzato per affilare questo utensile da cucina. Nella maggior parte dei casi, per affilare un coltello si utilizza uno strumento a doppia faccia, che si divide in diversi tipi:
- convesso;
- concavo;
- pentaedrico;
- a forma di cuneo.
Queste affilature sono considerate universali e adatte a molti tipi di attrezzature da taglio.
Quale coltello da intaglio scegliere
Prima di acquistare questo prodotto, vale la pena considerare tutti i dettagli non solo del prodotto stesso, ma anche del lavoro futuro. Pertanto, è importante prestare attenzione ai seguenti punti:
- che tipo di carne verrà utilizzata durante l'intero processo di taglio;
- quale modello è più adatto a un particolare tipo di prodotto e alla sua forma;
- quale fascia di prezzo bisogna rispettare?
Quando si esaminano i prodotti, si dovrebbe cercare di tenerli in mano, perché la comodità gioca un ruolo importante nel taglio: il dispositivo non deve scivolare o sfregare la mano.
Consiglio. Non è necessario acquistare tutti i tipi di coltelli in una sola volta. Per iniziare, è possibile acquistare diversi modelli adatti a lavorare diversi tipi di carne. In questo modo non solo potrai risparmiare denaro, ma troverai anche il marchio che più ti piace.
Marche popolari di coltelli da intaglio
Il mercato moderno offre all'acquirente un'ampia scelta di marche di coltelli da intaglio. Oggigiorno sono molto richiesti:
- Tupperware, in particolare il prodotto denominato “Gourmet”;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Linea Gourmet 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
I modelli di questi produttori hanno in comune il fatto di essere non solo multifunzionali e adatti a qualsiasi tipo di prodotto a base di carne, ma anche di avere un costo ottimale. Inoltre, è necessario prestare attenzione al fatto che i prodotti presentati sopra possono essere utilizzati sia da uno chef professionista che da un principiante.
Conclusione
Nella preparazione dei piatti a base di carne, scegliere il coltello giusto e conoscerne le funzioni gioca un ruolo fondamentale, perché se si utilizza questo o quell'attrezzo per altri scopi, si rischia di rovinare non solo il futuro capolavoro culinario, ma anche il coltello stesso. Pertanto, non bisogna ignorare le informazioni fornite sopra.
