Spesso si sente dire che le casalinghe hanno paura di cucinare il pesce a casa. C'è chi sostiene che la pulizia richieda molto tempo e che, dopo aver cucinato, si possa dedicare ancora più tempo a pulire le superfici dallo sporco. Sì, preparare il pesce per la cottura non è il procedimento più semplice, ma scegliere un coltello adatto può semplificare il processo.
Contenuto
- Quali proprietà dovrebbe avere un coltello per pulire il pesce?
- Tipi di coltelli per la pulizia delle squame dei pesci
- Come pulire correttamente il pesce dalle squame
- Cosa cercare quando si sceglie un coltello per la pulizia del pesce
- È possibile pulire bene il pesce con un semplice coltello?
- Consigli per la lavorazione rapida del pesce
- Elenco dei principali marchi di coltelli
- VIDEO: Come squamare il pesce in 1 minuto.
Quali proprietà dovrebbe avere un coltello per pulire il pesce?
- La lunghezza del coltello deve essere media. Se è troppo lungo, limiterà i movimenti, causerà disagio e aumenterà il rischio di infortuni durante l'uso.
- La durezza è un parametro importante. È difficile pulire la carcassa con una lama morbida, perché inizia a tornare indietro. Il valore di durezza ottimale è 55-60 HRC.
- L'impugnatura deve essere comoda. Si prega di notare che la maniglia non deve essere di metallo, poiché potrebbe scivolare dalla mano durante l'uso. I materiali adatti sono gomma, plastica o legno.
- Il materiale della punta deve essere acciaio inossidabile. La pulizia del pesce avviene in condizioni di bagnato. Altri materiali saranno soggetti a corrosione.
- L'affilatura della lama deve essere moderata. Una lama troppo affilata può causare gravi lesioni.
- Una lama liscia non funzionerà. È necessario avere i denti, questo velocizzerà notevolmente il processo.
Tipi di coltelli per la pulizia delle squame dei pesci
A volte può essere difficile scegliere un tipo di coltello, poiché esiste una vasta gamma di strumenti per la pulizia del pesce. È difficile dire quale sia il migliore e quale non valga la pena acquistarlo, poiché la scelta di ogni casalinga si basa sulla comodità personale.
Coltello per la pulizia del pesce con contenitore per la bilancia
Si tratta di un dispositivo a metà strada tra una grattugia e uno sbucciatore. Sopra la lama c'è un contenitore dove vengono raccolti i rifiuti. Pulire una carcassa con piccole squame con un coltello del genere è un piacere. Ma con i pesci dalle squame grandi bisognerà impegnarsi molto. Un grande vantaggio del dispositivo è uno spazio di lavoro pulito. La spazzatura non vola in giro e non sporca la cucina. Basta svuotare periodicamente il contenitore.
Coltello con lama flessibile
È l'opzione più comune, è economica e piuttosto comoda. Un coltello come questo può essere utilizzato quotidianamente per tagliare qualsiasi alimento in cucina. Assicuratevi che la lama non sia troppo lunga e sottile. Altrimenti, inizia a saltare e crea disagio, e il carico ricade sulle mani del cuoco. Di conseguenza, ci si può stancare molto rapidamente.
coltello seghettato
Affilatura seghettata: denti speciali posizionati sul bordo della lama. L'affilatura può essere a forma di onda, a dente di sega e altro ancora. L'affilatura seghettata è in grado di gestire facilmente squame di qualsiasi dimensione grazie alla dentatura irregolare.
Il vantaggio dei coltelli seghettati è che restano affilati a lungo e hanno anche un filo tagliente lungo.
Lo svantaggio è che le squame possono rimanere incastrate tra i denti. Inoltre, solo un professionista può affilare i coltelli con la lama seghettata.
Coltelli speciali per la pulizia delle squame dei pesci
Sin dall'epoca sovietica, molte persone conoscevano dispositivi speciali per pulire i pesci con i denti. E la società moderna si è “distinta” con uno speciale pulitore elettrico per pesci.
Gli sbucciatori classici funzionano come una grattugia e sono dotati di denti e tacche. Lungo i bordi dello strumento sono presenti delle piccole partizioni che in qualche modo trattengono le scale e impediscono loro di spostarsi in direzioni diverse.
Di norma, questi strumenti per la pulizia dei pesci sono resistenti e duraturi. Per la lama si consiglia di scegliere esclusivamente acciaio inossidabile, preferibilmente di un produttore nazionale. Lo svantaggio è l'elevato rischio di infortuni.
Lo squamatore elettrico per pesci funziona tramite rete elettrica o tramite batterie. Un dispositivo del genere sarà necessario per gli appassionati di pesca o per i professionisti che devono pulire più di una carcassa.
Il vantaggio di questo tipo di squamatore è che è facile da usare e non richiede praticamente alcuno sforzo. Tutto ciò che devi fare è spostare il dispositivo sopra il pesce.
Acquistate uno squamatore elettrico per pesci con contenitore incorporato, altrimenti gli schizzi voleranno ovunque. Con uno squamatore elettrico per pesci il procedimento sarà rapido e senza problemi.
Ma gli aspirapolvere elettrici per pesci hanno molti vantaggi:
- resistenza dei materiali;
- energia;
- speciale rivestimento antiscivolo;
- custodia impermeabile;
- basso livello di rumore;
- facile da smontare e pulire;
- comodo da riporre.
Come pulire correttamente il pesce dalle squame
In natura nessuno fa caso alle squame che si staccano durante la pulizia, ma in casa tutti cercano il modo migliore per pulire il pesce, in modo da non dover pulire la cucina in seguito.
Per pulire correttamente il pesce, avrai bisogno di:
- tagliere;
- coltello o squamatore;
- una borsa grande o una bacinella profonda;
- guanti;
- grandi forbici da cucina.
Lavare accuratamente la carcassa. Utilizzate una tavola speciale che avete messo da parte per lavorare con i pesci. Se non ne avete uno, per evitare che il tagliere si impregni dell’odore del pesce, copritelo con della carta o, ancora meglio, con della pellicola trasparente o con un sacchetto di plastica.
Per prima cosa bisogna rimuovere le pinne con le forbici da cucina. Le pinne e la testa possono essere utilizzate per preparare una deliziosa zuppa di pesce, quindi non affrettatevi a buttarle via.
Tagliare con attenzione l'addome per tutta la sua lunghezza. Fate questa operazione con attenzione, dovete lasciare intatta la cistifellea. Se vi siete danneggiati la cistifellea, per evitare che il pesce diventi amaro, sciacquate velocemente con acqua salata la zona in cui è penetrata la bile.
Togliere le branchie e gli occhi. E sciacquate di nuovo il pesce.
Per rimuovere con cautela le squame, è necessario mettere la carcassa in un sacchetto di plastica. Il metodo non è dei più comodi da eseguire, ma i rifiuti rimarranno nel sacco.
Un altro modo per pulire accuratamente il pesce è immergerlo nell'acqua. È preferibile un bacino profondo.
In entrambi i casi il procedimento è lo stesso. Il pesce deve essere tenuto per la coda. La testa del pesce dovrebbe essere rivolta lontano da te. Utilizzando un coltello, pulire la carcassa con movimenti decisi nel senso opposto a quello delle squame. Una volta terminata la pulizia, lavare nuovamente il pesce.
Per evitare che la carcassa scivoli dalle mani, molte casalinghe la strofinano con il sale.
Cosa cercare quando si sceglie un coltello per la pulizia del pesce
Importante! Il coltello per pulire il pesce dovrebbe essere separato. Ciò è importante per ragioni igieniche. Gli strumenti utilizzati quando si lavora con i pesci hanno un odore particolare. Per evitare la diffusione di batteri, assicurarsi che il manico non sia mai di legno. Se il manico è di legno, assicuratevi che sia verniciato.
- Scegli una forma dell'impugnatura che sia comoda per la tua mano.
- Il materiale della lama deve essere in acciaio inossidabile. È resistente alla corrosione e protegge dalla ruggine.
- Non acquistare una lama troppo flessibile. Quando viene premuto, tornerà indietro. Questo è scomodo.
È possibile pulire bene il pesce con un semplice coltello?
Naturalmente non è necessario acquistare un coltello specializzato per la pulizia del pesce; utilizzare quello più comune per questo processo. Vale la pena considerare che il processo di pulizia sarà molto più laborioso.
Se non hai a disposizione utensili specifici, puoi usare un normale cucchiaio e una forchetta, una spugna di metallo, tappi di birra o un normale pelapatate.
Consigli per la lavorazione rapida del pesce
Per evitare che il pesce scivoli, acquista un tagliere speciale dotato di una clip che lo blocca per la coda. In alternativa, è possibile fissare la carcassa con una forchetta, infilandola nella tavola.
Se il pesce è difficile da pulire, copritelo con uno spesso strato di sale e lasciatelo riposare per tutta la notte.
Cercare di rimuovere le squame mentre il pesce è ancora bagnato. Se le squame sono asciutte, tenere il pesce in acqua finché non diventano di nuovo morbide.
Iniziare l'elaborazione dopo 20 minuti.
Elenco dei principali marchi di coltelli
Nato
Una delle aziende più conosciute e affermate sul mercato è Borner. La qualità tedesca si fa sentire. L'acciaio inossidabile garantisce l'utilizzo a lungo termine degli utensili. Le diverse dimensioni dei denti aiutano a liberarsi di squame di diverse dimensioni, mentre il materiale antiscivolo dell'impugnatura garantisce un lavoro confortevole con i pesci. La forma comoda dell'impugnatura non ti farà stancare facilmente.
Fissman
Il marchio Fissman si è imposto sul mercato grazie alla presenza di un contenitore per la raccolta delle bilance. Il coltello ha due punte e un design moderno e luminoso.
Fiskars Essential
Il produttore finlandese garantisce le eccellenti condizioni dei coltelli per 5 anni. Prodotti Fiskars
È impossibile dire quale dispositivo sia il più comodo. Tutto dipende dalle preferenze personali dello chef e dalla quantità di lavoro che lo attende. Grazie alle informazioni contenute in questo articolo, potrai scegliere l'opzione migliore senza alcun problema.
