In una casa calda e ospitale sanno come tagliare correttamente il pane. Non sottovalutarlo troppo in fretta: non è così semplice come sembra. Una brava casalinga sa che questo è importante. Scegliendo il coltello giusto, garantirai che la tua pagnotta venga tagliata correttamente quando arriverà sulla tua tavola.
Abbiamo un atteggiamento rispettoso nei confronti del pane. Il lavoro contadino è troppo difficile e faticoso; non è facile procurarsi un pezzo di pane. Il chicco di grano viene seminato nel terreno in inverno, ma la spiga maturerà solo in autunno. Senza cure quotidiane non otterrai alcun raccolto. Ci vuole molto lavoro per servire in tavola un pane rosso, caldo e aromatico.
Le casalinghe esperte sanno quanto sia difficile tagliare il pane morbido e caldo. Un coltello comune lo schiaccerebbe e lo deformerebbe, rompendo la superficie della crosta.
Un coltello da pane non schiaccerà né sbriciolerà il bordo croccante di una pagnotta. Gli amanti del bacon rosa saranno felici di prendere in mano una fetta tagliata in modo ordinato, con una crosta dorata, senza crepe né briciole.
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Caratteristiche dei coltelli da pane
- I coltelli da cucina per il pane hanno sempre una lama lunga. Non premono sul pane, ma lo tagliano a pezzetti. La lunghezza più comoda è compresa tra 19 e 23 cm. I coltelli con la lama corta non funzioneranno.
- La larghezza è sempre la stessa per tutta la lunghezza. In questo modo è più facile tagliare pezzi uniformi.
- La punta è sempre arrotondata e non affilata. Non viene utilizzato in alcun modo durante il processo di taglio, quindi è sicuro.
- Il filo di lavoro ha sempre una forma ondulata o seghettata, molto affilato. Questo coltello da cucina per il pane non danneggia la crosta croccante né schiaccia la mollica all'interno del pane.
- L'affilatura su entrambi i lati dei coltelli da pane viene effettuata in modo che anche i mancini possano utilizzarli comodamente.
- Lo spessore della lama è di 1-1,5 mm, per non danneggiare la struttura del pane e non romperlo.
Principali tipi di coltelli da pane
L'industria moderna offre un'ampia varietà di prodotti. Ognuno può scegliere ciò che preferisce e ciò con cui è più comodo lavorare in cucina.
- coltello da panetteria
Il tradizionale coltello lungo con affilatura ondulata fu inventato in Germania nel XVII secolo, dove i fornai locali trovarono un modo comodo per tagliare il pane in cucina senza che si formassero briciole, senza schiacciarle e senza rompere la crosta dorata. La merce veniva venduta in piccole porzioni, tagliata a metà e in quarti, mantenendone comunque l'aspetto commerciabile.
- Coltello Kalachny
Ha una lama corta e larga. In passato veniva utilizzato per tagliare a pezzi panini e pagnotte rotonde. Oggi viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, poiché è comodo tagliare l'impasto pronto in porzioni.
- Tradizionale
Ogni cucina moderna dovrebbe disporre di utensili comodi e affilati per tagliare vari prodotti alimentari. Il pane deve essere tagliato con un coltello speciale, dalla lama lunga e ondulata, la cui punta è arrotondata e non affilata.
- Elettrico
Un comodo elettrodomestico che semplifica il lavoro della casalinga in cucina. Il coltello elettrico può essere alimentato a batterie o tramite una presa di corrente. Un motore integrato nell'impugnatura dell'utensile aziona la lama. C'è un dispositivo che regola lo spessore delle fette e avvicina la pagnotta alla lama. L'apparecchio cuoce il pane velocemente, non danneggia la crosta e non schiaccia la mollica.
- Laser
Un dispositivo moderno che utilizza un raggio laser per tagliare i prodotti da forno in pezzi uniformi; può anche tagliare pizze, torte e crostate. In vendita si possono trovare coltelli da cucina laser, nei quali una lama normale è combinata con un raggio laser. Per chi ama il pane fritto sono adatti i coltelli laser con funzione toast. Non solo tagliano il pane, ma lo tostano anche allo stesso tempo. Il risultato è una crosta croccante e dorata.
Materiali della lama dell'affettatrice per il pane
I requisiti principali per i coltelli da pane sono: robusti, duri e sottili.
I seguenti materiali sono i più adatti:
- Acciaio inossidabile: non teme l'acqua, è molto resistente, facile da affilare, senza sbavature, superficie liscia. Questo materiale è spesso utilizzato nella produzione di coltelli da pane.
Il vantaggio principale di queste tele è la loro resistenza alla corrosione. - L'acciaio monostrato è il materiale più economico e meno durevole. Il coltello è troppo sottile e potrebbe cambiare angolazione durante il taglio.
L'acciaio per utensili è caratterizzato da un'elevata resistenza. - L'acciaio di Damasco è il materiale più affidabile e di alta qualità. Questo è acciaio multistrato. Il costo di questi coltelli è piuttosto elevato, ma dureranno a lungo.
I coltelli ondulati o seghettati realizzati con lame multistrato non necessitano di affilatura frequente; l'affilatura si mantiene a lungo grazie alla particolare resistenza del rivestimento. - La ceramica è il materiale meno adatto. I coltelli sono spessi, danneggiano la struttura del pane fresco e rompono la crosta, creando molte briciole. La lama è fragile: può rompersi e consumarsi rapidamente. Per tagliare una pagnotta servono taglieri speciali: sono adatti solo quelli in silicone o in legno.
Le lame in ceramica non sono adatte al pane perché sono troppo larghe.
Materiali per i manici dei coltelli da pane
L'impugnatura deve essere comoda e leggera. Anche se si bagna, non dovrebbe scivolare in mano, diventare pesante o rovinarne l'aspetto.
Nella produzione moderna vengono utilizzati diversi materiali:
- Metallo. Un coltello con un manico del genere dura a lungo, è facile da lavare e disinfettare, ma un materiale del genere appesantisce notevolmente il prodotto.
- Plastica. Un'opzione economica, ma non durevole. Con il passare del tempo, le maniglie in plastica potrebbero deformarsi e cambiare colore.
- Silicone. Manico comodo e affidabile, facile da disinfettare.
- Albero. Il manico è leggero, ma con il tempo il materiale naturale può gonfiarsi o restringersi, causando inevitabilmente una deformazione.
Quali criteri dovresti usare per scegliere un coltello da pane?
Tutti gli oggetti che la casalinga utilizza in cucina devono essere comodi, funzionali e belli. Quando si sceglie un coltello, bisogna tenere presente che la sua lama deve essere lunga e il filo ondulato. Per mancini: con lama a doppia lama.
È consigliabile scegliere un coltello in acciaio inossidabile. È il più comodo e durevole. Se una famiglia preferisce fare acquisti nella categoria di prezzo elevato, allora un prodotto in acciaio di Damasco sarà la scelta giusta per loro. Prestigioso, costoso e affidabile.
C'è un'altra sfumatura di cui tenere conto nella scelta: bisogna guardare la giunzione tra lama e impugnatura. Il piccolo ispessimento nel punto in cui la lama si unisce all'impugnatura è chiamato rinforzo. I prodotti buoni e di alta qualità hanno rinforzi realizzati con l'aggiunta di particelle d'argento. Ciò è necessario per ottenere un effetto antibatterico.
Regole per l'uso del coltello da cucina:
- I coltelli da cucina possono essere lavati in lavastoviglie o sotto l'acqua corrente.
- Dopo il lavaggio, asciugare, non riporre in un cassetto bagnato.
- È meglio conservarlo in posizione verticale su un apposito supporto di legno o su una lavagna magnetica.
- Non inserire coltelli bagnati o sporchi nella fessura del ceppo di legno.
- Se la lama perde il filo, è opportuno portarla in un'officina specializzata. È impossibile affilare correttamente una lama seghettata a casa.
- Non tagliare i prodotti da forno appena sfornati. Se sfornate spesso pane o torte, lasciateli raffreddare un po' prima di gustarli.
- Utilizzare i coltelli da pane solo per lo scopo per cui sono stati concepiti; non tagliarli insieme ad altri alimenti. La lama potrebbe deformarsi e perdere il filo.
Da decenni la Germania e il Giappone ricoprono la posizione di leader mondiali nella produzione di coltelli. Acquistando i loro prodotti, puoi essere certo dell'alta qualità.
I marchi più famosi e affidabili:
- Wüsthof. L'azienda tedesca è entrata nel mercato nel 1814. La caratteristica distintiva di questi coltelli è che lama e manico sono sempre monolitici. Affilatura durevole e affidabile, la lama mantiene a lungo l'angolo di affilatura.
- Cazzo. Il produttore tedesco è specializzato nella produzione di prodotti in acciaio al molibdeno-vanadio. Una caratteristica dei coltelli Dick è la presenza di un ispessimento alla base della lama, che protegge in modo affidabile la mano da possibili tagli.
- Bene. L'azienda tedesca fu fondata dal famoso fabbro K. Gude nel XVIII secolo. La lega unica di cromo e vanadio viene ripetutamente temprata nei forni, il che conferisce al prodotto una resistenza straordinaria.
- Samura. L'azienda giapponese produce coltelli di tutte le tipologie. I loro prodotti si distinguono per l'altissima qualità e affidabilità.
- Hattori. La famosa azienda giapponese è da tempo specializzata nella produzione di lame. Tutti i prodotti sono realizzati a mano e sono davvero sorprendenti per resistenza e durevolezza. Il prezzo è piuttosto alto.
- Mikadzo. L'azienda giapponese coniuga sapientemente l'alta qualità dei suoi prodotti con i prezzi accessibili. Questi coltelli sono facili da affilare e hanno un bel design moderno.
La scelta giusta del coltello per tagliare il pane in cucina accontenterà tutti i membri della famiglia. Chi rifiuterebbe dei pezzetti di pane caldo e morbido, tagliati con cura, che la mamma ha tirato fuori dalla macchina del pane? Un buon coltello non schiaccerà la mollica aromatica su cui vuoi spalmare la marmellata fatta in casa.
