Il coltello per impastare è uno degli strumenti principali per la panificazione. La sua funzione principale è quella di tagliare con cura la pasta arrotolata o i prodotti da forno già pronti e di dargli la forma desiderata dal cuoco. Tali strumenti sono facili da usare e consentono di ottenere risultati irraggiungibili utilizzando dispositivi non previsti a tale scopo.
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Quali materiali vengono utilizzati per realizzare i coltelli da impasto sagomati?
Esistono diversi tipi di utensili per tagliare la pasta.
- Coltello di plastica. Questo coltello non ha una superficie di taglio affilata standard. Il taglio è ottenuto grazie alla particolare forma delle estremità taglienti. Sono utilizzati per impasti morbidi. Un esempio tipico è un dispositivo per formare una griglia sui prodotti da forno (il cosiddetto “riccio”).
- Coltello in silicone. Inoltre, non dura a lungo. Non viene utilizzato direttamente per il taglio. Viene utilizzato per rendere liscia la superficie dello strato esterno di una torta o di altri prodotti da forno.
- Coltello d'acciaio. Si tratta di taglierini con lame affilate in acciaio inossidabile. Alcuni di essi vengono utilizzati per tagliare prodotti da forno (pizza, torta ripiena o pagnotta).
- Coltello da pesca. È costituito da un manico in plastica e da una parte principale realizzata in sottile filo da pesca o, nelle versioni più costose, in acciaio. Serve per tagliare il biscotto finito in parti uguali. È quasi impossibile farlo con un normale coltello da cucina.
Tipi di coltelli per impastare sagomati.
Rullo. Può essere realizzato in plastica o acciaio. Il coltello arrotolatore è progettato per ritagliare forme identiche da uno strato di pasta steso. Nella maggior parte dei casi si tratta di triangoli (per croissant o strudel) oppure di cerchi identici per torte, gnocchi o ravioli.
Coltello a disco. Di solito è realizzato in acciaio inossidabile. Ha una superficie affilata che consente di dividere in pezzi netti qualsiasi tipo di impasto, anche la pasta sfoglia più difficile da tagliare. Può essere utilizzato anche per tagliare prodotti finiti. Questo coltello viene utilizzato il più delle volte per tagliare la pizza, ma può essere utilizzato anche per dividere altri prodotti in più parti: pizze sottili con un sottile strato di ripieno, tagliare una pagnotta a fette uniformi, ecc. Molto comodo per tagliare in forme precise: triangoli, rettangoli e altro, a seconda dei gusti dello chef.
Tipi noti di coltelli circolari:
- Dispositivo per tagliare la pizza. È necessario per dividere in pezzi della stessa forma e dimensione, ed evitare che il ripieno si attacchi alle lame, che possono essere di tipo aperto o chiuso.
- Tagliapasta per fare tagliatelle o spaghetti. È costituito da molti dischi delle stesse dimensioni, situati alla stessa distanza l'uno dall'altro.
Fatto interessante! Il cutter rotante è stato inventato da uno chef che cercava un modo per tagliare ordinatamente l'impasto in porzioni prima della cottura. Fu l'americano Carl Framm a brevettare la sua scoperta nel 1922. I primi dispositivi per tagliare la pasta erano ben lungi dall'essere perfetti. I dischi da taglio avevano un diametro piccolo. Successivamente, tuttavia, sono comparsi molti tipi di frese a disco di diverse dimensioni, con lame singole o doppie.
La dimensione utilizzata dipende dallo spessore dello strato da tagliare.
- Raschietto. Viene anche chiamata spatola da pasticceria o pala. Realizzati con materiali diversi, dagli utensili in acciaio inossidabile praticamente eterni a quelli in plastica monouso. Alcuni raschiapasta sono dotati di una scala di misurazione (posizionata sulla base inferiore). Ciò consente di misurare con precisione i pezzi tagliati e di dividere lo strato in parti uguali.
- Coltello di collegamento. Scopo: unire in modo ordinato i bordi di due strati di pasta (ad esempio, per torte o pasticcini ripieni). Poiché questo risultato è difficile da ottenere manualmente, i connettori divennero popolari e ne apparvero molti sottotipi. I più popolari sono:
- Connettore a doppia lama rotante per fissare i bordi di ravioli, pelmeni o ravioli.
- Pressa per ravioli o gnocchi (detta anche semplicemente "pressa per pelmeni"). Si tratta di uno stampo in silicone, i cui bordi vengono premuti e si uniscono i bordi del prodotto.
- Coltello per tagliare l'impasto in modo da ottenere una trama. Si tratta di uno strumento appartenente alla “famiglia” dei coltelli a rullo, il cui scopo principale è quello di creare una maglia ordinata partendo dallo strato steso. Possono essere utilizzati anche per creare delle cavità nell'impasto, che verranno poi riempite con il ripieno. È impossibile ottenere manualmente un simile risultato, pertanto nella produzione o nella preparazione di prodotti da forno su ordinazione si utilizza questo tipo di rete. Materiale: plastica o acciaio inossidabile. La lunghezza del rullo di taglio raggiunge i 18 cm.
- Un cutter con una lama larga, a forma di mezzaluna. Questo spezzatore di pasta deve essere utilizzato solo su un tagliere. È necessario per tagliare prodotti da forno già pronti o tipi di pasta difficili da tagliare (ad esempio la pasta sfoglia).
- Divisore o equalizzatore a coltello. È un cerchio diviso in parti uguali tramite delle lame. Il numero di tali scomparti può arrivare a 12. Di norma, maggiore è il diametro del divisore, maggiore è il numero di scomparti.
Come usare i tagliapasta.
Il requisito principale per l'utilizzo dei coltelli per tagliare l'impasto è la precisione. Molte spezzatrici per impasto, soprattutto quelle in acciaio inossidabile, hanno una superficie tagliente. Se maneggiato con noncuranza, può facilmente causare lesioni.
Non lasciare che la superficie di taglio si allenti. Se necessario, è necessario sostituire le lame (ciò è particolarmente comodo quando il cutter è dotato di lame sostituibili).
Dopo ogni utilizzo, gli utensili da taglio devono essere lavati e asciugati. Questo è un requisito di igiene di base in cucina. Quando si sceglie un coltello per impasto con lama curva, vale la pena prestare attenzione a quanto è aperto l'accesso alla superficie di taglio. Ciò è necessario per la cura di alta qualità della spezzatrice per impasto.
È preferibile scegliere uno strumento in acciaio inossidabile. È più durevole e più facile da manutenere.
Le lame affilate devono essere utilizzate solo su un tagliere.
Il processo di utilizzo in sé è piuttosto semplice. È necessario stendere l'impasto sul piano di lavoro e poi, utilizzando l'apposito coltello, separare i pezzi nella forma desiderata. Se si utilizza una spatola da pasticceria, non è possibile tagliare, ma è possibile applicare uno strato di mastice o di crema sull'impasto.
Importante! Si consiglia di tagliare l'impasto o i prodotti da forno già pronti solo su un tagliere (preferibilmente di legno, non di plastica) e mai su un piatto. Altrimenti la superficie di taglio diventerà rapidamente opaca e il coltello diventerà inutilizzabile.
Marchi famosi di coltelli per impastare sagomati
Il mercato degli accessori da cucina, compresi i coltelli da pasticceria, è rappresentato da un'ampia varietà di produttori e da un'ampia fascia di prezzo.
È possibile acquistare una spezzatrice per l'impasto a un prezzo modico da un venditore poco conosciuto. Ma è improbabile che sia di buona qualità. Numerose recensioni su Internet lo confermano. Per questo motivo è meglio affidarsi a marchi che realizzano prodotti di qualità.
Tra queste rientrano le seguenti aziende:
- Produttori tedeschi: Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. I loro prodotti sono realizzati in acciaio inossidabile con elevate proprietà di resistenza. Queste aziende vantano una lunga tradizione nel mercato degli utensili da cucina e offrono un'ampia gamma di utensili da taglio per l'impasto. Ad esempio, se gli stampini per biscotti economici hanno come superficie di taglio un semplice filo da pesca, lo stesso utensile di Kuchenprofi utilizza una corda in acciaio inossidabile. È possibile regolarne l'altezza e la tensione. I raschietti Zassenhaus sono dotati di un comodo manico in legno e hanno un design originale.
- Azienda inglese Joseph Joseph. I prodotti, compresi i divisori per dolciumi, si distinguono per la loro multifunzionalità e praticità. Ad esempio, lo strumento Joseph Joseph Scraper unisce le funzioni di un raschietto per l'impasto e di un tagliapasta.
- I marchi italiani Kaufgut e Marcato. Quest'ultima è specializzata nella produzione di macchine e taglierine per la produzione di noodles. I prodotti Kaufgut per tagliare l'impasto sono realizzati pensando alla comodità dell'utente (impugnature ergonomiche, durevolezza, facilità di manutenzione).
- Azienda ceca Tescoma. Produce una vasta gamma di utensili da cucina di alta qualità. Ciò vale anche per i divisori per pasta sagomati. Ad esempio, il coltello a rulli Delisia di Tescoma è dotato di un set di dischi rimovibili, il cui numero può essere regolato a seconda del prodotto da preparare.
Ecco perché un coltello sagomato per tagliare la pasta è uno strumento indispensabile in una cucina moderna. L'ampia scelta di produttori e l'enorme offerta di coltelli sul mercato degli utensili da cucina consentono di scegliere esattamente lo strumento che combina tutte le qualità necessarie.
