Quale rivestimento per padella è migliore?

La padella è giustamente considerata uno degli utensili da cucina più popolari. Ci si frigge, si stufa e a volte si cuoce al forno o si arrostisce qualcosa di delizioso. È questo che diventa un aiuto indispensabile per preparare semplici uova strapazzate, ma anche per uno squisito stufato di manzo alla Stroganoff o un risotto. E spesso la qualità delle pietanze e l'umore della padrona di casa durante il lavoro dipendono dal rivestimento.

A cosa serve il rivestimento antiaderente?

Oggigiorno cucinare a casa non è più una necessità. Sia al ristorante che nel tuo bar preferito potrai gustare pietanze deliziose. Preparare un pasto fatto in casa è un'ottima opportunità per esprimere i propri sentimenti ai propri cari, compiacerli e godersi il processo di preparazione dei piatti. Ecco perché è di fondamentale importanza scegliere la padella giusta con un rivestimento di qualità.

Al giorno d'oggi è raro trovare una padella senza rivestimento antiaderente. I vantaggi dello strato antiaderente sono evidenti:

• Impedisce al cibo di bruciarsi o attaccarsi. E anche se il tuo capolavoro è leggermente troppo cotto, non lascerà segni sulla superficie;
• Quando si frigge o si stufa, non serve molto olio;
• Questa padella è molto facile da pulire.

A proposito, il rivestimento antiaderente non è applicato solo sulla superficie interna della padella, ma anche su quella esterna. In questo modo è più facile prendersi cura degli utensili da cucina e si aiuta a mantenerli in buono stato per lungo tempo.

Forse l'unico materiale che non necessita di uno strato antiaderente è la ghisa. Ma le padelle in ghisa sono molto pesanti e scomode da usare, oltre ad essere piuttosto costose. Possiamo quindi tranquillamente considerarli un'eccezione alla regola e iniziare a scegliere un rivestimento adeguato.

Diciamo subito che è impossibile dare una risposta univoca alla domanda: quale rivestimento per padelle è migliore. Molto dipende dalle preferenze personali e dai piatti che si intendono cucinare.

Vantaggi e svantaggi dei diversi tipi di rivestimenti

Sfortunatamente, non esiste una sola opzione che non abbia un difetto. Pertanto, una volta che avrai familiarizzato con i pro e i contro, scegli un modello i cui difetti riuscirai ad accettare più facilmente. E le risposte alle domande: Per quali piatti si sceglie la padella? In che olio friggi? E che tipo di stufa hai? ti aiuterà a prendere la decisione giusta.

Teflon

Questo materiale è considerato il pioniere dell'era dei rivestimenti antiaderenti. Molte casalinghe, pur essendo state tra le prime ad acquistare una padella del genere, rimangono fedeli alla loro scelta. Sebbene le informazioni sulla nocività del Teflon siano apparse relativamente di recente. Ma col tempo si è scoperto che tutto questo non era altro che frutto delle macchinazioni dei concorrenti. Un rivestimento di questo tipo non arreca alcun danno alla salute. Un sottile strato di Teflon viene applicato sul fondo e sui lati della padella, trasformando la cottura in un vero piacere.

Vantaggi del Teflon:

• Prezzo ragionevole;
• Facilità d'uso;
• Ampie configurazioni di applicazione di strati speciali;
• Elevate caratteristiche tecniche dello strato antiaderente.

Screpolatura:

• Per utilizzare il Teflon in modo sicuro è importante monitorare le condizioni di temperatura. Il riscaldamento oltre i 200 gradi rischia di provocare la comparsa di fumi nocivi;
• In una padella del genere non è possibile cucinare senza olio, bisognerà comunque aggiungerne un po';
• Si graffia facilmente;
• La superficie danneggiata non è adatta ad un ulteriore utilizzo;
• Evitare sbalzi di temperatura improvvisi (ad esempio, versare acqua fredda in una padella calda).

Secondo le casalinghe esperte, una padella in teflon non è la scelta migliore per friggere la carne, ma i pancake o le uova strapazzate vengono benissimo.

Rivestimento ceramico

Purtroppo, nonostante il nome, non c'è nulla di "ceramico" in questo rivestimento. Ma una padella di questo tipo è ecologica e non provoca danni alla salute nemmeno se utilizzata quotidianamente. Il rivestimento è costituito da sabbia, argilla e pietra. Non emette sostanze nocive quando viene riscaldato.

Durante il processo produttivo, lo strato antiaderente viene applicato utilizzando due metodi:

• Spruzzatura;
• Rotolamento.

Lo strato applicato a spruzzo è più durevole e affidabile. Viene utilizzato per padelle già pronte. Il rivestimento arrotolabile ricopre una lamiera dalla quale vengono poi ricavati gli utensili da cucina.

Vantaggi della ceramica:

• Resiste a temperature più elevate (fino a 450 gradi Celsius);
• Resistente ai graffi e ai piccoli danni;
• Tali utensili da cucina sono facili da usare, poiché durante la cottura nulla si attacca alla superficie;
• Rispetto al rivestimento in Teflon, per friggere è necessario meno olio.

Contro:

• Una padella in ceramica di qualità di una marca nota costerà un bel po' di soldi; non è un piacere a buon mercato;
• Gli oggetti metallici (coltelli o spatole) causano danni irreparabili a tali stoviglie;
• Si sconsiglia l'ammollo con prodotti chimici, lavare la padella subito dopo la cottura;
• Come strumento principale per la pulizia del rivestimento ceramico, utilizzare una spugna morbida. Dimenticatevi delle spugne metalliche e degli abrasivi.

Pietra, granito e marmo

Sembra che questi materiali vengano utilizzati non solo nella bottega dello scultore, ma anche per rivestire gli utensili da cucina. È chiaro che stiamo parlando di una tecnologia speciale per applicare un determinato rivestimento su oggetti realizzati in diversi metalli (tra cui l'alluminio). Secondo gli esperti del settore, non è necessario puntare troppo sul materiale (marmo o granito); di norma, gli “abitanti” della cucina hanno la stessa composizione. Sul fondo e sulle pareti della padella viene applicato uno speciale strato composito formato da polimeri e scaglie di marmo. Questo rivestimento è ecologico poiché non contiene fluoropolimeri.

Esternamente è difficile confondere una padella in marmo con le altre “parenti”: ha un colore scuro e piccole inclusioni chiare. I produttori promettono che questo articolo potrà essere utilizzato praticamente per sempre e non proibiscono nemmeno l'uso di forchette, coltelli o spatole di metallo per mescolare gli alimenti. Affermano che non causerà alcun danno. Ma anche lo spessore del fondo e delle pareti gioca un ruolo importante: più spesse sono le pareti e il fondo, maggiore sarà la qualità e l'affidabilità della padella che avrete tra le mani, poiché ciò indica un numero maggiore di strati di rivestimento speciale.

Vantaggi:

• Resistenza ai danni meccanici;
• Riscaldamento uniforme e veloce della padella;
• Mantenimento del calore a lunga durata;
• È possibile friggere la carne senza aggiungere olio;
• Il periodo di funzionamento attivo è di due anni o più.

Screpolatura:

• Costo elevato;
• Intolleranza agli agenti pulenti abrasivi;
• Fragilità (cadute e urti possono danneggiare gravemente la padella);
• Alcuni modelli in marmo non sono lavabili in lavastoviglie.

Rivestimento in titanio

Qualcuno esclamerà con gioia: “Eccola, la macchina a moto perpetuo della cucina!”, e si sbaglierà. Esistono così tanti miti e leggende che circondano il rivestimento antiaderente in titanio che a volte perfino i produttori stessi credono nelle proprietà uniche delle loro "creazioni".

Per essere onesti, bisogna sottolineare che il contenuto di titanio in quanto tale in questo rivestimento è molto piccolo. Naturalmente contribuisce alla robustezza e alla resistenza delle padelle ai graffi e ai piccoli danni. La durata media di una padella con un simile rivestimento antiaderente non è né più né meno di 25 anni, il che, come convenire, è molto buono. E non devi preoccuparti che il cibo acquisisca qualche odore o sapore durante la cottura.

Questo rivestimento è assolutamente sicuro, il materiale non si ossida. Ciò significa che non importa cosa cucini: pesce, verdure o carne, il piatto risulterà sempre delizioso. Ma la durevolezza, l'affidabilità e il rispetto dell'ambiente della padella saranno a vostro carico. Tali esemplari sono molto più costosi di quelli in marmo o in ceramica.

Cosa cercare quando si acquista

Se il tuo obiettivo è acquistare una padella per un lungo periodo di tempo e non per un paio di cene, scegli la tua opzione con attenzione.

• È meglio acquistare un modello di un marchio noto e collaudato;
• Controllare che la superficie sia liscia e priva di protuberanze o ammaccature. Una superficie irregolare indica una scarsa qualità dell'applicazione dello strato antiaderente;
• Preferire il tipo di padella con manico sostituibile. Questa è un'opzione più versatile;
• Vale la pena acquistare subito il coperchio e verificarne la tenuta. Più è denso, meglio è;
• Una buona padella ha un peso notevole e un fondo spesso;
• Al momento dell'acquisto, verificare con il venditore la presenza di un certificato. I prodotti certificati sono generalmente di qualità superiore;
• Se si riscontrano graffi o danni anche appena percettibili sulla superficie, è meglio rifiutare l'acquisto. Non c'è garanzia che un piccolo difetto non si trasformi in un difetto grave dopo la prima frittura.

I marchi più popolari

Quando fai la tua scelta, lasciati guidare dalle tue preferenze e dalle recensioni degli utensili da cucina che hai già acquistato. In particolare, le seguenti aziende che offrono padelle antiaderenti sono molto richieste:

• Il Teflon è un vero veterano del mercato. Solo prodotti di alta qualità e un'ampia gamma;
• "Neva-metall" è un marchio relativamente nuovo, ma ha già conquistato la fiducia dei clienti;
• Bergner – padelle in ceramica di alta qualità a prezzi ragionevoli;
• Gipfel – padelle in marmo e granito. I nuovi modelli hanno anche il fondo a induzione. L'azienda è davvero al passo con i tempi;
• De Buyer Mineral B Element: padelle sicure e affidabili;
• "Biol" è la scelta giusta per gli amanti delle padelle in ghisa.

Un'ampia gamma di diversi rivestimenti antiaderenti vi garantisce la scelta giusta. Inoltre, il processo stesso diventerà sicuramente divertente e creativo. E il rispetto scrupoloso delle istruzioni prolungherà sicuramente la durata della padella e vi aiuterà a deliziare i vostri cari con capolavori culinari per molto tempo.

VIDEO: Padella Tefal con rivestimento antiaderente.