Come scegliere una padella di qualità e sicura

Tutti gli amanti della cucina e della cucina casalinga dovrebbero innanzitutto dotare la propria cucina di pentole e padelle di alta qualità. La padella è uno strumento di cucina fondamentale, di cui nessuna casalinga può fare a meno. Molti di noi, prima di andare al supermercato, pensano a come scegliere la padella per cucinare cibi gustosi e sani.

Tipi di padelle

In cucina, a diretto accesso della massaia, dovrebbero sempre esserci diverse padelle adatte a ogni occasione. Il numero di attributi dipende dalla composizione della famiglia e dalla frequenza con cui si cucina per un gran numero di ospiti.

Per questo motivo, ogni casalinga deve conoscere tutti i dettagli per determinare quali padelle siano le migliori e più sicure. Dopotutto, nutrirai la tua famiglia con cibo cucinato in queste pentole e il cibo sano si cucina solo in pentole di alta qualità.

I principali tipi di padelle utilizzate nelle nostre cucine:

• Classico. Un'opzione universale, presente in ogni cucina in più esemplari. In una padella di questo tipo si possono cucinare vari tipi di piatti, a base di carne, pesce, pollo e verdure. È progettato per stufare, friggere, saltare le verdure e persino per preparare pancake e crêpes. Questa padella è disponibile in diverse misure in termini di volume e altezza, così puoi scegliere facilmente l'opzione più adatta alla tua famiglia. La padella è dotata di un lungo manico, che può essere rimosso. Se necessario, è possibile estrarlo e metterlo in forno per preparare delle casseruole.

• Padella per grigliare. La caratteristica principale di questa tipologia è il fondo rigato, che conferisce al prodotto delle strisce splendidamente dorate, senza però che l'intera superficie della carne si bruci. Cucinando in una padella di questo tipo, il consumo di olio per friggere si riduce al minimo. Ha pareti spesse per una corretta distribuzione del calore e comode maniglie interamente in metallo. Viene prodotto in forma rotonda e rettangolare. Questo tipo è spesso dotato di un pesante coperchio in vetro e di una griglia speciale fissata alle pareti.

• Griglia a gas. Un modello progettato appositamente per fornelli a gas. L'acqua viene versata nella teglia e, quando viene riscaldata sotto il coperchio, avviene il processo di cottura rapido e uniforme dei prodotti. In una padella di questo tipo è possibile cucinare senza olio, poiché il grasso rilasciato dal cibo scorre nella teglia, non brucia e non entra in contatto con gli alimenti durante la cottura.

• Braciere. Una padella profonda appositamente progettata per friggere sui fornelli e cuocere qualsiasi prodotto nel forno. Realizzato in leghe metalliche super resistenti e di alta qualità. Il cibo cotto in una rostiera non brucerà mai, sarà fritto in modo uniforme e avrà un aspetto e un sapore ideali.

• Padella WOK. Una padella alta con pareti spesse e manici a forma di orecchie. Una caratteristica di questo modello è il fondo dal diametro ridotto e le pareti che si allargano verso l'alto. Ideale per preparare salse, marinate e sughi.

• Casseruola. Un attrezzo universale da cucina che unisce le funzioni di una padella e di una casseruola. La pentola è dotata di un coperchio in vetro temperato e di una scala per monitorare il livello dell'acqua. Grazie alle pareti spesse, le zuppe, le salse e i sughi contenuti in questi piatti risultano particolarmente gustosi e sostanziosi.

• Macchina per pancake. Un modello basso con pareti sottili, che cuoce rapidamente frittelle e pancake croccanti. Progettato appositamente per questo scopo.

Come scegliere la padella migliore per un tipo specifico di fornello

Nella scelta della padella è molto importante tenere in considerazione il tipo di fornello che si ha in cucina. Su ogni prodotto deve essere indicato il tipo di elemento riscaldante per il quale la pentola è adatta. Siate responsabili della qualità delle padelle offerte nei negozi. Fai delle ricerche sul prodotto e sui produttori per assicurarti di poterti fidare. Chiedi al venditore di mostrarti il ​​certificato di qualità.

Prestate attenzione ai marchi che hanno a cuore la propria reputazione e garantiscono un'elevata qualità del prodotto. Una padella di questo tipo costa sicuramente di più, ma la utilizzerai per molti anni e preparerai piatti sani per la tua famiglia.

Altrimenti, non solo si rischia di rovinare il cibo durante la cottura, ma si può anche rovinare il rivestimento del piano cottura di cui sono dotati i nuovi modelli.

Padella adatta per fornelli

• Gas. Per questo tipo di fornello sono adatti tutti i tipi di pentole realizzate in qualsiasi lega. Il combustibile blu è ottimo per cucinare in padelle in acciaio inossidabile, rame, alluminio e ghisa. I prodotti in ghisa consentono di cucinare piatti particolarmente gustosi.
• Induzione. Le caratteristiche fisiche di questa stufa escludono l'uso di prodotti in acciaio inossidabile e alluminio, semplicemente non si riscaldano. La padella deve avere pareti spesse, per garantire una distribuzione più uniforme del calore. È particolarmente importante scegliere il diametro corretto della base, che corrisponda alla dimensione dell'elemento riscaldante. Un'ottima scelta sarebbe un prodotto in ghisa o acciaio al carbonio. I produttori offrono ora pentole in alluminio, rame e acciaio inossidabile con uno speciale fondo per l'induzione.

  

• Vetroceramica. L'acquisto ideale per un fornello del genere sarebbe una padella in acciaio inossidabile. La lega leggera e densa non danneggia la vetroceramica, ma è opportuno monitorare le condizioni del fondo, che deve essere liscio. Evitare prodotti in rame e alluminio. Questi materiali sono molto morbidi e, se riscaldati, possono interagire con il delicato rivestimento della vetroceramica. La padella lascia sulla superficie dei segni antiestetici che non possono essere rimossi. Anche la ghisa non è consigliata. A causa del peso elevato del prodotto, un movimento poco attento potrebbe graffiare o rompere la vetroceramica.
• Elettrico. Vale la pena prestare attenzione alla parte inferiore del prodotto: deve essere spessa. È preferibile che il diametro del fondo corrisponda alla dimensione del bruciatore. In caso contrario, la padella si surriscalda, causando la deformazione del prodotto e un aumento del consumo di energia.

È meglio acquistare prodotti in acciaio inox con doppio fondo: ciò farà risparmiare tempo in cottura e non deformerà la pentola se surriscaldata.

È meglio scegliere una padella in alluminio tra i modelli in fusione massiccia. E il metallo smaltato deve avere pareti spesse e un fondo.

Di che materiale è la padella migliore?

Preparare un piatto gustoso, sano e bello da vedere è l'obiettivo principale della casalinga in cucina. Ma il prodotto finale non dipende solo dall'abilità dell'artigiano e dalla qualità dei prodotti, ma anche dai piatti in cui lo prepariamo. Il materiale di cui è fatta la padella può fare la differenza nella riuscita o meno di un piatto. Ogni casalinga dovrebbe sapere qual è il materiale più adatto per preparare un determinato prodotto e come prendersi cura di tali utensili.

Tipologie di padelle in base al materiale:

• Ceramica. Una padella ecologica, realizzata con materiali naturali: sabbia, argilla e acqua. I prodotti realizzati con questa composizione sono molto leggeri e belli. Con queste pentole è possibile cucinare piatti senza usare olio, il che è molto benefico per il nostro organismo. La padella in ceramica non si deforma in caso di surriscaldamento, sopporta perfettamente le alte temperature ed è adatta al forno. Con la dovuta cura, questa padella è molto resistente. La ceramica non è soggetta a scheggiature o graffi. Ma ha un prezzo piuttosto elevato rispetto ad altri materiali. Non tollera bene gli sbalzi di temperatura; non è possibile immergere una padella calda in acqua fredda, poiché potrebbero formarsi delle crepe. La manutenzione è molto semplice: basta lavarlo con acqua tiepida e sapone.

• Alluminio. I principali vantaggi di questo materiale sono il prezzo accessibile e la leggerezza. Un prodotto del genere non ti durerà a lungo. Se decidete di acquistare una padella in alluminio, sceglietene una con il fondo spesso: più è spesso, meglio è. Le stoviglie non possono essere pulite con prodotti aggressivi contenenti acidi, poiché ciò causerebbe la formazione di macchie scure. Anche lo strato esterno può essere facilmente danneggiato dagli abrasivi. Se state pensando di acquistare una padella di questo tipo, prestate attenzione ai modelli con rivestimento antiaderente.

• Rame. Un materiale piuttosto costoso. I prodotti in rame sono spesso rivestiti in acciaio inossidabile. Piatti molto belli, resistenti e duraturi. Non teme gli sbalzi di temperatura ed è ideale per preparare piatti a temperature diverse. I prodotti cucinati in questa padella risultano molto gustosi e salutari.

• Acciaio inossidabile. Le pentole più comuni nelle cucine moderne. L'acciaio ha un aspetto magnifico, con una superficie lucida e brillante che si adatta a qualsiasi cucina. Si tratta di una pentola universale: in una padella come questa puoi friggere la carne e cuocere salse e sughi. È adatto anche alla cottura in forno, a patto che sia dotato di manico rimovibile. Appartiene alla fascia di prezzo bassa ed è accessibile a tutti. Gli svantaggi principali sono che si graffia facilmente se pulito con abrasivi; per questo tipo di pentole è meglio scegliere paste morbide specifiche. Se la padella viene surriscaldata, sulla superficie potrebbero formarsi delle macchie blu-verdi impossibili da rimuovere.

• Ghisa. Materiale eterno, le nostre nonne utilizzavano prodotti in ghisa. Con tali piatti si ottengono pietanze particolarmente ricche e saporite, motivo per cui non abbandonano mai il loro posto nelle nostre cucine. La ghisa ha proprietà antiaderenti naturali e non teme danni meccanici o sbalzi di temperatura. Ha una durata di vita illimitata; le stoviglie realizzate con questo materiale non possono essere danneggiate. Adatto a tutti i tipi di forno. Ci sono però anche alcuni piccoli svantaggi: il materiale è molto pesante e tende ad arrugginire, quindi è necessario asciugarlo dopo il lavaggio.

Qual è il rivestimento migliore per le padelle?

Le pentole moderne, indipendentemente dal materiale di cui sono fatte, sono rivestite da un rivestimento antiaderente. Questo strato impedisce che il cibo bruci e riduce al minimo il consumo di olio durante la cottura. Il rivestimento è facile da lavare e pulire. Il rivestimento viene applicato su tutta la superficie delle stoviglie, sia esternamente che internamente.

Tipi di rivestimenti utilizzati nelle pentole moderne:

• Ceramica. Un rivestimento ecologico che non teme le alte temperature. Ma il rivestimento è piuttosto fragile e richiede una manipolazione delicata. Il cibo non si attacca alla ceramica ed è facile da pulire.

• Marmo. Rivestimento molto duro e durevole, resistente agli sbalzi di temperatura e alle alte temperature. I produttori offrono una lunga garanzia sulle stoviglie rivestite in marmo: fino a 30 anni. Mantiene a lungo il calore, consentendo la cottura anche a fornello spento. Non emette sostanze nocive anche a temperature estremamente elevate.
• Peltro. Il rivestimento ha una funzione protettiva per gli utensili in rame. Protegge il metallo dall'ossidazione, ma è un materiale con un punto di fusione molto basso e non può essere surriscaldato.
• Acciaio. Il rivestimento in acciaio inossidabile viene solitamente utilizzato sulle pentole in rame per evitare che il cibo si attacchi durante la cottura. Questo rivestimento è perfetto per preparare velocemente i cibi.
• Teflon. Il materiale più comune presente in quasi tutti i tipi di pentole. Il Teflon consente di cucinare i cibi utilizzando una quantità minima di olio, rendendoli più sani. Bisogna però fare attenzione al rivestimento in Teflon, che può essere facilmente graffiato da oggetti metallici e perdere le sue proprietà. Il Teflon teme il surriscaldamento e a temperature superiori ai 250 gradi rilascia sostanze nocive, indesiderate per il nostro organismo. Il rivestimento non è durevole, anche se maneggiato con cura, non durerà più di tre anni.

• Titanio o diamante. Il rivestimento più resistente oggi disponibile. Nei negozi, la massima resistenza all'usura e la durevolezza di questi materiali sono molto apprezzate. Ma un rivestimento del genere non può essere danneggiato e il cibo cucinato in una padella del genere ha un sapore e un aroma deliziosi. Lo svantaggio principale di questo rivestimento è che non può essere utilizzato su piani cottura con elemento riscaldante a induzione.
• Smaltato. Le caratteristiche del rivestimento sono simili a quelle del rivestimento ceramico, ma lo strato è più spesso, risultando più affidabile e durevole. Grazie allo spesso rivestimento, il riscaldamento dei prodotti avviene molto lentamente, per cui i piatti risultano più succosi e teneri. Lo smalto è più resistente ai danni meccanici e non viene graffiato dagli oggetti metallici.

Scegliere le dimensioni giuste

Le dimensioni standard dei prodotti che troverete nei negozi vanno dai 18 ai 32 centimetri di diametro. Al momento dell'acquisto, è opportuno considerare la composizione della famiglia: difficilmente si riusciranno a mettere sul fornello diverse padelle di grande diametro contemporaneamente.

La cosa più importante da fare nella scelta è conoscere la dimensione dei fornelli e scegliere una padella per ciascuno di essi. Ciò consentirà di cucinare più piatti contemporaneamente, ottimizzando i costi di manodopera della casalinga.

Determiniamo lo spessore del fondo e delle pareti

I produttori che realizzano prodotti di alta qualità aderiscono al criterio di base di uno spessore del fondo di 3 mm. L'eccezione è la padella per pancake, il cui fondo ha uno spessore di 1,5 mm. Lo spessore minimo della parete deve essere di 2 mm. Più spessa è la padella, meglio è: il calore verrà distribuito in modo uniforme e i piatti saranno più gustosi. Le pentole realizzate in metallo spesso costano di più, ma sono meno soggette a deformazioni e durano molto più a lungo.

Come dovrebbero essere la maniglia e il coperchio?

Quando si acquista un accessorio preferito, bisogna prestare particolare attenzione all'impugnatura, poiché da essa dipende non solo la praticità in cucina, ma anche la sicurezza.

Oggigiorno esistono diversi tipi di maniglie.

• Lancio. Utilizzato nei modelli di pentole pesanti. Il manico di una padella può essere monolaterale o bilaterale. Questo manico non si romperà mai, ma distribuisce il calore durante la cottura, quindi potresti scottarti.
• Rimovibile. L'opzione più comoda e diffusa. Realizzato in plastica resistente al calore. Dotato di un meccanismo che permette di rimuoverlo facilmente premendo un pulsante.

  

• Pieghevole. Facilita lo stoccaggio e si ripiega facilmente sul fondo della padella. Ma un progetto del genere è molto inaffidabile e può rapidamente guastarsi.
• Torsione. Il corpo della padella è dotato di un attacco filettato nel quale viene avvitato il manico. Questa progettazione è affidabile, ma durante il funzionamento la connessione potrebbe contaminarsi e risultare difficile da pulire.

Il coperchio della padella è un attributo essenziale e insostituibile. Spesso vengono venduti insieme ai piatti, ma possono essere acquistati anche separatamente. È meglio scegliere coperchi in vetro, così potrai sempre vedere come viene preparato il piatto senza doverlo aprire.

Produttori di padelle popolari

Esistono moltissimi produttori di utensili da cucina. I grandi produttori che realizzano padelle per i nostri negozi prestano particolare attenzione alla qualità dei loro prodotti e tengono alla propria reputazione. Ma vale la pena notare che sul mercato ci sono molte imitazioni di questi prodotti, quindi per acquistarli è consigliabile rivolgersi a negozi specializzati.

Grandi produttori di stoviglie.

• Tefal. Una delle più grandi aziende produttrici di stoviglie per il mercato mondiale. Si distingue per il design elegante dei prodotti con rivestimento antiaderente, dotati di indicatore di temperatura per la comodità dei consumatori. Il produttore aggiorna e migliora costantemente la sua linea di prodotti.

• Rondell. Una grande azienda tedesca, da sempre famosa per la qualità dei suoi prodotti in metallo.

• Fissler. Un marchio popolare che produce pentole per la cucina casalinga e per le cucine professionali.

• Stoviglie Neva-Metal. Il più grande produttore russo, un serio concorrente delle aziende europee.

Conoscendo tutti i dettagli che riguardano la scelta delle padelle, prenderai la decisione giusta quando andrai al negozio per acquistarne una. E la tua famiglia potrà gustare a tavola un cibo delizioso, appetitoso e sicuro.

VIDEO: Recensione delle padelle: come scegliere la migliore.