Come condire una nuova padella

Dopo aver acquistato una padella, è sensato effettuare la procedura di "tempra". In questo modo la padella durerà a lungo e svolgerà meglio le sue funzioni. Ciò accade perché le padelle escono dalla fabbrica dopo essere state trattate con composti speciali che vengono lavati via dopo il primo lavaggio. E se si cucina il cibo in una padella nuova fin dall'inizio, le particelle più piccole si ostruiranno nei micropori e la padella diventerà inutilizzabile più velocemente. Seguendo semplici consigli e dedicando un po' di tempo, la padella mostrerà il suo lato migliore durante l'uso.

Perché è necessario riscaldare una padella nuova prima di utilizzarla per la prima volta?

Se piccole particelle di cibo penetrano nei micropori, presto tutto il cibo cotto in questa padella avrà un cattivo odore e la superficie inferiore sarà ricoperta da un deposito di carbonio scuro difficile da rimuovere. Per evitare questi momenti spiacevoli, è necessario riscaldare la padella.

Come preparare correttamente le padelle realizzate con materiali diversi

I metodi di calcinazione sono diversi e adatti a diversi tipi di rivestimento. È importante ricordare che è fondamentale preparare la padella in base al tipo di padella.

Padella in ghisa

Una buona padella in ghisa è il tesoro di ogni chef. Vantaggi di una padella in ghisa:

• consente la lavorazione a lungo termine dei prodotti anche ad alte temperature;
• puoi usare delle spatole di ferro per mescolare e lavare con delle spugne dure;
• se riscaldata correttamente, la padella avrà buone proprietà antiaderenti;
• può essere lavato anche con abrasivi abrasivi grossolani;
• nei modelli con manico rimovibile è possibile cuocere i cibi nel forno;
• lunga durata, praticamente illimitata.

Screpolatura:

• la ghisa è pesante e se la casalinga usa una padella grande, il peso di tale pentolame è impressionante;
• Non è possibile conservare i pasti preparati in questi contenitori, altrimenti i micropori si ostruirebbero;
• C'è il rischio che si formi della ruggine, quindi bisogna asciugarla.

È essenziale trattare una padella in ghisa prima dell'uso. Altrimenti potrebbe perdere presto le sue proprietà benefiche.

Padella in acciaio

Le padelle in acciaio inossidabile sono piuttosto difficili da usare e sono più adatte se la vostra dieta include regolarmente tipi delicati di pesce o crostacei.

Vantaggi:

• l'acciaio inossidabile non interagisce in alcun modo con gli alimenti, quindi è possibile che si verifichino alterazioni del sapore e dell'odore;
• il rivestimento è resistente ai graffi degli oggetti.

Screpolatura:

• Il fondo di queste pentole è sottile, quindi il cibo non può essere lasciato incustodito;
• Prima di iniziare la cottura, la padella deve essere preriscaldata e preferibilmente coperta, altrimenti non si può evitare che il cibo si bruci.

Padella in alluminio

Le padelle in alluminio non sono esattamente le preferite dai cuochi. I loro unici vantaggi sono la leggerezza e il prezzo basso, ma presentano anche molti altri svantaggi.

Screpolatura:

• le padelle con un fondo inferiore a 0,5 mm si deformeranno e potrebbero scoppiare a causa del surriscaldamento;
• il rivestimento ha paura degli oggetti appuntiti;
• Tali stoviglie possono essere lavate solo con acqua fredda.

Padella smaltata

Fondamentalmente vengono vendute padelle in ghisa con un rivestimento smaltato. Questi apparecchi sono adatti per la cottura lenta di stufati o brodi e sono ottimi anche per cuocere la base per la carne in gelatina.

Padella di rame

Questa padella ha una buona conduttività termica, un'ampia riserva di calore al suo interno dopo il riscaldamento e il rivestimento non trasmette sapori estranei al cibo.

Padella con rivestimento antiaderente

Sono disponibili in commercio anche numerose padelle con rivestimento antiaderente, ma non tutti sanno che alcune di esse necessitano anche di essere calcinate prima dell'uso.

1. Teflon. Questo rivestimento è anche chiamato politetrafluoroetilene. Hanno un vantaggio particolare: possono cucinare con una piccola quantità di olio. Tra gli svantaggi vi sono la possibilità di micrograffi e il rilascio di sostanze cancerogene se la temperatura supera i 250 °C; la durata di tali dispositivi è di circa 1 anno.

   

2. Ceramica. Questo tipo di rivestimento è costituito da una miscela di sabbia e polimero. Possono resistere a temperature fino a 450 °C, ma queste pentole sono molto fragili e hanno una breve durata.

   

3. Marmo. Rivestimento in teflon, ma con l'impiego di scaglie di marmo. Grazie a questa inclusione, la durata del dispositivo aumenta ed è anche resistente ai graffi. Utilizzando la tecnica di applicazione multistrato, il prodotto può durare circa 20 anni.

   

4. Nanocomposito. Si tratta di prodotti realizzati a base di granito, diamante o titanio.

Quali materiali non si dovrebbero usare per riscaldare le padelle?

Tra i prodotti sopra menzionati, i seguenti non devono essere calcinati:

• alluminio;
• smaltato;
• ceramica.

È meglio lavare questi apparecchi prima dell'uso, versare acqua calda nella padella, farla bollire e lasciarla raffreddare. Dopodiché bisogna scolare l'acqua, asciugare il fondo e le pareti e iniziare a utilizzarlo.

Istruzioni passo passo per diversi modi di lavorare una padella

Per utilizzare correttamente la padella ed evitare in futuro odori forti e cibi che si bruciano, è necessario seguire scrupolosamente le istruzioni.

Metodo con sale

Questo metodo funziona alla grande con le seguenti padelle:

• ghisa;
• realizzato in acciaio inossidabile;
• rame con rivestimento in acciaio inossidabile.

Per prima cosa, la padella deve essere lavata accuratamente con il sapone e asciugata. Poi si versa sul fondo uno strato di sale spesso circa 3 cm e si inizia a riscaldare l'apparecchio a fuoco basso. La procedura dura circa mezz'ora. Molto probabilmente il sale diventerà giallo perché assorbirà i resti del grasso di fabbrica. A volte le casalinghe si chiedono: come si scalda una padella con sale marino? La tecnica è la stessa.

Utilizziamo olio vegetale

Per creare autonomamente un rivestimento antiaderente è possibile utilizzare olio vegetale o animale. Ciò accade perché l'olio, quando riscaldato, penetra nei micropori e, raffreddandosi, rimane all'interno della padella. Ciò significa che, una volta riscaldato, l'olio proteggerà gli alimenti dal contatto con le microfessure presenti nel rivestimento. Ma è meglio usare oli con un punto di fumo alto:

• noce di cocco;
• sesamo;
• oliva;
• soia.

Mettete una padella fredda sul fuoco, versate l'olio sul fondo e iniziate a scaldarlo. Quando l'olio inizia a fumare, togliere l'apparecchio dal fuoco, distribuire delicatamente l'olio sulle pareti e lasciare raffreddare. Quindi rimuovere l'eccesso con un panno.

Come procedere sul fornello

È possibile anche riscaldare la padella sul fornello senza utilizzare altri mezzi.

1. Il dispositivo deve essere lavato accuratamente.
2. Asciugare con un asciugamano.
3. Mettere sul fornello e riscaldare.
4. Non appena la padella smette di fumare, rimuovere eventuali residui di grasso di fabbrica che sono affiorati in superficie e lasciare raffreddare la padella.

Come condire una nuova padella nel forno

Se la padella ha il manico rimovibile o il manico in ferro, può essere cotta in forno. Bisogna lavare la padella, preriscaldare il forno a 200°C e rivestire il ripiano inferiore con un foglio di alluminio oppure posizionarvi sopra una teglia. Posizionare l'apparecchio capovolto sul cestello superiore. Riscaldare la padella per 30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare la padella all'interno finché non si raffredda completamente.

Come preparare una nuova padella antiaderente per cucinare

Come preparare una nuova padella antiaderente per l'uso è una questione importante perché, ad esempio, il rivestimento in Teflon non tollera le alte temperature. Ma è ancora possibile riscaldarlo. Bisogna preriscaldare la padella a 200°C, ungerla con l'olio, coprirla con un coperchio e lasciarla raffreddare completamente. Rimuovere l'olio rimasto con uno straccio.

Dispositivi di sicurezza durante il processo di calcinazione

Le istruzioni per la cura di una nuova padella includono anche norme di sicurezza personale, poiché si deve lavorare con oggetti caldi.

• Assicurarsi di indossare i guanti per evitare ustioni;
• Non raffreddare mai improvvisamente una padella calda;
• non riscaldare la padella con detersivi vari e inalare gli odori prodotti durante il riscaldamento;
• Evita il contatto dell'olio caldo con la pelle.

Come lavare correttamente una nuova padella

Di solito, una padella nuova arriva in casa con qualche residuo di grasso di fabbrica, quindi prima di iniziare il processo di calcinazione, è opportuno lavarla accuratamente.

1. Le pentole in ghisa, rame e acciaio devono essere prima riempite con acqua calda, poi bagnate con acqua bollente, quindi insaponate, lasciate riposare per 10-15 minuti e infine la massa saponata deve essere lavata via. Pulisci la padella. Versare acqua calda, far bollire sul fornello e poi procedere alla lavorazione nel modo opportuno.
2. È meglio lavare le padelle antiaderenti in acqua calda, poi versare acqua calda con soda e lasciare agire per 25-30 minuti. Quindi risciacquare con detersivo e poi trattare con olio.
3. Le pentole smaltate, in alluminio e in ceramica devono essere semplicemente sciacquate con acqua tiepida.

Posso lavare la mia nuova padella in lavastoviglie?

Dopo aver messo la padella in uso domestico e se le istruzioni non contraddicono le regole per il lavaggio in lavastoviglie, è consentito il lavaggio in tali elettrodomestici. Ma è meglio lavare le pentole senza usare detersivi attivi.

Le sottigliezze della cura di una padella

La preparazione primaria e il trattamento di calcinazione proteggono in modo affidabile la padella da una rapida usura, ma tali metodi di cura possono essere utilizzati anche in seguito, durante l'utilizzo della padella. Aiutano a eliminare i cattivi odori, i depositi di carbonio e i residui di cibo bruciato nei micropori.

Il tempo dedicato alla lavorazione iniziale della padella verrà ripagato in futuro con una lunga durata dell'apparecchio.

VIDEO: Preparazione di una padella in ghisa per l'uso.