Il calderone è un utensile comodo per cucinare pilaf, stufati di carne, azu e altri piatti principali. È possibile cuocerlo sui fornelli, in forno o sul fuoco. Esistono diverse regole importanti per maneggiare questo utensile. Vale la pena parlare di ciascuno di essi più in dettaglio.
Contenuto
- Perché accendere un nuovo calderone?
- Regole per la cottura del calderone prima della prima cottura
- Dove posso preparare il calderone per il primo utilizzo?
- Quali metodi si possono utilizzare per accendere correttamente un calderone?
- Caratteristiche della preparazione di un calderone di alluminio prima del primo utilizzo
- Corretta lavorazione dopo la calcinazione
- Come controllare un calderone stagionato
- Istruzioni per la cura
- VIDEO: Come accendere un nuovo calderone in ghisa.
Perché accendere un nuovo calderone?
Gli utensili escono dal nastro trasportatore della fabbrica in condizioni commerciabili, ma non è possibile utilizzarli per cucinare. I calderoni vengono realizzati utilizzando un metodo di fusione; gli stampi sono lubrificati con una miscela speciale per evitare che il metallo caldo si attacchi. Prima della spedizione, le stoviglie vengono nuovamente lavorate e ricoperte con uno strato protettivo che preserva la ghisa e il duralluminio poroso dai danni causati dalla corrosione.
Il lubrificante non è di qualità alimentare, quindi è necessario eliminarlo dopo l'acquisto. Non è possibile farlo con sapone, spazzola e acqua calda. Il metallo poroso assorbe in profondità i componenti della vernice.
Importante! Non lavare i getti porosi con detergenti aggressivi. Le sostanze chimiche si depositeranno in profondità nei pori e verranno rilasciate durante la cottura. Il cibo sarà insapore.
Regole per la cottura del calderone prima della prima cottura
I getti per uso alimentare vengono cotti per bruciare il grasso di fabbrica. Si trasforma in fumo e fuliggine, che possono essere rimossi con acqua calda e sapone. La procedura di cottura di un paiolo di ghisa prima della prima cottura è lunga e sgradevole: si produce molto fumo e non c'è profumo di rose. L'alluminio viene lavorato più velocemente, ma quando si lavora con esso bisogna tenere conto di alcune sfumature. Ci sono alcune particolarità nel cuocere il calderone.
Notare che! Alcuni produttori realizzano calderoni con un rivestimento antiaderente nero. È uno strato sottile di smalto resistente. Non è untuoso al tatto e, quando si puliscono i piatti nuovi, il tovagliolo non lascia macchie. Quando versi l'acqua, non si formano macchie arcobaleno.
Ghisa
I prodotti in ghisa sono molto pesanti. I getti sono realizzati con pareti spesse, grazie alle quali i prodotti vengono cotti a fuoco lento anziché bollire o friggere. La ghisa deve essere maneggiata con cura. Se cade accidentalmente, il metallo potrebbe rompersi; la lega è classificata come fragile. Di seguito sono riportate istruzioni dettagliate su come accendere un nuovo calderone in ghisa sul fuoco e a casa, e su cosa occorre per farlo.
Notare che! La ghisa non teme gli sbalzi di temperatura. In passato, le pentole di ghisa venivano cotte in inverno, gettate dal fuoco nella neve, quindi asciugate e rimesse sul fuoco. La procedura è stata ripetuta più volte.
Alluminio
La lega di alluminio, o meglio il duraluminio per fusione, è apprezzata per il suo basso peso specifico. Ma il metallo ha una particolarità: se riscaldato in modo non uniforme, si formano delle tensioni interne e, se la cottura avviene a temperature elevate, il calderone può deformarsi.
A proposito, l'alluminio ha una conduttività termica più elevata della ghisa. Il cibo conservato in un calderone di alluminio si raffredda più velocemente e non è così aromatico.
Dove posso preparare il calderone per il primo utilizzo?
Esistono molti posti in cui è possibile calcinare il metallo fuso.
La ghisa viene riscaldata:
- nel garage o nel cortile utilizzando una fiamma ossidrica;
- sul fuoco, lo fanno all'aperto;
- griglia, dovrai aggiungere costantemente carboni
- stufa russa;
- cucina domestica (a gas o elettrica);
- nel forno.
Ogni proprietario di pentolame sceglie a propria discrezione il luogo in cui preparare il calderone.
Al rogo
Il fuoco non è molto alto. Per installare il calderone, realizzare un supporto con pietre o mattoni. Se nella tua dacia c'è un barbecue, puoi usarlo.
A casa
Il calderone viene posizionato sul fornello della stufa oppure, se la pentola non è molto grande, viene messo nel forno. Bisogna essere preparati al fatto che tutti i tessuti della cucina dovranno essere lavati e che emanano un forte odore di bruciato. Meglio rimuoverlo subito:
- fiori da interno;
- mobili imbottiti (angolari);
- tende;
- tovaglioli;
- asciugamani extra,
- grembiuli;
- decorazioni realizzate con materiali naturali;
- Presine tessili.
Bisogna lasciare solo le cose più necessarie.
La porta della cucina deve chiudersi ermeticamente e la ventilazione deve essere buona. Dovrete riscaldare gli utensili per un paio d'ore, al massimo.
Notare che! Se la cucina non è dotata di un sistema di ventilazione, non vale la pena accendere fuochi nell'appartamento. Un odore persistente riempirà l'intero appartamento e durerà per una settimana.
Quali metodi si possono utilizzare per accendere correttamente un calderone?
Nella storia delle pentole in ghisa non è stato inventato nulla di nuovo. Un calderone di ghisa e alluminio viene calcinato utilizzando sale e olio vegetale. Il primo componente trattiene bene il calore e ne assorbe tutto l'eccesso. Il secondo forma una pellicola di vernice antiaderente.
Notare che! Se il calderone è dotato di un coperchio per friggere, anche questo deve essere trattato. Per un coperchio rotondo normale è sufficiente un trattamento con sale o a secco.
Con sale da cucina
- Il calderone viene posizionato sul fornello più grande.
- Riempire con sale grosso fino a un'altezza di 3 cm e distribuirlo uniformemente lungo le pareti.
- Accendono il fuoco e aspettano che si senta odore di fumo.
- Lasciare i piatti sul fuoco per un massimo di 30 minuti.
- Mescolare periodicamente il sale; diventerà più scuro ogni volta (assorbirà il grasso di fabbrica).
- Lasciare raffreddare gradualmente il calderone sul fornello.
- Gettare via il sale sporco.
- Lavare le pareti interne con acqua calda e sapone da bucato o senape in polvere.
Importante! Il calderone non è ancora pronto per la cottura; non presenta alcuna pellicola oleosa protettiva. Questo tipo di ghisa arrugginisce rapidamente, assorbe gli odori e inizia ad avere un odore sgradevole. Di seguito viene illustrata la creazione di uno strato antiaderente.
Trattamento dell'olio
A seconda del volume, un calderone richiederà dai 300 ai 700 ml di olio. Dovrebbe coprire il fondo di almeno 2 cm. Durante la cottura, il recipiente viene ruotato costantemente in modo che l'olio ne bagni tutte le pareti. Il trattamento viene effettuato a fuoco lento, in modo che l'olio non prenda fuoco né produca molto fumo. Per ogni evenienza, tieni un estintore a portata di mano. L'olio viene lasciato sul fuoco per 40-50 minuti, a seconda della grandezza. Un calderone di grandi dimensioni impiega più tempo per cuocere.
Importante! Tieni la pentola di ghisa con un normale asciugamano, avvolgendolo più volte attorno alla mano. Le presine non sono adatte alla ghisa calda, sono troppo sottili. I materiali sintetici si scioglieranno immediatamente.
Una volta raffreddato, l'olio viene versato nelle fogne oppure utilizzato per impermeabilizzare il legno. È pericoloso utilizzare questo olio negli alimenti; è quasi come l'olio essiccante. Dopo il trattamento con l'olio, il calderone viene irrorato con acqua bollente e asciugato. Puoi cucinarci!
Cottura in forno
Il calderone viene tenuto in un forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora, finché il fumo bluastro non smette di fuoriuscire dalle fessure e il calderone diventa visibile attraverso il vetro. È meglio aprire periodicamente il forno o accendere la modalità ventola, se disponibile. Non dovresti portare fuori piatti caldi; è meglio aspettare che si raffreddino completamente. Quindi il calderone viene raffreddato e lavato con il sapone. La calcinazione a secco è solo la prima fase della preparazione della ghisa.
Su un fuoco aperto
La cottura a secco viene effettuata sul fuoco, su una fiamma ossidrica (utilizzata come bruciatore), su una griglia o in un forno, senza l'uso di sale o olio. Il calderone viene costantemente girato sul fuoco. Nei punti in cui il grasso di produzione si brucia, le stoviglie diventano grigiastre e più chiare. Una volta che tutte le pareti e il fondo hanno assunto un colore uniforme, i piatti vengono gettati dal fuoco sull'erba o sulla neve. Dopodiché il calderone viene lavato accuratamente. Prima della cottura viene nuovamente calcinato e periodicamente lubrificato con olio vegetale.
Caratteristiche della preparazione di un calderone di alluminio prima del primo utilizzo
Il duralluminio fuso presenta proprietà fisiche inferiori alla ghisa tradizionale. Gli utensili si deteriorano più velocemente e trattengono male il calore. Ma l'alluminio ha un innegabile vantaggio: la leggerezza. Per una piccola casalinga è difficile tenere in mano un calderone di ghisa pieno di cibo; è meglio dargliene uno in alluminio.
Il processo di preparazione della fusione di alluminio per la cottura non è molto diverso da quello della cottura della ghisa. Principali differenze.
- L'alluminio non deve essere surriscaldato, altrimenti il fondo diventerà rotondo e le pareti ovali.
- Per accendere il fuoco è meglio usare legna grezza, perché ha una temperatura di combustione più bassa.
- Le pentole in alluminio richiedono 1/3 di tempo in meno per essere preparate.
- Si sconsiglia di effettuare calcinazioni a secco; dovresti usare sale oppure olio.
- Lo shock termico (forte contrasto di temperatura) non è auspicabile per il duralluminio.
Corretta lavorazione dopo la calcinazione
La preparazione di qualsiasi pentola in ghisa per la cottura termina quando sulla superficie interna si è formata una pellicola lucida che funge da rivestimento antiaderente.
Il processo di preparazione dell'olio del calderone per il primo utilizzo:
- Gli utensili asciutti vengono generosamente unti con olio dall'interno. Le macchie esterne possono essere rimosse con un panno o con dei tovaglioli di carta.
- Mettere la teglia unta nel forno o sul fuoco.
- Aspettano che l'olio inizi a fumare.
- Trasferire il composto su un supporto e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Rimuovere i depositi di carbonio con carta o tessuti.
- Le pareti vengono nuovamente unte e date alle fiamme.
Dopodiché il metallo non potrà più essere lavato con detergenti; è sufficiente versarci sopra dell'acqua bollente e asciugarla.
Come controllare un calderone stagionato
Il colore del metallo deve essere intenso, ma non opaco. Quando lo strato protettivo naturale non è uniforme, la luce viene riflessa in modo diverso.
Non ci sono tracce di ruggine sui piatti ben preparati. Prova di controllo:
- inumidire un tovagliolo con l'olio;
- pulire i bordi e il fondo.
Se sulla carta non ci sono segni scuri, tutto va bene. Se rimane un deposito fine di colore marrone, è necessario ripetere la cottura a olio. Il cibo in queste pentole avrà un sapore sgradevole e inizierà a bruciare.
L'alluminio non richiede test speciali. Per lui la prova principale è se si formano depositi di carbonio sulle pareti. Non dovrebbe esserci.
Istruzioni per la cura
- Per una conservazione a lungo termine, il calderone viene avvolto in pergamena o stoffa.
- È meglio riporre le stoviglie di lato in modo che non si formi condensa sotto il fondo;
- Dopo ogni preparazione, le stoviglie vengono lavate senza l'uso di prodotti chimici aggressivi.
Importante! È meglio rimuovere lo sporco dalla ghisa con la soda o la senape secca. Anche uno vecchio già pronto andrà bene. Al posto dell'abrasivo si usa il sale grosso. Se il cibo è bruciato, riempire il calderone con acqua TIEPIDA, aggiungere un po' di soda e sale (1 cucchiaio per litro d'acqua).
Con il passare del tempo, lo strato protettivo di olio sul metallo si distrugge. Bisogna cuocere di nuovo i piatti. Si consiglia di farlo almeno una volta all'anno.
Nonostante la grande varietà di padelle, pentole in ceramica e leghe di acciaio inossidabile, la cara vecchia fusione è ancora di moda. Per evitare di dover preparare la pentola per cucinare, è possibile acquistare un paiolo in ghisa o alluminio con rivestimento smaltato, ceramico o antiaderente.
