La padella in ghisa è considerata l'utensile da cucina più resistente, ha dimostrato la sua affidabilità alle nostre bisnonne e, grazie alle sue proprietà uniche, continua a deliziare le casalinghe moderne. Sì, la ghisa possiede effettivamente le proprietà necessarie per le pentole, come ad esempio un'eccellente capacità termica.
La ghisa trattiene molto bene il calore, il cibo in una padella del genere ha un sapore migliore e, se il fornello è elettrico, si risparmia energia elettrica. La vecchia ghisa, dopo essere rimasta per dieci anni nei bidoni della dacia della nonna, ricoperta di ruggine e sporcizia, può essere nuovamente utilizzata nella vita di tutti i giorni dopo essere stata pulita. Qui vi svelerò tutti i segreti e descriverò nel dettaglio i metodi per pulire una padella in ghisa.
Le prime regole importanti per la pulizia saranno le seguenti:
- Le padelle in ghisa non sono lavabili in lavastoviglie.
- Non si può lasciare la padella sul fuoco né metterla in frigorifero, è consigliabile non ritardare la preparazione e lavarla con acqua senza usare detersivi, utilizzando una spugna, ma con molta attenzione. Quindi asciugate con un tovagliolo e fate asciugare bene sul fornello.
- Se non si utilizzano spesso pentole in ghisa, è necessario pulirle con olio vegetale. Questa operazione deve essere eseguita in modo che lo strato di olio sia uniforme e riempia tutti i pori della padella. Dopo averla unta, la padella va riscaldata sul fornello per 20 minuti, quindi lasciata raffreddare e riposta fino al prossimo utilizzo.
- Se si tratta di una padella in ghisa per pancake, dopo la cottura non è necessario lavarla, basta pulirla con un panno o un tovagliolo e riporla.
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Pulizia della padella dopo la frittura
Un altro discorso è quando, dopo aver fritto la carne, nella padella, soprattutto se si tratta di una griglia, si formano grandi quantità di depositi carboniosi; qui è necessario utilizzare altri metodi di pulizia. Sarà necessario pulirlo utilizzando prodotti speciali per eliminare residui di cibo e residui di carbonio incrostati.
Consideriamo diverse opzioni:
- Bisogna far bollire la padella in acqua con l'aggiunta di sgrassatore, poi si può pulire con una spazzola usando qualsiasi abrasivo, che sia sale o bicarbonato di sodio; il procedimento può essere ripetuto più volte fino a ottenere l'effetto desiderato.
- Si possono versare 2-4 cucchiai di bicarbonato di sodio in una padella piena d'acqua e aggiungere 1 bicchiere di aceto in proporzione 1 a 1, far bollire per 10 minuti e rimuovere il tutto con una spazzola, quindi asciugare bene.
Metodi di pulizia chimica
Questo metodo di pulizia richiede prodotti chimici e competenze speciali ed è una procedura più costosa, ma i suoi vantaggi includono un'efficacia notevolmente migliore rispetto ad altri metodi. Bisogna tenere presente che anche questo metodo è pericoloso; le sostanze chimiche non devono entrare in contatto con gli occhi o con la pelle. L'essenza di questo metodo consiste nel rimuovere ruggine e calcare dalla superficie metallica mediante l'incisione in soluzioni di acido solforico, ortofosforico e nitrico.
La soluzione deve essere riscaldata a 60-70 gradi, prima dell'uso, rimuovere eventuali residui unti dalla superficie della padella, immergere la padella nella soluzione, dopodiché apparirà un sedimento sulla padella, che deve essere rimosso, quindi ripetere fino a ottenere l'effetto desiderato. L'incisione viene anche utilizzata aggiungendo alla soluzione l'additivo per incisione catalina. Per prevenire l'attacco chimico, vengono utilizzati additivi come tiourea e benzotriazolo in una proporzione di 10 g. per 1 l. La padella deve essere immersa in una soluzione di questi acidi al 10%.
Uno dei tanti modi per pulire le padelle in ghisa è pulirle con la Coca-Cola; Questo metodo è molto probabilmente applicabile quando i depositi di carbonio, grasso e ruggine non sono evidenti. Il metodo è semplice: preparate un contenitore che possa contenere completamente la vostra padella, riempitelo di Coca-Cola e aggiungete preferibilmente acido citrico, 6 cucchiai per litro, immergete la padella in questa soluzione e tenetela lì per 12 ore, poi tiratela fuori, sciacquatela sotto l'acqua corrente e fatela scaldare.
Pulizia di una padella in ghisa con prodotti speciali
A seconda del tipo di padella, è possibile utilizzare uno o l'altro prodotto. Esistono diversi tipi di padelle in ghisa. Le padelle in ghisa sono disponibili con protezione in Teflon, rivestimento ceramico, rivestimento smaltato e senza strato protettivo.
In ogni ferramenta si trovano prodotti specifici per la pulizia delle padelle rivestite; Per questo tipo di pentole sono più adatti metodi di pulizia delicati. Si tratta di soluzioni saponate, detersivi per piatti, soda, colla ai silicati; queste pentole possono essere lavate con una spugna, ma bisogna fare attenzione perché qualsiasi rivestimento è soggetto a graffi e scheggiature. Per una comune padella in ghisa senza strato protettivo si utilizzano detergenti speciali con composti alcalini, liquidi, in polvere, non importa, sostanze in gel come il detergente per WC, in questo caso la ghisa senza rivestimento è senza pretese.
Metodo basato sul trattamento termico
Lavate bene la padella, vi consiglio di ungerla con olio vegetale, contiene olio di lino, contiene componenti che mantengono la padella in buone condizioni più a lungo. Dopo la prima impanatura, mettete la padella sul fuoco e ungetela con una garza o una benda imbevuta d'olio. Questa procedura si svolge in più fasi, dopo la prima verniciatura lasciamo riscaldare la padella per 20 minuti, poi ripetiamo ancora, escludendo dal ciclo il lavaggio della padella, rivestiamo 5 volte con uno strato sottile, pause tra una verniciatura e l'altra 20 = 30 minuti di riscaldamento sul fornello.
Il secondo metodo può essere utilizzato sia la prima volta che si usa la padella, sia la volta successiva. Bisogna accendere il forno a 150 gradi, lavare prima la padella e ungerla dentro e fuori con olio vegetale (preferibilmente olio di lino), mettere la padella nel forno capovolta e lasciarla per un'ora.
Bollente
Uno dei metodi per pulire le padelle in ghisa è la bollitura con detersivo per bucato, soda e colla ai silicati.
Si fa così. Prepariamo un contenitore della dimensione della nostra padella, grattugiamo un pezzo di sapone nel contenitore preparato, aggiungiamo un tubetto pieno di colla e riempiamo il tutto con la soda; noi utilizziamo anche in questo caso una confezione intera. Riempire il contenitore con acqua e metterlo sul fuoco mescolando; Dopo averlo sciolto, mettete una padella di ghisa e fate cuocere finché i depositi di carbonio non si saranno staccati, rimuoveteli e pulite la padella con una spazzola metallica, quindi risciacquate con acqua pulita e asciugate.
Metodi di pulizia meccanica
Per pulire una padella con una spazzola o con la carta vetrata, avrai bisogno della padella stessa, di un utensile elettrico a tua scelta (un cacciavite, un trapano o una smerigliatrice), di dispositivi di protezione individuale, occhiali di sicurezza e di un respiratore. L'utensile richiederà degli accessori (spazzola per auto, accessorio per levigatura). Ora che tutto è pronto, collega l'elettroutensile alla presa di corrente e rimuovi con attenzione calcare, ruggine e grasso accumulato, finché non torna a brillare. Dopodiché bisogna preparare la padella, scaldarla ed è pronta. È possibile fare la stessa cosa senza attrezzi, sotto l'acqua corrente, strofinando la padella con carta vetrata o una spazzola metallica con l'aggiunta di qualsiasi abrasivo, ma questo metodo richiede molto lavoro e molta resistenza e pazienza.
I metodi basati sul trattamento termico aiutano a ripristinare e rinnovare il rivestimento antiaderente dopo la pulizia, ad esempio in caso di incendio, quando la padella viene unta con olio vegetale e gettata nel fuoco finché non diventa rovente, quindi raffreddata, dopodiché il ciclo deve essere ripetuto.
Assicuratevi di conservare la padella in un luogo asciutto e con poca umidità, poiché l'umidità favorisce la formazione di ruggine. Se conservi correttamente la tua padella in ghisa, durerà a lungo e ti delizierà con i deliziosi piatti che cucinerai.
Se si impilano le teglie una sopra l'altra formando una piramide, si possono utilizzare dei distanziatori, come carta da forno o tovaglioli.
In conclusione, possiamo dire che una padella in ghisa è uno strumento di cottura molto affidabile, con proprietà uniche, che richiede cura e attenzione, ma per questa attenzione si traduce in un sapore speciale del cibo, incomparabile rispetto ad altre padelle.
