Come posizionare la carta stagnola su una teglia

La carta stagnola è diventata parte integrante della nostra vita, proprio come il caffè a colazione. Lo usiamo per preparare i pasti e anche per avvolgere gli alimenti per evitare che si rovinino. E anche se la maggior parte delle casalinghe nota che la carta stagnola ha due lati: uno opaco e l'altro lucido, poche si chiedono: perché viene fatto questo? E fa differenza quale lato del foglio di alluminio si posiziona sulla teglia? Scopriamolo.

Caratteristiche del materiale

La carta (o la lamina) di alluminio ha uno spessore non superiore a 0,2 mm. Ecco perché è così flessibile e può assumere facilmente qualsiasi forma: padella, teglia o pirofila. Questa “carta” non è soggetta a corrosione. Ecco solo alcuni dei suoi vantaggi:

• Una buona conduttività termica consente di trattenere il calore a lungo;
• Non reagisce con l'acqua, i prodotti alimentari o addirittura con gli elementi chimici;
• Ha una piccola massa;
• In grado di riflettere la luce solare e la radiazione infrarossa;
• Non assorbe gli odori;
• I batteri non crescono al suo interno;
• Assolutamente ecologico.

E questo non è un elenco completo dei vantaggi della “carta metallizzata”. In generale, non sorprende che anche i cuochi alle prime armi ricorrano volentieri al suo aiuto.

Assistente nella creazione di capolavori culinari

E questa non è affatto un'esagerazione. L'uso della carta stagnola rende i piatti a base di carne o verdure più succosi e saporiti. Poiché gli ingredienti sono protetti dall'azione aggressiva del calore, la cottura avviene in modo delicato, preservando così tutte le proprietà benefiche dei prodotti.

Un pezzo di carne di grandi dimensioni sarà ben cotto e tenero anche senza marinatura se cotto in un foglio di alluminio. E questo non vale solo per la carne di maiale o di vitello: anche il pollo può essere cotto al forno intero.

Per cuocere le verdure si usa uno schema particolare: ogni verdura (ad esempio patate o peperoni) viene avvolta separatamente nella stagnola. Spesso in questo caso non si utilizza nemmeno la teglia o la padella; le verdure vengono disposte su una griglia. Se si prepara uno stufato o una casseruola di verdure, mettere un foglio di alluminio in un apposito contenitore resistente al calore e solo allora adagiarvi il contenitore.

Se lo spessore della pellicola è inferiore a 0,11 micron, utilizzarne due strati, non di meno.

Quando si sceglie la temperatura, tenere presente che i piatti a base di verdure vengono cotti per 20-30 minuti a una temperatura di almeno 100 gradi. Ma le delizie culinarie a base di carne richiederanno più tempo e una temperatura più elevata: 30-40 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Per quanto riguarda i piatti di carne esiste una regola non scritta: dopo aver spento il forno, lasciare la pietanza nel forno per altri 15-20 minuti. Poi, imbevuto di succo e “saturato” con l’aroma delle spezie, il piatto diventerà ancora più saporito.

Anche la pizza standard sarà più buona se cotta nella carta stagnola. Per fare ciò, stendete un foglio di alluminio su una teglia, adagiatevi sopra la pizza semilavorata e copritela con il secondo strato. Cuocere in forno per 10-15 minuti. Lasciatelo poi nel forno spento ancora per un po'.

In genere, le casalinghe esperte affermano che anche le patate comuni hanno un sapore migliore se cotte al forno anziché fritte sul fornello. E non c'è nemmeno bisogno di parlare dei benefici dei piatti cotti al forno.

Come stendere correttamente la lamina

A prima vista sembra che la risposta a questa domanda non sia importante. Ma per qualche motivo la lamina ha due lati diversi. A proposito, questa differenza esiste su tutti i tipi di lamina, indipendentemente dal loro spessore e dalla loro finalità. Un lato è molto lucido, l'altro è opaco. E molte casalinghe usano questo “accessorio culinario” da decenni senza pensarci, a volte senza nemmeno accorgersi della differenza.

Ma c'è ancora una differenza. Caratteristiche della lucentezza:

• Non si attacca al cibo;
• Ha proprietà antibatteriche;
• Riflette i raggi di calore in modo molto più forte.

Superficie opaca:

• Mantiene l'umidità;
• Reagisce con ingredienti acidi;
• Assorbe il calore.

Sulla base delle differenze sopra menzionate, proviamo a trarre una conclusione: come utilizzare correttamente il foil nei diversi casi. Notiamo subito che le caratteristiche termiche dei diversi lati differiscono di meno del 10%, il che significa che questo fattore non avrà un ruolo significativo.

Ma se si tratta di preparare piatti contenenti aceto o un altro acido, allora bisognerà fare attenzione ai lati della carta stagnola. Se gli alimenti marinati vengono posizionati su una superficie opaca, potrebbe verificarsi una reazione. E questo non influirà solo sul sapore del piatto, ma anche sulla salute di chi lo consumerà.

In tutti gli altri casi di utilizzo della pellicola metallica per la cottura al forno o in forno, prestare attenzione solo al regime di temperatura e ai requisiti del piatto finito.

Un altro trucco: per evitare che il piatto si surriscaldi, copritelo con un foglio di alluminio, con la parte lucida rivolta verso l'interno. La superficie opaca non consente ai raggi di calore di penetrare all'interno e protegge dalle scottature. Se non vuoi usare l'olio, metti la carta stagnola sulla teglia con il lato opaco rivolto verso il basso e quello lucido verso l'alto. Il piatto pronto può quindi essere tolto dalla carta stagnola senza troppa fatica. A proposito, questa stessa tecnica viene utilizzata anche per accelerare il processo di cottura.

Importante: non utilizzare in nessun caso la carta stagnola nel forno a microonde, poiché potrebbe causare un incendio.

Come avvolgere correttamente il cibo nella carta stagnola

Sebbene non esistano regole fisse per l'utilizzo della pellicola metallica, alcuni semplici consigli ti aiuteranno a sfruttare al meglio le proprietà benefiche di questa pellicola.

1. Avvolgere gli alimenti strettamente, non lesinare sulla carta stagnola. Prestate attenzione alla sua integrità: quando si parla di conservazione, anche un piccolo foro lascerà entrare aria e contribuirà al deterioramento del prodotto.
2. Per evitare che il cibo si bruci, ungere la superficie della carta stagnola con dell'olio. Bene, se vuoi tenere sotto controllo la linea e non hai bisogno di calorie extra, cuoci su una superficie lucida, monitorando attentamente il processo di cottura.

   

3. Quando cuoci il pesce al forno, ricorda che la coda e le pinne potrebbero danneggiare la pellicola, quindi rimuovile con attenzione prima di avvolgerlo. Quando si cuoce un pesce intero, è opportuno avvolgerlo in più strati in modo che rimanga un po' di spazio libero all'interno.
4. Quando si cuoce il pollo al forno in un foglio di alluminio, avvolgerlo anche in diversi strati di alluminio. Ciò è necessario per non perdere il succo, che solitamente viene rilasciato in grandi quantità.

   

5. Se si cuociono le verdure al forno, è possibile avvolgerle su entrambi i lati della pellicola.
6. Con l'aiuto della pellicola metallica è possibile "prolungare" la durata di conservazione delle verdure e delle erbe fresche. Basta avvolgerli nella carta stagnola in modo che non entri aria all'interno. E per diversi giorni le verdure manterranno la loro freschezza. È importante che il lato lucido sia rivolto verso l'interno.
7. Per mantenere il cibo caldo più a lungo, avvolgetelo anche in un foglio di alluminio, con il lato lucido rivolto verso l'interno.

Consigli utili

• Poiché i produttori di fogli sono numerosi, date la preferenza alle aziende nazionali. Il punto è che i requisiti di sicurezza dei prodotti variano da Paese a Paese. E una carta stagnola di scarsa qualità non solo rovinerà il piatto, ma danneggerà anche la tua salute.
• La pellicola di alluminio deve essere spessa e sottile. Viene utilizzato un materiale troppo sottile disposto in più strati.
• Se si cuoce in forno su una teglia, i fogli di alluminio devono sovrapporsi. Lasciare almeno 2 centimetri per l'orlo. Ed è meglio piegare due volte i bordi uniti.
• Se dovete avvolgere un pezzo di carne (pesce) di grandi dimensioni, tagliate due fogli di alluminio, disponeteli trasversalmente e mettete la carne al centro. Quindi avvolgetelo con cura prima con un pezzo di carta stagnola e poi con l'altro.

• Per evitare buchi o crepe, avvolgere la pellicola con cura, senza stringerla troppo. A proposito, per mantenere intatta la carta stagnola puoi usare un semplice trucco: capovolgi la teglia, taglia un pezzo di carta stagnola della lunghezza desiderata, posizionalo con attenzione sulla superficie e piegalo in modo che segua i contorni della teglia. Dopodiché, capovolgete la teglia e posizionate il foglio di alluminio all'interno.
• Per evitare che il piatto si bruci o si attacchi alla carta stagnola, ungetela con l'olio.
• Non tutti gli alimenti possono essere cotti al forno nella carta stagnola. Ad esempio, è “controindicato” per i cereali, le verdure verdi e morbide e la carne di manzo.
• Per arrostire carne di maiale o di vitello, si consiglia di prenderne un pezzo grande, idealmente non inferiore al chilogrammo. Il piatto sarà quindi succoso e morbido. Se si cuociono pezzi piccoli, risulteranno asciutti e insapori.

• Puoi cuocere al forno qualsiasi tipo di pesce al cartoccio: non importa se di mare o di fiume. La cosa principale è rimuovere prima le pinne e la coda.
• Quando si avvolge un pollo intero nella carta stagnola, avvolgere prima le cosce e le ali, con la parte lucida rivolta verso l'esterno. Questo viene fatto per evitare che gli arti fragili si carbonizzino. Dopodiché, avvolgere con cura l'intera carcassa nella carta stagnola.
• Per preparare uno stufato delizioso, non basta rivestire il fondo della pentola con un foglio di alluminio, ma bisogna anche coprire il piatto con un "coperchio" fatto di questa pellicola metallica.
• Prima di mettere la carne avvolta nella stagnola nel forno, è necessario preriscaldarlo per mezz'ora.
• Se si desidera che la pietanza acquisisca una bella crosticina croccante, si possono usare due metodi: praticare dei fori nella parte superiore del foglio di alluminio oppure, 10-15 minuti prima della fine della cottura, aprire il foglio di alluminio e rimettere la pirofila in forno. Se preferisci il primo metodo, ricorda che i fori devono essere realizzati con molta attenzione, assicurandoti che il succo rimanga all'interno.

Semplici e deliziose: ricette per cuocere al cartoccio

Per accontentare, e a volte persino sorprendere, i tuoi ospiti, non devi essere un guru culinario. Utilizza ricette semplici e sarai sicuro che i tuoi cari le apprezzeranno.

Maiale

Farcire un pezzo di maiale (circa 1,5 kg) con l'aglio e poi strofinarlo con un composto di sale e pepe. Avvolgere nella carta stagnola e riporre in frigorifero per diverse ore.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e adagiatevi la carne. Cuocere per almeno 1 ora. Dopodiché, togliete dal forno, tagliate la carta stagnola e ripiegate i bordi in modo che la parte superiore resti aperta. Rimettere in forno per 20 minuti.

Pescare

Il pesce viene preparato più o meno nello stesso modo. Viene escluso solo l'aglio e come marinata si utilizza una miscela di succo di limone e olio vegetale (d'oliva o di girasole).

E la cottura richiederà molto meno tempo: circa 30 minuti.

Pollo

E ancora una volta, niente di nuovo: strofinate la carcassa con aglio e un composto di sale e pepe. A proposito, alcune persone preferiscono marinare nella salsa di soia.

Il tempo di cottura è leggermente inferiore rispetto a quello del maiale e leggermente superiore rispetto a quello del pesce: 35-40 minuti. 10-15 minuti prima della fine della frittura, aprire la stagnola e lasciare rosolare il pollo.

Probabilmente avrai notato che la preparazione di ogni piatto richiede un minimo di sforzo e abilità. Dipende tutto dalle specificità della marinatura e dall'uso della pellicola metallica. È ovvio che l'uso corretto della carta stagnola contribuirà a rendere la cottura più piacevole e il risultato sorprendente.

VIDEO: Quale lato della carta stagnola usare durante la cottura.