Un cuoco deve avere il coltello migliore, fatto con materiali di qualità. Oggigiorno, prodotti di questo tipo sono coltelli da cucina realizzati in acciaio di Damasco. Tutte le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi saranno descritti più avanti nel testo.
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Cosa è importante sapere sui coltelli in acciaio di Damasco
Questo materiale si ritrova spesso nelle leggende giapponesi, in cui i guerrieri combattevano con lame di Damasco. Oggi questo metallo non è più così comune, ma è ancora considerato il massimo dell'artigianato. Gli acciai stratificati possono essere suddivisi in diversi grandi gruppi in base alla tecnologia di fabbricazione.
- Saldatura a forgia: sono possibili motivi artistici.
- Fusione nel crogiolo: il modello appare come risultato della cristallizzazione di leghe ad alto tenore di carbonio.
Il primo metodo è il più diffuso perché i costi delle attrezzature sono più bassi. È possibile farlo anche nella più semplice fucina di villaggio. In termini di qualità, i coltelli da cucina di Damasco saranno buoni anche nonostante l'assenza di crogioli ignifughi, forni ad alta temperatura e reagenti di fusione nel processo di produzione.
Processo di fabbricazione
Durante la produzione, uno specialista riscalda lamiere d'acciaio di diverse qualità. Il risultato è una barra (prima saldatura). Successivamente, il pacchetto risultante viene disimballato e diviso in strisce. Successivamente vengono collegati per effettuare la risaldatura.
Il processo si ripete più volte. Il maestro stesso sceglie il punto in cui è il momento di fermarsi. Regola in modo indipendente il numero di strati.
Elenco dei principali tipi di pattern
I motivi sulla lama variano da uno all'altro. Si tratta di un processo controllato, pertanto è disponibile un elenco di possibili modelli:
- "selvaggio" - ottenuto combinando un certo numero di strati;
- mosaico - difficile da riprodurre, ed è questo che lo rende prezioso;
- timbro - il più comune, si verifica quando vengono realizzate delle tacche di qualsiasi forma (ad esempio, una croce, un diamante) su una barra, e poi forgiate, in seguito alle quali si forma un motivo sul prodotto;
- Turco: questa specie si distingue facilmente dalle altre per le sue forme bizzarre.
Caratteristiche del materiale
I professionisti sanno che quando si sceglie un buon utensile è necessario prestare attenzione al valore HRC. Questo è il livello di durezza secondo la speciale scala Rockwell. Di conseguenza, più alto è il numero, più forte è il prodotto (l'affilatura mantiene meglio).
Questo valore può variare tra 40 e 70 unità. La stampa cinese ne ha poco più di quaranta, mentre la katana giapponese ne ha settanta.
Notare che! Questo è il parametro a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti uno strumento da taglio di qualità.
Il coltello da cucina non è attaccato da alcali e acidi.
Pro e contro dei coltelli Damasco
Anche considerando un acciaio di così alta qualità, ci sono alcuni aspetti negativi. Ma prima dobbiamo comprendere tutti gli aspetti positivi.
- La sua forza è di ben sessantadue unità. Questo valore consente di lavorare con ossa e legno; il prodotto gestirà anche i tessuti molli in un batter d'occhio.
- La bellezza della lama. Questo parametro non influenza in alcun modo la qualità, ma è ciò che crea individualità e riconoscibilità.
Tutti gli articoli in acciaio presentano degli svantaggi. Esaminando Damasco, risaltano i seguenti aspetti.
- Il difficile processo produttivo incide direttamente sul prezzo.
- Bisogna trattarlo con cura, prendersene cura, soprattutto dopo un lavoro duro (asciugare).
- Bassa resistenza alla corrosione dovuta al basso contenuto di componenti di lega nella composizione (il carbonio è predominante).
Nonostante diversi parametri negativi, gli chef spesso preferiscono questo tipo di lame da taglio.
Tipi di coltelli da cucina in acciaio di Damasco
I coltelli da cuoco sono i coltelli più diffusi in tutto il mondo. Sono in grado di tagliare un'ampia varietà di prodotti, dalle verdure alla carne in scatola. La lunghezza della lama affilata varia dai quindici ai trenta centimetri. Di solito i cavi hanno una forma attorcigliata per consentire un lavoro rapido.
I prodotti di questa categoria hanno i seguenti sottotipi.
- Chef piccolo, medio, grande.
- Coltello da bistecca.
- Verdura.
- Pane.
Notare che! Il manico deve essere bilanciato e la sua lunghezza deve essere compresa tra 18 e 22 centimetri. Tali partner consentiranno allo chef di lavorare comodamente.
Se consideriamo le tipologie generali di lame da cucina, esse sono destinate a:
- verdure;
- frutta;
- diversi tipi di taglio;
- pane;
- sfilettatura, disossatura;
Si distinguono anche unità specializzate. Tagliano solo un tipo di cibo. Ad esempio, i pomodori (non danneggiano le verdure), il formaggio (non si attacca).
Le accette con un cuneo pesante e spesso sono progettate per tagliare la carne con le ossa
Se è difficile acquistarli separatamente, allora vale la pena scegliere un set specifico con coltelli in acciaio di Damasco. Include tutti gli elementi necessari per la cucina.
Cosa contiene un set di coltelli da cucina Damasco
È possibile trovare facilmente dei kit già pronti in negozio. Spesso sono dotati di un supporto armonioso, che ne semplifica lo stoccaggio. L'idea stessa di acquistare subito tutto l'occorrente per cucinare è molto allettante. Ma ha i suoi svantaggi. Il rischio di un acquisto del genere è che si sprechino soldi e che il risultato non dia la dovuta soddisfazione a causa della discrepanza con le reali esigenze dell'acquirente.
I set possono essere completamente diversi, sia nel numero di unità che nella loro finalità. La scelta deve essere fatta in base alle proprie preferenze. È meglio non prendere oggetti che possano accumulare polvere negli angoli. Se hai difficoltà a decidere da solo, dovresti chiedere aiuto a un consulente in un negozio specializzato. Potrà scegliere modelli che sicuramente verranno utilizzati costantemente in cucina.
Il set deve necessariamente comprendere un coltello da cuoco con un'ergonomia adatta alle esigenze specifiche. Sarebbero utili delle forbici speciali. Con il loro aiuto, potrete tagliare il pollame senza troppe difficoltà.
Modelli popolari di coltelli da cucina in acciaio di Damasco
Se si sceglie una lama Damasco di un buon produttore, è opportuno prestare attenzione ad alcuni modelli progettati per:
- taglio fine - la sua lama è stretta e sottile, il che consente un taglio di alta qualità di filetti di pesce e carne;
- disossamento - la forma aiuta a tagliare correttamente pollame e pesce e può anche essere utilizzata per separare vene e lische dalla polpa;
- per lavorare con il pane - ha una lama affilata e ondulata che consente di tagliare facilmente una crosta dura con un ripieno morbido (non schiaccerà il prodotto, può essere utilizzato per ananas e prodotti simili con una buccia dura e un cuore morbido);
- verdure: con questo prodotto la triturazione avviene in pochi secondi;
Il modello più diffuso è il coltello da cucina da chef, ad esempio il modello "Supremo". È difficile da sostituire non solo in ambito domestico, ma anche in una cucina professionale. Si tratta di un elemento fondamentale del trio dello chef. È facilmente gestibile nella maggior parte dei compiti.
Il modello Supremo è costituito da sessantasette strati di acciaio, portati a uno spessore di due millimetri e mezzo. La lama ha una lucidatura a specchio e l'impugnatura ha una finitura satinata.
L'aspetto dei coltelli in Damasco è impressionante, il che li rende un'ottima idea regalo. La durevolezza crea le condizioni ideali per un'affilatura a lungo termine, ma tali prodotti devono essere trattati con cura.
