Un normale coltello da cucina non è adatto per tagliare il formaggio. Alcune varietà, sotto l'elevata pressione dell'utensile, cominciano a frantumarsi e a trasformarsi in cibo insapore, mentre quelle dure si rompono a metà, creando un effetto antiestetico. Per questo motivo, sia negli esercizi commerciali che in casa, il coltello deve essere di un tipo speciale. Quando si sceglie un modello, bisogna tenere presente che gli utensili da cucina sono disponibili in diverse tipologie, ognuna delle quali ha le sue proprietà e i suoi vantaggi unici.
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Caratteristiche degli strumenti
Ciò che distingue il coltello da formaggio dagli altri tipi di questo utensile è la posizione del manico. Spesso si trova sopra la lama. Grazie a ciò, la procedura di taglio risulta semplificata e il prodotto stesso non si rompe né si sbriciola.
I coltelli devono essere lunghi 37 cm e la lama 24 cm. Gli altri 13 cm sono il manico. Lo spessore dell'utensile è inferiore a 1,6 mm e la larghezza è di 4 cm. La lama è affilata con un angolo di 20 gradi per lavorare con il legno duro e di 15 gradi per lavorare con il legno tenero. Per i tipi misti di formaggio si utilizzano coltelli dritti e altri utensili.
Per riferimento! Non esiste un set di coltelli da formaggio con lame in ceramica. Questi ultimi non hanno bisogno di lavorare sul prodotto.
La punta è realizzata in acciaio di alta qualità, chiamato anche "Damasco". L'impugnatura del prodotto può essere personalizzata.
Principali tipi di coltelli da formaggio
Quali tipi di coltelli per formaggio esistono e a cosa serve una spatola? Per qualsiasi tipo di prodotto è necessario utilizzare lo strumento più adatto per servire bene il piatto.
Coltelli da formaggio classici
Per le varianti sandwich sono adatti i prodotti dotati di lame e manico. Quest'ultima dovrebbe essere posizionata sopra la lama per facilitare il taglio e distribuire uniformemente la pressione. La caratteristica del design è la parte superiore rialzata per tagliare i formaggi a pasta dura. L'estremità dell'utensile può essere composta da 2 parti per utilizzarlo come coltello-forchetta.
Per evitare che il cibo si attacchi durante il taglio, è necessario utilizzare coltelli classici con lame forate, ovali o sagomate. I fori proteggono la superficie e facilitano la cottura. Svolgono anche un compito importante: impediscono la mescolanza. La lama dell'utensile classico è disponibile in diverse forme: una mini-sega, che riduce l'inceppamento e migliora i bordi di taglio.
Leva
Questi utensili si presentano sotto forma di un tagliere con un coltello che funge da leva. La tavola può essere realizzata in legno, metallo, acciaio o pietra (marmo o granito).
Utilizzare un tagliaformaggio è semplice: posizionare un pezzo di prodotto sul tagliere, regolare la larghezza, abbassare il tagliaformaggio e tagliare un pezzo di formaggio. Per ottenere un taglio di qualità è necessario avere esperienza e occhio.
Coltello da parmigiano a forma di foglia
L'utensile è dotato di una lama larga e corta, simile a una spatola, dotata di un'estremità affilata.
Il coltello a forma di foglia è realizzato in acciaio con un manico molto resistente, perché il Parmigiano è un formaggio duro e per tagliarlo occorre molta forza. È meglio utilizzare modelli con manici fusi. Non si rompono.
Piallatrici per formaggio
Questi strumenti sembrano spatole con dei fori praticati. Tagliano un pezzo di formaggio a fette sottili.
Esistono modelli con 2 fori per tagliare il prodotto in diversi spessori e con forchetta. La larghezza della fetta viene regolata tramite l'angolazione della pialla per formaggio.
Coltello con due manici
Progettato per tagliare formaggi di diverse dimensioni. Esistono varietà ad alta densità. Il modello è dotato di 2 impugnature per garantire la forza di taglio con distribuzione del peso lungo la lunghezza. Il design speciale conferisce precisione e uniformità al taglio.
Un coltello con due manici viene utilizzato in vari tipi di attività commerciali e produttive: negozi, ipermercati, caseifici. Il peso dell'utensile è di 350 grammi, la lunghezza è di 400 mm. Lo spessore della piastra affilata è di 2 mm. La lama è lunga.
coltello Giroux
Progettato per il formaggio Tête De Moine. Il principio di taglio è circolare. L'utensile raschia il prodotto trasformandolo nei fiori di formaggio originali. Con l'aiuto di Girol è possibile tagliare varietà dure: Eddam, prodotti affumicati e altri prodotti che si adattano alle dimensioni del coltello.
Il coltello da taglio in acciaio produce scaglie che assomigliano a una sottile rosa. Questi fiori profumati deliziano gli amanti e sono adatti per decorare i piatti e preservare la freschezza del prodotto.
Coltello a corda
Ne esistono di diversi tipi: con tavola di legno o con supporto di metallo. A seconda della struttura del meccanismo, l'utensile può essere verticale o orizzontale. Usa la tua abilità per usare il cutter. Una corda flessibile con manici occuperà meno spazio. Adatto a pezzi di qualsiasi larghezza. Sarà necessario tendere la corda.
Il coltello a spago per le palline di formaggio morbido è simile a un taglia-uova. Lo strumento taglia un pezzo di cibo a fette. Le affettatrici a corda funzionano in modo simile e producono grandi quantità di fette e cubetti.
Spatola coltello
Utilizzato per le varietà morbide e dure. La sua forma ricorda quella di una lama con una fessura convessa e appuntita al centro. Questa struttura della superficie di taglio della lama permette di ottenere fette sottili e trasparenti.
Esiste un altro modello, simile a uno scalpello e a un coltello a spatola con una lama a forma di forchetta. Quest'ultima è un'opzione adatta per la colazione, accompagnata da formaggio morbido. Per servire, scegli le opzioni con manici piccoli.
Tipi di coltelli
Ogni tipo di formaggio ha delle regole di taglio specifiche, che tengono conto della forma della testina. Con l'ausilio di uno strumento di qualità è possibile tagliare il prodotto in fette, pezzi e cubetti originali. Sono in vendita coltelli per formaggi duri e morbidi. Hanno una forma, una dimensione e un principio di funzionamento specifici.
Per formaggi a pasta dura
Per tagliare la parte superiore di un prodotto del genere, è necessario utilizzare un lungo coltello a due mani: prima si divide il formaggio a metà e poi si separano le parti, i prismi e le fette triangolari dalle metà.
Per i formaggi a pasta dura, è opportuno scegliere una lama grande e, per ridurre l'adesione del prodotto alla superficie, è opportuno che sia in rilievo. Inoltre, ricoprire il lato del coltello con il Teflon.
Rimuovere la crosta dura dalle forme di Parmigiano Reggiano a pasta dura utilizzando coltelli a scalpello. Spesso il prodotto viene diviso in piccoli pezzi con una spatola affilata.
Per formaggi morbidi
I prodotti dalla consistenza morbida vengono tagliati sul tavolo utilizzando uno strumento a forma di spatola affilata, che esegue due azioni contemporaneamente: tagliare e servire su un piatto.
Per i formaggi Ricotta e Almette molto morbidi, scegliete un coltello che abbia la consistenza di un coltello da burro. La spatola allungata è comoda per tagliare il formaggio.
Cosa devi sapere quando scegli un coltello
Si prega di esaminare le seguenti caratteristiche.
- Materiale della lama. Le lame devono essere in acciaio inossidabile. Controllare l'etichetta per accertarsi che contenga cromo e nichel. L'acciaio arricchito con azoto ha un'elevata resistenza. Se hai paura delle infezioni, puoi scegliere un coltello con rivestimento antibatterico.
- Angolo di affilatura. Per una lama di uso generale, la media è di 17°. Per le specie delicate si possono usare 15°C. Di meno non è necessario.
- Il materiale e la lunghezza dell'impugnatura dipendono dalla direzione. Se si acquistano barre piccole, sono sufficienti 9 cm. Se il prodotto è in teste fino a 1 kg, scegliere una lama da 20 cm. Per quelli più grandi, utilizzare un coltello a spago. Il materiale dell'impugnatura può essere solido o fissato. A questo scopo si utilizzano plastica, gomma, legno, metallo e vetro. Un prodotto in legno si adatta meglio alla mano.
Quando si sceglie un utensile, bisogna tenere conto della possibilità di utilizzarlo in lavastoviglie. Cercare il simbolo corrispondente sulla confezione o nella descrizione dei parametri.
Come usare un coltello da formaggio
Se ti ritrovi con una pialla per formaggio tra le mani, muovila verso di te. Il risultato saranno trucioli sottili. Il parmigiano è molto duro, quindi non si può tagliare, è meglio spezzettarlo.
Mantieni il coltello parallelo al corpo. Per sicurezza, punta la punta della lama verso il basso, lontano da te. Non esercitare pressione sull'utensile. Se urta una tavola o un'altra superficie, sarà poco pratico e rumoroso.
Marchi popolari di produttori
La qualità dei coltelli è garantita dal rispetto degli standard produttivi. È difficile verificare la procedura di produzione, quindi è opportuno concentrarsi sull'azienda produttrice.
I marchi più popolari sono:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wüsthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Cazzo.
Esistono modelli popolari pensati esclusivamente per gli uomini: si tratta del coltello Chef di Wusthof e del modello universale di Samura.
Consigli importanti per la cura e la conservazione
Si consiglia di lavare personalmente gli strumenti sotto l'acqua corrente tiepida. Per una pulizia accurata, utilizzare una spugna morbida e un detergente. Dopo il lavaggio, asciugare l'intera superficie del coltello con un asciugamano.
Come conservarlo correttamente?
- I coltelli dovrebbero essere tenuti lontani da forchette e cucchiai.
- Evitare il contatto con altre posate per evitare la deformazione della lama. Ogni modello deve eseguire la sua azione.
- Tenere fuori dalla portata dei bambini.
Gli utensili dureranno più a lungo se utilizzati con una tavola di legno. Le superfici dure riducono l'affilatura della lama e la usurano.
Prima di acquistare coltelli da formaggio, tieni conto dei consigli degli esperti. Prestare attenzione alla qualità e all'aspetto per assicurarsi che la lama non presenti punti arrugginiti o crepe. Il coltello deve essere comodo da impugnare e l'impugnatura deve essere fissa.
