La maggior parte dei banchetti e dei pasti delle feste prevedono il vino e spesso sulle tavole vengono messi bicchieri di vino rosso o bianco. Dipende dalle preferenze di chi è seduto al tavolo e dagli stessi padroni di casa. Vogliono che questo passatempo sia piacevole e il gusto delle bevande ha un impatto notevole su questo.
Contenuto
- La storia dei bicchieri da vino
- Caratteristiche dell'architettura e del design dei bicchieri per il vino rosso
- Quali dovrebbero essere le dimensioni di un recipiente per il vino rosso?
- Perché la forma influenza il gusto
- Qual è la differenza principale tra i bicchieri da vino bianco e quelli da vino rosso?
- Come bere correttamente il vino dal bicchiere
- Cura dei contenitori per il vino
- VIDEO: Bicchieri da vino rosso.
La storia dei bicchieri da vino
I bicchieri da vino rosso furono inventati dal soffiatore di vetro austriaco Klaus Riedel a metà del XX secolo. Tuttavia, i suoi contemporanei inizialmente non riuscivano a comprendere l'idea di rivelare il gusto di una bevanda attraverso la scelta corretta del bicchiere. Continuarono a berlo da tazze e bicchieri normali.
Ma fu solo verso la fine del secolo che Riedel riuscì a trasmettere il suo messaggio alle masse. Hanno capito che tipo di bicchieri usare per degustare il vino rosso, in modo da esaltarne appieno il bouquet. Klaus continuò a realizzare bicchieri da vino in vetro sottile e questa forma si affermò per molto tempo e fino a oggi non è cambiata molto.
Caratteristiche dell'architettura e del design dei bicchieri per il vino rosso
I bicchieri per il vino rosso secco (o per qualsiasi altro vino rosso) hanno una struttura particolare, diversa da quella utilizzata per lo champagne. Infatti, hanno una parte inferiore e centrale espanse, mentre nella parte superiore la circonferenza si restringe, concentrando l'aroma per l'inalazione. Deve essere presente anche un piede per tenere il recipiente in mano, evitando di riscaldarne il contenuto con le mani.
Ma ogni tipo di bevanda richiede una propria forma di bicchiere, a causa della diversità delle sue qualità aromatiche e gustative:
- La Borgogna è utilizzata per i vini maturi con un basso contenuto di tannini. Per questo motivo non è necessario un collo molto stretto, ma è sufficiente un volume sufficiente per un'apertura di alta qualità del bouquet. Questo bicchiere è utilizzato per: alcuni vini Pinot Nero, Beaujolais, Barbera, Barbaresco e Barolo, nonché vini della Borgogna (non solo rossi, ma anche bianchi).
I bicchieri Borgogna sono contenitori con stelo alto, coppa larga e base. - Il bicchiere Bordeaux è leggermente più alto e ha una forma conica nella parte inferiore. Il collo è piuttosto stretto, perciò vi si versano bevande forti, ricche di tannini. L'aroma si diffonde in tutta la sua intensità lungo le pareti, per poi fuoriuscire attraverso uno stretto cerchio, consentendo di inalarlo completamente. Vi si versano vini Bordeaux, varietà del Rodano, Tempranillo e altri.
La sua base è molto più piccola, il che aiuta a trattenere l'aroma della bevanda. - "Grand Cru" è la dicitura utilizzata per le migliori varietà di vini della Borgogna e d'Italia e si distingue per la sua capacità. È progettato in modo che il contenuto sia riempito con la massima quantità di ossigeno possibile e che l'aroma si esprima in tutto il suo splendore.
Un tipo speciale di bicchiere progettato per servire i vini più costosi al mondo.
Notare che! La qualità, il gusto e l'aroma di un vino non possono essere valutati se il vino viene versato nel contenitore sbagliato. Bicchieri normali o inadatti possono distorcere l'impressione, fornendo false informazioni sugli ingredienti e sulle loro interazioni.
Quali dovrebbero essere le dimensioni di un recipiente per il vino rosso?
La dimensione del bicchiere da vino dipende dalla sua forma e dal tipo di vino. Il vaso tipo Bordeaux è progettato per la maggior parte dei tipi di vino e ha una capacità di 600 ml. Si può tenere in tavola in qualsiasi momento della giornata, perché il più delle volte il contenuto non è particolarmente forte. Ma questa forma e dimensione non sono in grado di rivelare le varietà “ricche” dei vini; Per questo è necessario il tipo Borgogna.
Il "Borgogna" è prodotto in un volume di 700-750 ml, il suo formato è adatto a contenere una maggiore quantità di tannini e forza. Esternamente il piatto assomiglia a una palla, altrimenti detta "palloncino". Questa è la variante preferita dai sommelier, perché consente loro di identificare facilmente una struttura debole e fragile, che implica caratteristiche di bassa qualità e una corrispondente categoria di prezzo.
Perché la forma influenza il gusto
Ogni varietà di questa bevanda ha le sue qualità e richiede un approccio speciale se si vogliono cogliere tutte le sue note. Ciò è interessante perché ci sono molte diverse opzioni di cottura a seconda di:
- La varietà dell'uva o la combinazione di uve utilizzate nella preparazione;
- Le zone in cui sono stati raccolti gli ingredienti, perché il terreno e il metodo di cura e lavorazione influiscono sul gusto;
- Ricetta, spezie aggiuntive aggiunte o loro assenza. Di solito ogni proprietario ha il suo segreto, che differisce dalla preparazione in altri territori.
Molto dipende anche dalla qualità e dal metodo di conservazione, ovvero se sono state rispettate le condizioni necessarie. E vale sicuramente la pena menzionare il tempo di invecchiamento, poiché influenza notevolmente le caratteristiche della bevanda vinosa.
Tutto questo deve essere sottolineato affinché se ne possano percepire la storia e le caratteristiche; è importante analizzarla come un'opera d'arte. In questo caso sarà utile scegliere un bicchiere adatto.
Qual è la differenza principale tra i bicchieri da vino bianco e quelli da vino rosso?
Poiché il vino rosso ha sapori distintivi, note di bacche e frutta, astringenza e dolcezza, ha bisogno di un contenitore in grado di trasmetterli. I lati larghi dei bicchieri servono proprio per far sì che il contenuto cada in bocca senza che la testa venga rovesciata all'indietro. Poi tocca subito la punta della lingua, dove si trovano i recettori sensibili ai dolci.
Il vino bianco, invece, dovrebbe avere un sapore più fresco e delicato, con una leggera acidità, che si può percepire avvicinando la bevanda direttamente ai recettori laterali della lingua, responsabili del sapore aspro. Anche la forma del bicchiere aiuta in questo. È piccolo, ha un volume di circa 70-100 ml, quindi il sapore originale viene preservato e arriva sulla lingua inclinando la testa all'indietro. Dopotutto, i “lati” del bicchiere sono stretti e non consentono di assaporare la bevanda in nessun altro modo.
La differenza principale e fondamentale risiede nella diversa configurazione e nel volume dei recipienti, poiché hanno compiti diversi nel rivelare le proprietà della bevanda. Se ha un sapore aspro, deve raggiungere i recettori appropriati, conservando tutte le sue qualità. A questo scopo si costruisce un piccolo recipiente e si lascia raffreddare il contenuto a circa 17 gradi prima di servirlo.
Ma la presenza di note dolci e aspre indica la necessità del loro impatto sulla punta della lingua, quindi il bicchiere è rotondo e il volume fornisce la saturazione di ossigeno per l'apertura del bouquet. Il contenuto va servito freddo a circa 21 gradi.
Come bere correttamente il vino dal bicchiere
L'uso corretto del vino non solo dà l'impressione di una persona che conosce e padroneggia le regole del galateo, ma regala anche piacere attraverso il gusto e l'aroma. Queste regole possono migliorare significativamente la qualità del tempo trascorso ad assaggiare singole varietà o vini rari. Ognuna di esse ha delle proprietà particolari che devono essere scoperte non solo attraverso la corretta scelta del contenitore, ma anche attraverso il suo corretto utilizzo.
Regole di base, accessibili non solo ai sommelier e ai gourmet, ma anche a chi vuole provare nuove sensazioni e raggiungere un nuovo livello in questa attività:
- Nel servire il vino bisogna tenere conto della temperatura richiesta per la bevanda. Il vino bianco deve essere raffreddato un po' più del vino rosso.
- Per lo champagne non usate bottiglie strette, sono pensate per prodotti con bollicine e in questo modo durano più a lungo. Tuttavia, le qualità del gusto peggiorano, perché non c'è il collo ristretto e il vino rosso non riuscirà a saturarsi di ossigeno.
- Non tenere il bicchiere tenendolo per il recipiente, ma per lo stelo. Il calore delle mani modifica la temperatura della bevanda e puoi usare la base anche per trasportare il bicchiere.
- Il vino rosso non ha bisogno di essere versato in grandi quantità, ha bisogno di “respirare”, inoltre ha un sapore migliore quando la bevanda non ha il tempo di riscaldarsi prima di “rinnovarsi”.
- Non è necessario agitare la bevanda; puoi agitarlo un po' per riempire il liquido di ossigeno. Ma una forza eccessiva provocherà un processo di ossidazione e una distorsione del gusto.
- Se si devia dalla tradizione del brindisi inclinando il recipiente lontano da sé, si possono provocare schizzi e si corre anche il rischio che si formino crepe sul bordo (il vetro è sottile). Dovresti inclinarlo leggermente verso di te oppure tenerlo dritto in modo che la parte inferiore tocchi gli altri bicchieri.
Queste regole non si applicano a un tipo specifico di bevanda a base di vino, ma devono essere consumate secondo l'etichetta. Ciò influisce anche sull'atmosfera; un ambiente piacevole rende il tempo trascorso pieno e confortevole.
Cura dei contenitori per il vino
L'atteggiamento verso il vino si esprime anche nella cura corretta delle pietanze a esso abbinate. Se pulito in tempo e conservato correttamente, il suo aspetto rimarrà intatto per lungo tempo.
Regole di base per la cura dei contenitori per il vino:
- Sono realizzati in vetro sottile, quindi devono essere lavati a mano. La lavastoviglie utilizza temperature dell'acqua estremamente elevate;
- Il detersivo per i piatti deve essere di alta qualità o, meglio ancora, specificamente studiato per i vetri trasparenti degli alimenti;
- È corretto utilizzare acqua fredda durante il lavaggio per evitare l'opacizzazione della superficie;
- Vicino al lavandino, bisogna tenere il recipiente non per la gamba (c'è il rischio di danneggiarlo premendo), ma per la parte larga;
- Se il vetro inizia ad apparire scuro o opaco, è possibile utilizzare l'ammoniaca. Aggiungere qualche goccia all'acqua fredda e risciacquare;
- Se dopo la pulizia rimangono delle striature, queste possono essere facilmente rimosse con un panno asciutto; questa operazione può essere effettuata anche prima di servire, ma solitamente viene lucidata con un materiale speciale;
- Per ridurre al minimo lo sforzo necessario per asciugare e lucidare la superficie del vetro, è sufficiente capovolgere il vetro dopo il lavaggio.
Non sono quindi solo i sommelier e gli intenditori a voler sperimentare l’intero spettro di gusti e aromi. La trasparenza del vetro e la forma corretta garantiscono il controllo della qualità e del colore della bevanda.
